Koeksisters on siirupiga leotatud maitsvad sõõrikud, mis on Lõuna-Aafrikas populaarsed. Sellest maitsvast magustoidust on kaks versiooni ja kui üks on magus punutud sõõrik, siis teine on kookospähkliga kaetud vürtsikas tordipall. Mõlemad versioonid on maitsvad ja lõbusad ning mõlemad on suurepärane magustoit teie perele ja sõpradele.
1
Valmistage siirup. Eelmisel õhtul, kui plaanite koeksistereid valmistada, valmistage partii siirupit. See annab siirupile aega jahtuda ja kuumad sõõrikud kastetakse külma siirupisse, et need muutuksid krõbedaks ja läikivaks. Kuumuta vesi, suhkur ja tartarikoor väikeses kastrulis keskmisel kuumusel keema. Sega pidevalt, et suhkur ei kõrbeks. Kui segu keeb, lisa sidrunimahl. Hauta 10 minutit, sageli segades. Siinkohal võid siirupile lisada ka näpuotsatäie kaneeli ja kuivatatud ingverit, kui soovid lisada veidi vürtsi.Pärast keetmist tõsta siirup tulelt ja lase jahtuda toatemperatuurini. Seejärel jagage siirup kahte eraldi kaussi ja jahutage üleöö külmikus.
2
Sega kuivained võiga. Sõelu jahu ja küpsetuspulber suurde kaussi. Sõelumine eemaldab tükid ja muudab taigna ühtlaseks. Lisage või jahule ja hõõruge või sõrmeotste abil jahu hulka, kuni või on jaotunud. Soovite jaotada või jahus võimalikult ühtlaselt. Tekstuur muutub kergelt muredaks.
3
Lisa muna ja vesi, et moodustuks tainas. Murdke muna väikesesse kaussi ja vahustage koos veega, kuni see on segunenud. Seejärel vala muna jahu hulka ja sega lusikaga, et kõik koostisosad seguneks. Jätkake segamist, kuni kõik on taignapalliks kokku tulnud. Seejärel sõtku tainast, kuni see muutub siledaks ja pehmeks. Kata kauss kilega või niiske rätikuga ja jäta tunniks ajaks kõrvale.
4
Kuumuta õli. Kuumuta õli keskmisel kuumusel fritüüris või sügaval pannil. Parimate tulemuste saamiseks vajate umbes kolm kuni neli tolli (seitse kuni 10 cm) õli. Asetage hernesuurune taignapall õlisse. Kui taignatükk hakkab küpsema ja särisema, on õli valmis. Kui teil on kommitermomeeter, soojendage õli temperatuurini umbes 340 F (171 C).
5
Rulli tainas lahti. Keera tainas tasasele ja kergelt õlitatud pinnale. Määri taignarull vähese õliga ja rulli tainas suureks ristkülikuks, mis on umbes 6,3 mm paksune. Lõika tainas pikkadeks õhukesteks ribadeks, mis on umbes 2,5 cm laiad ja kuus tolli (15 cm) pikk.
6
Punu tainas. Võtke kolm taignariba ja suruge need kõik ühest otsast kokku. Seejärel punuge kolm tükki kokku. Kui jõuate taigna lõpuni, suruge kõik kolm otsa kokku, et need tihendada. Taigna punumiseks asetage kolm riba kõrvuti. Võtke vasak riba ja asetage see keskmise riba peale nii, et kaks lülitit asetseksid. Seejärel võtke parem riba ja asetage see keskmise riba peale. Minge tagasi vasaku riba juurde ja asetage see uuesti keskele. Korrake seda, kuni jõuate ribade lõpuni. Korrake seda protsessi kõigi taignaribadega, kuni olete kõik koeksisterid kokku pannud. Sellest retseptist saab kümmekond sõõrikut. Kui taignaribasid on alles, võid need pikkupidi pooleks lõigata, et saada väiksemaid koeksistreid, või praadida üksikuid taignaribasid.
7
Prae sõõrikud väikeste portsjonitena. Asetage mõned sõõrikud kuuma õli sisse ja laske neil umbes kolm kuni viis minutit küpsetada, kuni need on kuldpruunid. Kui need on küpsed, asetage need mõneks sekundiks paberrätikule, et liigne õli ära voolaks. Kui esimene partii sõõrikuid õlis küpseb, eemaldage külmkapist üks siirupi kauss ja asetage kogu kauss suuremasse jääga täidetud kaussi. Hoidke teist kaussi külmikus jahedas.
