Ulava charu biryani on populaarne India roog Andhra Pradeshist. See on tervislik ja toitev ning sobib suurepäraselt külma ilmaga. See koosneb riisi ja köögiviljade keetmisest ulava ekstraktis. Protsess on töömahukas, sest ulava maitse tuleb ise välja tõmmata, kuid tulemus on vaeva väärt.
1
Loputage ulava ja leotage seda 6–8 tundi. Mõõtke ½ tassi (100 g) ulavaat kurna, seejärel loputage seda, kuni vesi muutub selgeks. Viige loputatud ulava potti ja lisage seejärel 2 tassi (470 mL) vett. Kata pott taldriku või kaanega ja lase 6–8 tundi seista. Sõelu ulva sõrmedega, et see ühtlaselt loputaks. Raputage õrnalt kurna, et eemaldada liigne tärkliserikas vesi. Selle asemel, et mõnda teist potti määrida, võite leotada ulavaat kiirkeetjas, kuid ärge seda veel sisse lülitage!
2
Küpseta ulavaat kiirkeetjas 10–15 minutit või kuni see on pehme. Kui kasutate India kiirkeedukatet, kulub selleks umbes 6–8 vilet. Täpne küpsetusaeg võib siiski varieeruda, seega vaadake kiirkeetja kasutusjuhendist täpselt teada, kui kaua peaksite ulavaat küpsetama. Enne kaane eemaldamist vabastage pliidil olev surve. Kuidas seda teha, sõltub sellest, millist tüüpi pliit teil on. Enamikul juhtudel peate ootama 20–30 minutit, et rõhk iseenesest langeks.
3
Nõruta keeduvesi ja jäta hilisemaks kasutamiseks alles. Hoidke kurna kausi, poti või kannu kohal ja valage sinna keeduvesi. Asetage anum keeduveega kõrvale. Ärge valage seda välja; lõpetate ulava keetmise selles vees. Peate vett alles hoidma, sest seal on kogu maitse.
4
Jahvatage keedetud ulava. Seda saate teha segistis, veskis või köögikombainis. Siin on võtmeks peene pasta loomine. Maitse saamiseks keedate seda reserveeritud veega.
5
Keeda jahvatatud ulava koos keeduveega 5 minutit. Valage kurnatud keeduvesi potti, mitte kiirkeedupotti. Lisa jahvatatud ulava ja sega lusikaga sisse. Kuumuta segu keskmisel kuni kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel lase 5 minutit küpseda. Jälgige potti, et see üle ei keeks. Kui see hakkab seda tegema, tõstke pott pliidilt, alandage temperatuuri ja pange pott tagasi.
6
Valage segu läbi sõela ja hoidke vesi alles. Asetage kurn eraldi kannu või poti kohale. Vala sellest läbi ulava segu. Hoidke vett potis ja visake jahvatatud ulava ära. Selles vees küpsetate biryani. Kraapige jahvatatud ulava lusika või spaatliga vastu sõela, et kogu vesi välja tuleks. Kasutage selleks peent sõela või sõela, et ulava vette ei satuks. .Püüdke juua umbes 2 tassi (470 mL) ulava vett. Ärge muretsege, kui teil on sellest veidi vähem.
7
Loputage riisi, kuni vesi on selge. Valage 1 tass (225 g) basmati riisi kurna, seejärel hoidke sõela jooksva vee all. Liigutage riisi sõrmedega, kuni vesi on selge. Raputage õrnalt kurna, et aidata eemaldada liigne vesi.
8
Leotage riisi 2 tassi (470 ml) vees 15 minutit. Tõsta riis potti või kaussi. Valage riisile 2 tassi (470 mL) vett, seejärel laske sellel 15 minutit seista. Ärge keetke riisi. Valmistate selle hiljem koos ülejäänud koostisosadega. See muudab selle maitsekamaks.
9
Nõruta vesi ja tõsta riis kõrvale. Hoidke kurna kraanikausi kohal ja valage seejärel riis sinna. Üleliigsest veest vabanemiseks raputage kurna õrnalt. Asetage kurn koos riisiga kõrvale. Kauss sobiks ideaalselt, sest siis püüab see kinni tilkuva vee. Erinevalt ulavast ei pea riisivett kokku hoidma.
