Köögiviljapuljong on tervislik ja maitsev selge supp, mida võib süüa iseseisvalt või kasutada suppide, hautiste ja muude roogade põhjana. Köögiviljapuljongi valmistamine kodus on lihtne ja vajate vaid mõnda põhikoostisosa, nagu köögiviljad, vesi ja lõhnaained. Üks parimaid omadusi omatehtud puljongi juures on see, et saate erinevate maitsete saavutamiseks katsetada erinevate köögiviljade ja vürtsidega ning kohandada puljongit vastavalt sellele, milleks seda vajate.
1
Pese ja tükelda köögiviljad. Loputage porgandid ja seller jooksva vee all ning puhastage sõrmega nähtav mustus. Patsutage köögiviljad puhta rätikuga kuivaks. Tõsta köögiviljad lõikelauale ja lõika need terava noaga 1-tollisteks (2,5 cm) tükkideks. Selle puljongi valmistamiseks võite kasutada mis tahes köögivilju, mis teile meeldivad, sh tomatid, seened, pastinaak, porrulauk ja roheline. sibul.Vältige tärkliserikkaid köögivilju, nagu kartul, sest need võivad muuta puljongi häguseks.Ärge kasutage puljongi valmistamiseks spargelkapsast, ube, suvikõrvitsat ega kapsast, kuna need võivad liiga kaua hautamisel kibedaks muutuda.
2
Prae köögivilju viis minutit. Nirista õli Hollandi ahju või suurde potti. Keera kuumus keskmisele ja eelsoojenda õli kaks minutit. Tõsta köögiviljad potti ja küpseta neid umbes viis minutit, kuni need on pehmed ja lõhnavad. Köögiviljade esmalt keetmine annab maitsvama puljongi.
3
Kata köögiviljad veega ja lisa aroomiained. Vala vesi köögiviljadega potti. Lisa potti ka tüümian, loorberileht, petersell ja pipraterad. Muud aromaatsed ained, mida saate puljongi maitsestamiseks lisada: ingver, sidrunhein, rosmariin, parmesani koored küüslauk apteegitill
4
Keeda puljong ja hauta tund aega. Kata pott kaanega ja keera kuumus keskmisele-kõrgele. Hoia puljongil hoolega silm peal ja aja see keema. Niipea, kui see hakkab mullitama, vähendage kuumust keskmisele madalale ja jätkake puljongi keetmist tund aega.
5
Kurna puljong. Tunni aja pärast eemaldage puljong tulelt. Asetage kurn suurde klaaskaussi või potti. Valage puljong läbi kurn ja köögiviljade kurnamiseks allolevasse kaussi. Väga selge puljongi saamiseks vooderdage kurn enne köögiviljade kurnamist marli või paberrätikuga.
6
Kasutage puljongit ja säilitage ülejäägid hilisemaks. Kui puljong on kurnatud, on see söömiseks või lemmikretseptides kasutamiseks valmis. Ülejäänud puljongit säilib külmkapis kuni nädal, sügavkülmas aga kuni kolm kuud.
7
Haki köögiviljad. Loputage porgandid, seller ja tomatid jooksva vee all. Patsutage need puhta rätikuga kuivaks. Lõika need köögiviljad, sibul ja seened kuubikuteks, mis on umbes 1 tolli (2,5 cm).Selles retseptis lisavad seened ja tomatid puljongile lihavust, mis muudab selle rammusaks ja maitsvaks. Köögiviljade röstimine enne puljongi valmistamist aitab valmistada rikkalikku puljongit, millel on palju sügavust.
8
Rösti köögiviljad. Tõsta porgand, seller, tomatid, sibul ja terved küüslauguküüned suurele ahju- või röstimisnõule. Nirista köögiviljadele õli ja pane need eelkuumutatud 218 °C (425 °F) ahju. Küpseta köögivilju 40 minutit, segades neid iga 10–15 minuti järel. Köögiviljade röstimine enne puljongi valmistamist lisab puljongile rikkaliku ja lihama maitse.
9
Tõsta köögiviljad potti. Kui köögiviljad on pehmed ja pruunistunud, võta need ahjust välja. Kasutage lusikaga röstitud köögiviljade väljavõtmist ja tõstke need suurde potti või kastrulisse.
10
Lisa ülejäänud koostisosad. Sega potis röstitud köögiviljad peterselli, tüümiani, loorberilehtede ja soolaga. Kata segu veega ja pane potile kaas peale. Lisamaitsete ja vürtsikuse saamiseks võid puljongile lisada ka teelusikatäie (2 g) koriandriseemneid ja terveid pipraterad.
11
Keeda ja hauta puljong. Keera kuumus keskmisele ja aja puljong keema. Kui see hakkab keema, alandage kuumust keskmiselt madalale ja lükake kaas kõrvale, nii et pott oleks ainult osaliselt kaetud. Jätka puljongi keetmist veel 45 minutit.
12
Kurna puljong. Asetage kurn suurde klaasnõusse või potti. Köögiviljade kurnamiseks valage puljong kurni, jättes allolevasse kaussi ainult läbipaistva puljongi. Puljongi kurnamise asemel võite jätta köögiviljad sisse ja süüa seda maitsva köögiviljasuppina.
13
Nautige oma puljongit. Kurnatud puljong on valmis söömiseks või lemmiksuppidele, hautistele ja muudele roogadele lisamiseks. Kui teil on ülejääke, viige need klaaspurki ja hoidke neid külmkapis kuni nädal. Pikemaks säilitamiseks tõsta puljong sügavkülmakindlasse anumasse ja säilita kuni kolm kuud.
14
Keeda suppi või hautist. Isetehtud supid ja hautised sobivad suurepäraselt külma õhtu soojendamiseks, kuid sobivad suurepäraselt ka eelroaks enne sööki. Põhilise köögiviljapuljongiga saate valmistada palju erinevaid suppe, sealhulgas: Taimetoitlane prantsuse sibul Köögiviljasupp Läätsesupp Veiselihahautis
15
Proovige omatehtud risotot. Risotto on kreemjas riisiroog, mida saate valmistada liha, kala või köögiviljapuljongiga. Risoto nipp seisneb selles, et puljong tuleb soojas hoida ja seda riisile väikeste kaupa lisada. See annab riisile aega puljongi täielikuks imamiseks, mis muudab selle kreemjaks ja pehmeks. Köögiviljapuljongist saate valmistada mis tahes teravilja, sealhulgas tavalist riisi, kinoat ja polentat.
16
Vahusta veidi kastet. Kartulipudru, friikartulite, liha ja soolaste pirukate viimistlemiseks pole paremat viisi kui omatehtud kastmega. Lihtsa kastme valmistamiseks köögiviljapuljongist: Kuumuta väikeses kastrulis tass (235 ml) puljongit Vispelda väikeses kausis teelusikatäis (2 g) maisitärklist ja nii palju vett, et maisitärklis lahustuks. Vala maisitärklise läga kuumale. puljong Kuumuta puljong keemiseni, vahustades regulaarselt Lisa soovi korral soola, pipart või vürtse