Kulfi ehk India ja Pakistani jäätis on magus, rikkalik maiuspala kuumal suvepäeval. Traditsiooniline valmistamisviis kestab üle tunni, kuid kannatlikku kokka premeeritakse hämmastava pähklise, karamelliseeritud maitse ja nätske konsistentsiga. Kui teil aga aega napib, võite kasutada mõnda otseteed, mille tulemuseks on siiski maitsev magustoit. Serveerige tavalisena või lisage safranit, pistaatsiapähklit või muid maitseaineid.
1
Kombineerige aurutatud piim, kondenspiim ja koor laias potis. Pikema aja jooksul keetmise ja piima koguse vähendamise asemel välistab see retsept selle toimingu, kasutades selle protsessi juba läbinud piima. Aurutatud ja kondenspiim on üsna kleepuvad, nii et peate intensiivselt segama, et tagada nende täielik segunemine. Magustatud kondenspiim ei pea retseptile suhkrut lisama; aga see muudab ka magusaisu kontrollimise keeruliseks.
2
Kuumuta segu keemiseni ja keeda viis minutit. Kui piimasegu hakkab keema, vähendage pliit keskmisele või madalale kuumusele ja laske sellel keeda. Segage sageli umbes viis minutit. See aitab tagada, et teie koostisosad on täielikult segunenud ja takistavad ka piima kõrbemist. Kraapige kindlasti poti külgi ja põhja. See on koht, kus piim võib “kinni jääda” ja põletada.
3
Tõsta pott tulelt ja sega juurde 1/2 tl kardemoni. Kui soovite kasutada täiendavaid maitseaineid, nagu pähkleid, safranit või puuvilju, võite ka need kohe lisada. Proovige lisada peeneks hakitud pistaatsiapähklid, kreeka pähklid või mandlid. Lisage 4–5 supilusikatäit roosivett. Kasutage vaid näpuotsaga safran.
4
Keeda laias ja raskes potis 1/3 gallonit täis- või täispiima. Vähendatud rasvasisaldusega piima kasutamine põhjustab kulfi külmutamisel jääkristallide moodustumist ja see ei anna teile sama rikkalikku kreemjat maitset kui täispiim. Lai pott annab piimale rohkem pinda ja võib protsessi kiirendada. Piima soojendamiseks võib kasutada vokki, kastrulit või panni.
5
Alanda kuumust ja hauta pidevalt segades, kuni piim on vähenenud vähemalt 3/4 võrra. Erinevalt supist või kastmest ei saa piima jätta omaette hauduma. Peate piima sageli segama, muidu jääb see poti külgede või põhja külge kinni ja kõrbeb. Piima vähendamine 3/4 selle esialgsest mahust võtab aega umbes 45 minutit.Piima vähendamine sel viisil annab sellele uskumatult pähklise, karamelliseeritud maitse, mis puudub kulfi kiirversioonis.Saadud kondenspiim peaks tulema umbkaudu 2 tassi. Vähendamine 3/4 võrra on minimaalne, kuid parima maitse saamiseks võiksite vähendada piima 2/3 või isegi 1/3 esialgsest mahust. See annab teile kõige autentsema ja maitsekama kulfi, kuid nõuab ka korrapärast segamist 4 tundi või kauem.
6
Segage 1/4 tassi suhkrut, kardemoni ja muid maitseaineid ning segage. Suhkru lisamine lahjendab segu ajutiselt. Jätkake segamist ja kuumutamist, kuni see uuesti pakseneb, umbes viis kuni seitse minutit. Kui soovite lisada muid maitseaineid, näiteks jahvatatud pistaatsiapähklit, roosivett, safranit või mangopüreed, segage ka see. Mida rohkem suhkrut kasutate, seda pehmem kulfi.
7
Lase segul jahtuda. Võid jätta toatemperatuurile välja või panna kaheks tunniks külmkappi. See aitab vältida jääkristallide teket teie kulfis, mis võib selle tekstuuri rikkuda. Mõned retseptid soovitavad kulfit enne külmutamist jahutada vähemalt 12 tundi.
8
Valage jahutatud segu oma vormidesse. On traditsioonilisi kulfivorme, kuid neid võib olla raske leida (proovige veebist otsida). Kui te neid ei leia, proovige asendada ühekordsete sufleetopside või isegi popsivormidega. Ärge täitke neid lõpuni – pidage meeles, et vedelik paisub, kui see on külmunud. Kulfivormide määrimine võib aidata teil serveerimisel jäätist vabastada. Kui soovite oma kulfit kaunistada, näiteks pistaatsiapähkleid, väljast, enne segu valamist piserdage veidi vormi. Kui kasutate kulfivormi, veenduge, et teil oleks alus, muidu on neid raske sügavkülmas püsti hoida.
9
Kata vormid kaanega ja pane sügavkülma vähemalt kuueks tunniks. Kui teil on sügavkülmik, hoidke kulfit seal. Kui soovite oma kulfit pulga otsas, sisestage popsipulgad, kui jäätis on osaliselt külmunud.
10
Vabastage kulfi vormidest vähese sooja veega. Vormid võid kasta sooja vee kaussi või lasta need valamu alla. See peaks kulfi piisavalt lahti võtma, et saaksite selle vormist eemaldada. Kui te ikka ei saa seda välja, proovige noaga vormi servadest ümber lükata. Tõsta kulfi magustoidutaldrikule. Serveeri tervelt või viilutatuna. Kaunista oma kulfi pistaatsiapähkel või roosiveega või naudi seda lihtsalt!