10
Prae segades loorberilehti, nelki, kaneeli, javitrit ja kardemoni 1 minut. Kuumuta potis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit (30 ml) toiduõli. Lisage 2 loorberilehte, 6–8 nelki, 5,1 cm (2 tolli) kaneelipulk, 1–2 javitri kroonlehte ja 4–6 rohelist kardemonikauna. Prae vürtse 1 minut, segades neid sageli puidust spaatliga. Poti asemel võite kasutada panni, kuid veenduge, et see oleks piisavalt sügav, et see sisaldaks kõiki koostisosi. Õli on vürtside jaoks piisavalt kuum, kui see hakkab. väikeste mullide moodustamiseks.Võite kasutada mis tahes tüüpi toiduõli, mida soovite. Maitsetu õli, näiteks rapsiõli, sobiks siin suurepäraselt; maitsestatud õli, näiteks kookospähkel, võib teistest maitsetest üle saada.
11
Lisa sibul ja küüslauk ning prae segades, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Mõõda välja ½ tassi (50 g) viilutatud sibulat ja viska need pannile. Koorige 6 küüslauguküünt, purustage need noatera lameda poolega ja lisage ka pannile. Prae neid segades, kuni sibul muutub poolläbipaistvaks umbes 2–3 minutit. Kui kaua kulub sibula poolläbipaistvaks muutumiseks, oleneb sibulaviilude paksusest. Jälgi panni hoolikalt!Küüslaugu võid purustada ka küüslaugupressiga. See aitab maitset rohkem vabastada.
12
Viska sisse ülejäänud köögiviljad ja jätka segades praadimist 5 minutit. Lisage ¼ tassi (55 g) kuubitud kartulit, ¼ tassi (80 g) lillkapsa õisikuid, ¼ tassi (40 g) hakitud prantsuse ube ja ¼ tassi (40 g) tükeldatud porgandit. Prae koostisosi 5 minutit, segades neid pidevalt puidust spaatliga.Prantsuse oad on sama, mis rohelised oad. Lõika kartulid 1,3 kuni 2,5 cm suurusteks kuubikuteks. Haki porgandid tikutopsidesse; võid kasutada ka poest ostetud tikutopsiga porgandeid.
13
Segage tamarindi viljaliha, tšillipulber, kurkum ja sool. Vaja läheb ½ tl (0,19 g) jahvatatud kurkumit, 1 tl (0,37 g) punase tšilli pulbrit, 2 supilusikatäit (30 ml) paksu tamarindi viljaliha ja veidi soola. Sega vürtsid spaatliga köögiviljadesse, kuni need lahustuvad. Kui palju soola lisada, on teie otsustada. Alustage kriipsuga, andke segule maitse, seejärel lisage soovi korral veel.
14
Vala sisse ulava vesi ja riis. Teil on vaja 2 tassi (470 Â mL) ulava vett. Kui teil on vähem, lisage lihtsalt tavalist vett, kuni teil on 2 tassi (470 mL). Kui teil on ulava vesi potis, lisage ka riis. Segage segu korralikult läbi, et kõik seguneks korralikult. Kui lisate vett 2 tassi (470 Â mL) saamiseks, ei lahjenda roa maitset märgatav summa.
15
Kata pott kaanega ja lase riisil küpseda, kuni see muutub kohevaks. Valge riisi keetmine võtab tavaliselt umbes 18 minutit, kuid kuna leotasite seda, peaks küpsetusaeg olema veidi lühem. Kontrollige riisi umbes 10 minuti pärast. Kui see on endiselt kõva või alaküpsenud, laske sellel veel 5 minutit küpseda. Segage rooga iga 5 minuti järel, et see ei kleepuks potti külge ja tagada ühtlane küpsemine.
16
Serveeri roog, kui see on veel kuum. Sellest piisab 4 inimese teenindamiseks. Serveerida võib ka niisama, aga maitseb imehästi koos külma dahi ja papadiga. Kui teil on ülejääke, laske neil esmalt toatemperatuurini soojeneda, seejärel katke kinni ja hoidke külmikus. Sööge neid 3-4 päeva jooksul.