Lambakotlette on lihtne valmistada ja see on hea valik algajatele kokkadele, kes on huvitatud elegantse roa valmistamisest. Enne küpsetamist on oluline lambaliha kotletid korralikult maitsestada. Seejärel saate lambakotlette valmistada mitmel erineval viisil, sealhulgas pliidi peal, ahjus, aeglases pliidis või grillil.
1
Patsutage lambakotletid kuivaks ja pintseldage neid oliiviõliga. Laota paberrätik lambakotlettide ülaosale ja avalda survet. Seejärel pühkige üleliigne mahl ära. See eemaldab lihast mahlad ja aitab maitseainel paremini liha külge kinnituda. Kuivatage kotletid kindlasti mõlemalt poolt. Valage väikesesse kaussi 1 USA supilusikatäis (15 ml) oliiviõli ja kasutage karbonaadi sellesse pintsliga. See aitab maitseainel liha külge kleepuda.
2
Maitsesta lambaliha kotletid köömnetega, et anda neile maitsev koorik. Puhaste kätega hõõruge karbonaadi pinnale 1 spl (5 g) terveid köömneid. Kuigi köömned on iseenesest tugeva maitsega, vähendab kõrge kuumus intensiivset maitset ja tekitab lihale maitsva köömne kooriku.
3
Liha maitse esiletoomiseks kasutage ainult soola ja pipart. Segage väikeses kausis 1/4 tl (1 g) soola ja 1/4 tl (1 g) pipart, et luua lihtne maitseaine, mis suurendab lambaliha rohumaitset. Kasutage sõrmi, et lisada vürtsid otse karbonaadile.
4
Valige tsitruseliste vürtside hõõrumiseks rosmariin, küüslauk ja sidrun. Sega kokku 1/2 tl (2 g) rosmariini, 1/2 tl (2 g) küüslaugupulbrit ja 1 sidruni koor ning hõõru see karbonaadi peale. See loob värske tsitruselise maitse.
5
Klassikalise piparmündisegu jaoks vali tüümian ja küüslauk. Segage 1/2 tl (2 g) kuivatatud tüümiani, 1/2 tl (2 g) küüslaugupulbrit, 1/4 tl (1 g) soola ja 1/4 tl (1 g) pipart. maitsev segu. Tüümiani sobib hästi lambalihakotlette, mida serveeritakse sageli koos piparmündi tarretisega.
6
Soojendage suurt mittenakkuvat panni keskmisel-kõrgel kuni kõrgel kuumusel. Kui kavatsete korraga küpsetada 4 või enam karbonaadi, veenduge, et pann oleks vähemalt 28 cm (11 tolli) lai. Vastasel juhul ei pruunistu need hästi. Samuti võite pannile pihustada mittenakkuva küpsetussprei kattega, et kotletid ei kleepuks. Andke pannile 1–2 minutit kuumeneda. Et kontrollida, kas pann on piisavalt kuum või mitte, piserdage pannile 1 USA spl (15 ml) vett. Kui vesi kohe säriseb ja aurustub, on pann valmis.
7
Asetage karbonaad pannile ja küpseta neid 4 minutit. Kotletid hakkavad kohe särisema, kui pannile panete. Laske neil küpseda ühel küljel 3 1/2 kuni 4 minutit. Vajadusel kasutage kellaaja jälgimiseks köögitaimerit. Kui lambaliha kotletid kohe pärast pannile lisamist ei särise, ei pruugi pann piisavalt kuum olla. Eemaldage need ja suurendage kuumust, kui see nii on. Pärast 1-2-minutilist soojendamist pange karbonaad tagasi pannile.
8
Pööra tangidega karbonaad ümber ja küpseta neid 4 minutit teiselt poolt. Kotletid on ümberpööramiseks valmis, kui panni puudutav külg muutub rikkalikult “pähkli” pruuniks. Jätkake küpsetamist veel 3 1/2 kuni 4 minutit või kuni see on igast küljest pruunistunud.
