Kohvitarretis pärineb Jaapanist TaishÅ perioodil (1912–1926), kuid aastate jooksul on see populaarsust kogunud teistes Aasia riikides ja kogu maailmas. Seda magustoitu saab valmistada mitmel viisil, kuid iga meetod on üsna lihtne.
1
Lahusta želatiin kuumas vees. Valage kuum vesi väikesesse kaussi. Sega õrnalt, kuni želatiin lahustub. Et tagada ühtlane tarretis, lase želatiinil enne segamist 1–2 minutit kuumas vees “õitseda”. Kui lasete graanulitel vett niimoodi imada, võib see aidata neil paremini lahustuda.
2
Sega kohvi ja suhkruga. Kalla lahustunud želatiinisegu kuuma kohvi hulka. Lisa suhkur ja vahusta, kuni suhkur lahustub. Kasutamise ajal peab kohv olema väga kuum (keemislähedane). Kui kasutate külma kohvi, võib tulemuseks olla rabe või tükiline kohvitarretis. Kui alustate jahutatud kohviga, peate väikeses kastrulis segama kohvi, želatiinisegu ja suhkru. Kuumutage kogu segu pliidil kõrgel kuumusel, kuni see keeb.
3
Vala segu serveerimisnõudesse. Jaotage kohvisegu ühtlaselt nelja vanillikaste, kohvikruusi või sarnaste serveerimisklaaside vahel. Kui soovite kohvitarretise kuubikuteks lõigata, tuleb see valada kergelt määritud 8-tollisesse 20-tollisse (20-tollisse). cm korda 20 cm) pannil.
4
Jahutage kuni tahkeks. Asetage täidetud nõud külmkappi ja laske kohvitarretisel taheneda. Kui kavatsete seda otse nõudelt süüa, võib kohvitarretis olla valmis kõigest 3–4 tunniga. Kui soovite kohvitarretist tükeldada kuubikuteks, peaksite ootama vähemalt 6–7 tundi, et see veelgi tahkuks.
5
Serveeri. Kohvitarretis peaks olema valmis ja nautimiseks valmis. Kaaluge tarretise roogade kaunistamist vahukooretükiga. Kui soovite valmistada kohvitarretise kuubikuid, lõigake tahke tarretise leht sooja noa abil ühtlasteks kuubikuteks. Pöörake pann ettevaatlikult suurde serveerimisnõusse, et kuubikud kokku koguda. Katke ja hoidke järelejäänud kohvitarretis külmikus kuni 3 või 4 päeva.
6
Kuumutage vesi ja agar-agar. Valage vesi ja agar-agar väikesesse kastrulisse. Vahusta, kuni segu on segunenud, seejärel tõsta kastrul pliidile kõrgele kuumusele. Laske segu keema, enne kui jätkate järgmise sammuga. Pange tähele, et agar-agaripulber (nimetatakse ka “kantenipulbriks”) toimib kõige paremini, kuid võite kasutada kolme vajadusel veerand agarpulgast. Lõika pulk tükkideks ja leota neid 20 minutit eraldi vees. Nõruta leotusvesi, seejärel kasuta purustatud agaritükke nagu pulbrit. Agar-agaripulbri asemel võib kasutada võrdses koguses maitsestamata pulbristatud želatiini, kuid želatiin ei ole taimetoitlane.
7
Lisa suhkur ja kohv. Kui segu hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Valage suhkur ja lahustuv kohv kastrulisse ning vahustage ühtlaseks. Jätkake segu keetmist tasasel tulel umbes 2 minutit või kuni kõik on lahustunud. Segage segu aeg-ajalt, et see paraneks.
8
Tõsta kastrul tulelt. Lülitage kuumus välja ja eemaldage kastrul pliidilt. Laske sellel umbes 5 minutit toatemperatuuril seista. Selle aja jooksul peaks vedelik paksenema. Veenduge, et see ei tahkuks. Agar tardub kiiresti ja liiga kaua ootamine võib valamise raskendada.
9
Vala serveerimisnõudesse. Vala kuum segu üksikutesse serveerimisnõudesse. Oodake veel 5–10 minutit, seejärel katke iga tass kilega. Pärast segu igasse tassi valamist eemaldage lusikaga pinnale tekkivad mullid.
