Mmm, kolme otsaga praad! See pole mitte ainult üks maitsvamaid veiselihatükke, vaid ka üks kõige odavamaid lihatükke. Saate küpsetada mitmel erineval viisil, alates grillimisest kuni ahjus küpsetamiseni või isegi pannil. Lisaks küpsetamisele võite selle esmalt ka marineerida, et saada lisamaitset.
1
Valmista praad ette. Kuivatage praad hästi paberrätikutega, seejärel pintseldage sellele kerge kiht taimeõli. Hõõruge vürtsidega, katke lõdvalt ja laske tund aega seista.
2
Pane grill põlema. Olenemata sellest, kas kasutate sütt (eelistatud) või gaasi, seadke grill 2-tsooniliseks küpsetamiseks: üks külg on väga kuum (umbes 450 °F/230 °C), teine pool keskmine (umbes 250 °F/120 °C).
3
Grilli praad aeglaselt. Aseta kolmeosaline ots grilli jahedale küljele nii, et steigi paksem osa jääb grilli kuuma poole poole ja küpseta suletud kaanega. Pöörake praad aeg-ajalt, umbes iga 20 minuti järel, kuni see saavutab kõige paksema osa keskel 110 °C (43 °C). Selleks kulub umbes 30–40 minutit, olenevalt praadi paksusest ja grilli temperatuurist.
4
Prae praad. Kui temperatuur jõuab 110 °C (43 °C), viige praad grilli kuumale küljele ja prae seda umbes 5 minutit mõlemalt poolt.
5
Lase puhata. Eemaldage praad grillilt, kinnitage see alumiiniumfooliumiga ja laske 5–10 minutit puhata. See aitab praadil mahla paremini säilitada.
6
Viiluta ja serveeri. Lõigake praad pooleks ja pange tähele tera: kui lihas on pikad kiud, pöörake praad 90° ja viilutage ülejäänud tera üle 1/4-tollise kuni 1/2-tollise 5-10 mm) viiludeks.
7
Serveeri. Serveeri küüslauguleiva, grillkartulite või friikartulite, rohelise salati ja zinfandeli või cabaret sauvignoniga.
8
Kuumuta ahi ette. Seadke see temperatuurile 475 °F (245 °C) nii, et rest on ahju ülemisel kolmandikul.
9
Valmista praad ette. Patsutage praad paberrätikutega kuivaks, pintseldage kergelt oliiviõli kattega ning hõõruge tugevalt pipratera ja soolaga.
10
Prae praad. Kuumuta 1 supilusikatäis saflooriõli raskel ahjukindlal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel läikima, seejärel prae praad igast küljest, kokku 3–5 minutit.
11
Rösti praad. Asetage pann ahju ja röstige umbes 10 minutit keskmiseks küpseks. Eemaldage ahjust, katke fooliumiga ja laske nõus 5–10 minutit puhata, et mahla kinni saaks.
12
Valmista kaste. Asetage pann tagasi pliidile ja lisage keskmisel-kõrgel kuumusel punane vein, kraapides fondi (pannil pruunistunud tükid) ja küpseta umbes minut, kuni see väheneb poole võrra. Segage vesi ja steikimahlad. mis on taldrikule kogunenud, lase keema tõusta ja keeda 3–5 minutit, kuni vedelik on jälle poole võrra vähenenud. Sega hulka või, vahustades, kuni või on täielikult kastmega segunenud. Maitsesta soola ja pipar.
13
Viiluta ja serveeri. Lõika praad pooleks, seejärel viilutage tera ulatuses umbes 1/4-tollisteks kuni 1/2-tollisteks (5–10 mm) viiludeks.
14
Serveeri. Aseta igale taldrikule paar viilu ja kaunista veinikastmega. Serveeri friikartulite, rohelise salati ja sama tüüpi veiniga, mida kasutasid kastmeks.
15
Marineeri praad. Vahusta suures klaaskausis oliiviõli, sojakaste, küüslauk, pipar ja vesi, kuni need on põhjalikult segunenud. Asetage praad marinaadi, keerake üks kord, seejärel katke kaanega ja laske külmkapis seista vähemalt 4 tundi, keerates poole pealt ümber.
16
Valmistage pann. Kuumuta 1 kuni 2 supilusikatäit oliiviõli läikima. Patsutage veiseliha paberrätikutega kuivaks ja asetage seejärel pannile.
17
Prae praad. Pärast praad pannile asetamist laske üks minut seista, seejärel keerake ja praege teiselt poolt minut aega.
18
Küpseta praad. Alandage kuumust keskmisele ja küpseta 6–12 minutit, aeg-ajalt keerates. Aeg sõltub sellest, kuidas teile oma praed valmistatakse.
19
Serveeri! Lõika praad tera vastu umbes 1/4-tollisteks kuni 1/2-tollisteks 5-10 mm) viiludeks ja serveeri röstitud uute kartulite, supilusikatäie mädarõika ja syrah või cabernet franc-iga.