9
Kontrollige lihatermomeetriga, kas lambaliha on valmis. Pista lihatermomeeter ühe karbonaadi keskele. Kui see on vähemalt 68 °C (155 °F), on lambaliha kotletid valmis. Lisaks tuleks lambaliha kotletid igast küljest pruunistada ja mahl peaks olema selge.
10
Tõsta karbonaad serveerimisnõusse ja hoia ahjus soojas. Kastme valmistamise ajal hoidke lambakarbonaad soojas, pannes need ahju. Veenduge, et ahi on madalaimal kuumusastmel, et te ei jätkaks nende küpsetamist.
11
Lõika sibul pikkadeks viiludeks. Kõigepealt lõigake sibula varreots maha, kuid jätke juur puutumata. Sealt edasi viilutage sibul pikuti varreotsa poole, kuid ärge lõigake sibulat lõpuni läbi. Seejärel lõigake sibul laiuti pooleks, lõigates eelmiste jaotustükkidega risti. Lõpuks lõika sibul ülevalt alla pooleks.Selleks sobib tavaliselt kõige paremini suur kokanuga. Lõika kindlasti ära ka juur. Täpsemad juhised leiad sellest kasulikust Selgitatud artiklist, kuidas sibulat lõigata.
12
Küpseta sibulaid lambalihaga samal pannil 2–4 minutit. Lase sibulatel madalal kuumusel küpseda, kuni nad hakkavad karamellistuma ja närbuma. Need peaksid servadest muutuma kena kuldpruuniks.
13
Lisa pannile 120 ml lamba- või veiselihapuljongit. Segage puljongi sissevalamise ajal, kraapides panni põhja. Kuumuta keemiseni ja lase mahladel veidi pakseneda. Lisaks valage maitse lisamiseks sisse kõik taldrikule kogunenud mahlad, millel lambakotletid toetuvad. Kui eelistate paksemat kastet, lisage 1 spl (7,5 g) maisitärklise ja 1 USA spl (15 ml) segu. külmast veest. Kuumuta keemiseni ja jätka segamist, kuni kaste pakseneb.
14
Eemaldage karbonaad ahjust ja valage neile kaste. Enne kastme lisamist tõsta karbonaad serveerimistaldrikutele. Soovi korral kaunista värskete rosmariiniokstega. See roog sobib hästi kartulite ja köögiviljadega!
15
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja valmista küpsetusplaat. Ahju soojenemise ajal vooderdage küpsetusplaat küpsetuspaberiga või piserdage seda õhukese mittenakkuva küpsetusspreiga. See hoiab ära karbonaadi põhja kleepumise panni külge.
16
Aseta karbonaad ahjupannile. Laota karbonaad panni keskele. Ärge katke liha siiski kinni. Lisamaitse saamiseks võite lambakotlettide peale laotada hakitud sibulat. Sibul ei karamelliseeri ahjus täielikult, kuid närbub piisavalt, et lambakotlette maitsestada.
17
Küpseta lambalihakotlette ahjus 20 minutit, keerates üks kord. Keera tangidega karbonaad 10 minuti juures, et mõlemad pooled saaksid pruunistuda. Kotletid on valmis, kui mahlad on selged ja lihatermomeeter registreerib sisetemperatuuriks 155 kraadi Fahrenheiti (68 kraadi Celsiuse järgi).
18
Enne serveerimist lase karbonaadil 5 minutit pannil puhata. Pärast küpsetamist lihal seista laskmine annab lihamahlale võimaluse jaotuda liha keskelt väljapoole. See muudab selle söömise palju õrnemaks ja nauditavamaks.
19
Viilutage sibul pikkadeks ribadeks ja asetage see aeglasesse pliiti. Kui olete sibula tükeldanud, katke sellega 3 qt (2,84 L) aeglase pliidi põhi. Tükeldatud sibul peaks katma ühtlase kihina kogu aeglase pliidi põhja. Kui soovite hiljem puhastamist lihtsamaks muuta, võite aeglase pliidi sisemusse kanda õhukese kattekihi mittenakkuva küpsetussprei. Samuti on spetsiaalselt disainitud aeglase pliidi vooderdised, mille saate pliidi põhja asetada.