8
Kasta sõõrikud külma siirupisse. Pärast paari sekundit paberrätikul visake sõõrikud kohe siirupi kaussi. Laske sõõrikutel minut või paar siirupis liguneda. Eemaldage koeksisterid siirupist lusikaga ja laske üleliigsel siirupil tagasi kaussi nõrguda. Tõsta siirupilised sõõrikud restile jahtuma. kauss siirupiga muutub kuumadest sõõrikutest soojaks, asetage see tagasi külmkappi ja alustage teise jahutatud partii kasutamist. Asetage värske partii ka jääkaussi.
9
Enne serveerimist jahuta. Enne serveerimist lase koeksisteridel toatemperatuurini jahtuda. Kui teil on siirupit üle jäänud, valage see väikestesse serveerimiskaussidesse, et sõõrikud sisse kasta.
10
Sega kuivained ja märjad koostisosad eraldi. Sõelu suures kausis kokku jahud, maitseained, suhkur, sool ja pärm. Vahusta teises väikeses kausis või ja kuum vesi, et või sulaks. Kui või on sulanud, vispelda hulka piim.
11
Kombineeri kõik märjad ja kuivad koostisosad. Murra muna väikesesse kaussi ja vahusta korraks. Lisage kuivainetele muna, õli ning või ja piim. Segage kõik koostisosad puulusikaga. Jätka segamist, kuni koostisosad ühtivad ühtlaseks tainaks. Kui lusikaga segamine muutub keeruliseks, sõtku tainast hoopis kätega.
12
Jäta segu kerkima. Kata kauss niiske lapiga ja aseta sooja kohta üheks kuni kaheks tunniks kerkima. Oluline on tainas kinni katta, et see ära ei kuivaks. Hea soe koht taigna kerkimiseks on ahi, mis on välja lülitatud, kuid ahju tuli sisse lülitatud.
13
Rulli tainas lahti. Kui tainas on valmis, katke käed õlikihiga ja keerake tainas tasasele pinnale. Rulli tainas kätega pikaks, kahe tolli (5 cm) paksuseks silindriks. Lõika taignasilinder väiksemateks tükkideks, mille pikkus on 2,5–5 cm. Asetage taignatükid kahele küpsetusplaadile ja laske neil veel 30–40 minutit kerkida.
14
Valmistage siirup. Kuni tainas teist korda kerkib, valmista siirup. Sõõrikud praaditakse ja valatakse siis kohe siirupisse, nii et see peab olema sõõrikute praadimise ajaks valmis. Segage suhkur, vesi ja vürtsid keskmises kastrulis. Kuumuta see keskmisel kuumusel keemiseni, sega sageli, et suhkur ei kõrbeks. Kui see keeb, alanda kuumust ja jätka keetmist ja segamist, kuni siirup muutub paksuks. Alanda uuesti kuumust ja hoia siirupit madalal kuumusel soojas, kuni sõõrikud on valmis.
15
Venitage ja praege tainas. Täitke fritüür või pann õliga ja kuumutage seda keskmisel kõrgel kuumusel. Tõsta õlisse hernesuurune taignatükk. Kui see hakkab küpsema ja särisema, teate, et õli on valmis. Võtke tainast tükk ja venitage seda veidi välja, et saada ovaalne kuju. Korrake seda iga taignatükiga enne praadimist. Tõsta paar ovaalset taignatükki õlisse, kuid ärge suruge neid kokku. Prae tainast, kuni koeksisterid muutuvad kuldpruuniks, umbes üks kuni kaks minutit.
16
Kasta sõõrikud siirupisse. Eemaldage sõõrikud ükshaaval lusika abil õlist. Asetage need paberrätikule, et eemaldada osa liigsest õlist. Torka igasse sõõrikusse kahvliga paar auku. Tõsta sõõrikud sooja siirupisse ja keera need ümber, et kõik küljed katta.
17
Enne serveerimist veereta kookoses. Kui sõõrikud on siirupiga läbi imbunud, eemaldage need ükshaaval lusikaga. Laske üleliigsel siirupil kastruli kohal nõrguda. Veereta iga sõõrik hakitud kookospähklis, et need täielikult katta. Tõsta need serveerimistaldrikule ja naudi!