Vähesed asjad on nii muljetavaldavad kui küüslaugukoorekaste. On üllatav, et midagi nii rikkalikku ja mitmekülgset valmib ka nii kiiresti ja lihtsalt. Valige traditsiooniline küüslaugukoorekaste või röstige küüslauk eelnevalt, et luua mahedam küüslaugumaitse. Vahusta partii ja kasuta seda mitmesuguste asjade puhul, alates pitsast ja pastast kuni praadide ja mereandideni.
1
Sulata või ja oliiviõli. Kuumuta supilusikatäis võid ja supilusikatäis oliiviõli pannil keskmisel kuumusel.
2
Haki küüslauk. Koori küüslauguküüned. Seejärel haki küüslauk väga peeneks, kuni sul on 2 supilusikatäit (1/8 tassi).
3
Lisa küüslauk võile ja õlile. Kui või ja õli on kokku sulanud, lisage ettevaatlikult hakitud küüslauk ja segage. Küüslauk peaks pehmenema ja lõhnama. Vältige selle küpsetamist, kuni see muutub pruuniks.
4
Tee roux. Lisa jahu otse või/õli/küüslaugu segule ja sega korralikult läbi. Veenduge, et jahu oleks täielikult segunenud. Jätkake keetmist ja segage seda segu keskmisel kuumusel umbes minut. Peaksite märkama, et roux hakkab paksenema ja värvus veidi tumenema.
5
Kuumuta raske koor ja puljong. Võite vedelikke mikrolaineahjus soojendada või soojendada neid pliidil pannil. Olge ettevaatlik, et vedelikke ei keeks.
6
Lisage 2 tassi (16 untsi) rasket koort ja puljongit. Kalla soojendatud koor ja puljong ettevaatlikult roux’sse, samal ajal teise käega segades. Jätkake vahustamist ja küpsetamist keskmisel kuumusel, kuni see hakkab podisema või õrnalt mullitama.
7
Sega aeg-ajalt ja maitsesta. Sega kastet sageli, et see panni külge ei kleepuks. Lisage oma maitse järgi soola ja pipart. Kaste peaks mõne minuti pärast paksenema. Kaste peaks veel õrnalt mullitama. Mitte mingil juhul ei tohiks kastet keeta.
8
Lisa parmesani juust ja tõsta tulelt. Sega hästi, et juust sulaks. Jätkake küpsetamist, kui soovite tõeliselt paksu kastet. Kui ei, siis eemalda kaste ja serveeri.
9
Lülitage ahi sisse. Kuumutage ahi temperatuurini 400 F/204 C. Rebige alumiiniumfoolium ära. Tükk peaks olema umbes ruutjalga suur.
10
Valmistage küüslauk. Võtke terve küüslaugupea ja asetage see alumiiniumruudu keskele. Nirista sellele 1 1/2 supilusikatäit oliiviõli. Seejärel mässige küüslaugu ümber alumiiniumfoolium, sulgege see ja tehke kott.
11
Rösti küüslauk. Asetage küüslaugukott ahju, otse restile. Lase 30 minutit küpseda. Küüslauk on keetmise lõppedes pehme. Eemaldage see ahjust ja fooliumist. Lase jahtuda.
12
Pigista röstitud küüslauk koos oliiviõliga praepannile. Üksikud küüslauguküüned peaksid olema piisavalt pehmed, et saaksite need otse pannile pigistada. Tehke seda kogu küüslaugu pea jaoks. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja kuumuta minut keskmisel kuumusel.
13
Tee roux. Lisage pannile jahu ja segage hästi, nii et jahu oleks täielikult segunenud. Jätkake segamist segu või roux keetmise ajal. Roux peaks natukene värvilt tumenema.
14
Kuumuta 1 tass kana- või köögiviljapuljongit. Võite puljongi küpsetamise ajal lihtsalt mikrolaineahjus küpsetada või keetmist pliidil potis soojendada. Ära lase keema.
15
Vahusta puljong roux’sse. Valage puljong väga järk-järgult oma roux’sse, samal ajal teise käega vahustades. See peaks olema aeglane protsess, et puljong saaks roux’sse imenduda ilma tükkideks eraldumata.
16
Jätkake segamist ja kastme keetmist. Hoidke temperatuur umbes keskmine või keskmiselt madal, kui see hakkab keema. Kaste hakkab üsna kiiresti paksenema. Kui kaste väheneb umbes pooleni, peaksite märkama palju aurustumist. Sage segamine aitab vältida kõrbemist või põletust.
17
Sega hulka raske/vahukoor. Segage puljongi/küüslaugu segu ja koore segu. Eemaldage pann tulelt.
18
Blenderda kaste. Võite kasutada kas sukelblenderit või tavalist blenderit. Kui kasutate blenderit, viige kaste sügavasse kaussi. Seejärel torka sellesse blender ja töötle, kuni kaste on ühtlane. Kui kasutate tavalist blenderit, viige kaste blenderisse ja segage ühtlaseks. Kastme segamine silub ka kõik roux tükid, mida te poleks võib-olla täielikult vahustanud.
19
Maitse kastet ja maitsesta. Lisage oma maitse järgi soola ja pipart. Kasutage kohe ära või pange kaste pannile, kus saate seda madalal kuumusel soojas hoida.
20
Proovige valge pitsakastmena. See on hea alternatiiv punasele kastmele ja loob rikkalikuma maitsega pitsa. Kaaluge lisamist: punane sibul, seened, spinat, peekon, artišokisüdamed, kana või brokkoli.
21
Kasuta mis tahes pasta puhul. Lisage see keedetud fettuccine’i, penne, linguine’iga või kasutage seda lasanjes. Kui kasutate seda pastas, kaaluge sidrunikoore riivimist kastmesse. See lisab tsitruselist nooti ja vähendab osa rikkalikkusest.
22
Nirista grillpihvidele. Praed on traditsiooniliselt kaetud segavõi või rikkaliku kastmega. Küüslaugukoorekaste on suurepärane asendus.
23
Kata mereannid kastmega. Krevetid, kammkarbid ja karbid sobivad eriti hästi koos küüslaugu ja koorega. Veelgi parema koosluse saamiseks viska mereannipasta hulka veidi kastet.
24
Kasuta dipikastmena. Kastke leivapulgad, kreekerid või köögiviljad. Eelroa või peo jaoks pange välja kandik leibade, köögiviljade, vorstidega ja kauss küüslaugukastmega, et seda oleks lihtne kasta.