20
Aseta karbonaad sibula peale. Lao võimalikult palju karbonaate otse sibulakihi peale. Kotletid ei pruugi ühte kihti mahutada, kuid aeglase pliidi jaoks pole üks kiht vajalik. Soovi korral võid lisada ka lamba- või veisepuljongit. Selle konkreetse retsepti jaoks pole see vajalik, kuid aeglase pliidi retseptidele väikese vedeliku lisamine annab mahlasema liha.
21
Küpseta madalal kuumusel 4–6 tundi. Katke aeglane pliit ja küpseta karbonaad, kuni liha on piisavalt pehme, et seda kahvliga lahti tõmmata. Kui ühe karbonaadi keskele sisestatud lihatermomeeter näitab vähemalt 68 °C (155 °F), on see valmis! Vältige soovi avada aeglane pliit ja piiluge sisse enne, kui minimaalne aeg on täis. Aeglase pliidi enneaegne avamine võib põhjustada pliidi kuumuse kaotamise ja liha küpsemiseks võib kuluda kuni 30 minutit.
22
Tõsta lambalihakotletid serveerimisvaagnale. Soovi korral laota sibulad karbonaadi peale. Seejärel nautige seda vähese vaevaga rooga!
23
Eemaldage pintsliga grillilt kinni jäänud toit. Kui grillrestidele on jäänud viimase söögikorra jäänused, kasutage kõrbenud toidutükkide eemaldamiseks nailonist grillharja. See takistab toiduosakestel teie lambalihakotlettide maitset rikkumast.
24
Töötle grilli mittenakkuva küpsetusspreiga ja eelsoojenda. Pihustage grillresti mittenakkuva küpsetusspreiga ja laske grillil kuumeneda. Lambaliha on kõige parem küpsetada katmata grillil kõrgel kuumusel. Gaasigrillidel kuumutage grilli kõrgel kuumusel suletud kaanega 10–15 minutit. Söegrillide jaoks looge kolm erinevat tsooni. Ühel alal ei tohiks olla sütt, ühel alal peaks olema üks kiht sütt ja viimasel alal peaks olema kaks kihti sütt. Kuumuta süsi, kuni peale hakkab moodustuma tuhakiht.
25
Lõika karbonaadi servadest rasv noaga maha. Lõika karbonaadi välisküljelt rasv ära terava noaga. Marmorrasv kogu karbonaadis lisab maitset, mitte rasva lõppu. Pealegi suurendab rasva jätmine otstesse küpsetusprotsessi ajal tulekahjude tekke ohtu.
26
Õlitage grilli restid tangide ja kaltsuga. Rullige vana kalts silindrikujuliseks ja valage selle ühele küljele 1 USA spl (15 ml) rapsiõli. Kui grill on kuum, võtke tangidega kinni rulli keeratud lapp ja hõõruge õli peale kandmiseks restide pinda. Kui te ei soovi kaltsu kasutada, kasutage selle asemel paberrätikut. Kui kasutate kaltsu, siis hoidke seda. kilekotti, et järgmine kord grilli õlitada. Ärge proovige seda kasutada muudel eesmärkidel.
27
Grilli karbonaad ühelt poolt 4 minutit. Asetage karbonaad otse grilli kõige kuumema osa kohale ja küpseta kõrgel kuumusel avatud kaanega. Gaasigrilli kuumim ala on peamise kütteelemendi kohal. Söegrilli kuumim ala on suurima söehunniku kohal. .Kui leegid ähvardavad lahvatada, viige kotletid grilli jahedamasse kohta, kuni tuli vaibub.
28
Keera karbonaad ümber ja jätka küpsetamist 4-5 minutit. Pärast 4-5 minuti möödumist kontrolli liha sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Minimaalselt peaksite otsima sisetemperatuuri 155 °F (68 °C).
29
Eemalda lambakotletid grillilt ja kata need. Kata serveerimisalusel olevad kotletid lõdvalt alumiiniumfooliumitükiga. Laske neil enne serveerimist 5 minutit puhata.