10
Jahuta 4 kuni 5 tundi. Asetage täidetud nõud oma külmikusse. Jahutage neid, kuni tarretis tardub ja põhjalikult jahtub. Agariga valmistatud tarretis hangub tehniliselt isegi toatemperatuuril, kuid protsess võtab rohkem aega. Pealegi maitseb tarretis paremini külmalt.
11
Serveeri. Kohvitarretis on valmis ja nautimiseks valmis. Kaaluge iga portsjoni serveerimist vahukoore või 1–2 spl (15–30 ml) pooleteise vahukoorega. Ülejäänud kohvitarretis peaks külmkapis hoides säilima kuni 2 päeva .
12
Sega želatiin ja vesi. Asetage külm vesi keskmisesse segamisnõusse. Piserdage maitsestamata želatiin vee peale ja laske sellel 10 minutit seista. Kui želatiin istub, peaksid üksikud graanulid hakkama vett imama. See protsess, mida nimetatakse “niisutamiseks” või “õitsemiseks”, hõlbustab želatiini lahustamist pärast kuuma vedeliku lisamist.
13
Lisa kuum kohv. Vala kange kuum kohv želatiinisegu hulka. Segage hästi mitu minutit või kuni želatiin on täielikult lahustunud. Pange tähele, et kohv peab selle lisamisel olema väga kuum; vastasel juhul ei pruugi želatiin korralikult tarduda.Kohv peaks olema ka üsna kange, et tasakaalustada kondenspiima magusust ja jäljendada Vietnami kohvi maitset.
14
Sega juurde kondenspiim. Pärast želatiini lahustumist valage segusse magustatud kondenspiim. Segage hästi. Peate kasutama kondenspiima. Ärge kasutage aurutatud piima, kuna sellel puudub kondenspiima magusus ja tihedus.
15
Vala segu klaasnõusse. Valage kohvisegu ettevaatlikult 8×8-tollisse (20×20 cm) ruudukujulisse klaasnõusse. Õhemate kohvitarretise kuubikute valmistamiseks võite kasutada 7×11-tollist (18 cm) 28 cm) klaastaldrik või 9-tolline 13-tolline (23 cm x 33 cm) klaasnõu.
16
Jahutage kuni hangumiseni. Aseta täidetud anum külmkappi. Jahutage 2–4 tundi või kuni kohvitarretis on tahke. Õhemad kuubikud tahkuvad kiiremini kui paksemad kuubikud. Oodake, kuni tarretis tundub piisavalt tihke, et seda sõrmede vahel hoida. Ohutuse mõttes võite oodata 8 tundi või üleöö.
17
Serveeri. Lõika valmis kohvitarretis 1-tollisteks (2,5 cm) kuubikuteks ja keera kuubikud suurde serveerimisnõusse või -nõusse. Nautige kohe. Säilitage ekstra kohvitarretis õhukindlas anumas ja hoidke külmkapis kuni 3 või 4 päeva.
18
Määri brioche-vormid kergelt õliga. Pihustage kuus kuni kaheksa brioche vormi mittekleepuva küpsetusspreiga. Kasutage puhast paberrätikut, et määrida õli põhjale ja külgedele, kattes kogu vormi õhukese kihina. Ideaaljuhul peaksite kasutama 4-tollisi (10 cm) vorme või 1/2-tassi (125 ml) vorme. . Brioche-vormid töötavad hästi ja annavad valmis tarretisele ahvatleva välimuse, kuid sobiks ka iga sarnase suurusega vorm. Kui te ei soovi tarretist enne serveerimist tassist eemaldada, võite kasutada kuus kuni kaheksa 1/2 tassi ( selle asemel 125 ml) vanillikaste. Kui valite selle valiku, ärge katke nõusid küpsetusspreiga.
19
Sega želatiin ja kohviliköör. Vala kohviliköör väikesesse või keskmisesse segamisnõusse ja puista peale želatiin. Laske 5 minutit seista. Seismisel peaks želatiin pehmenema või “õitsema”. Üksikud terad imavad niiskust ja lahustuvad kergemini, kui lisate need kuumale kohvile.
20
Lisage kohv, suhkur ja sool. Valage kaussi kuum kohv, suhkur ja sool. Sega hästi, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Kohv peab želatiinile lisamisel olema kuum. Jaheda kohvi kasutamine võib põhjustada rabeda tarretise. Jätkake segamist, kuni kogu segu tundub ühtlane vedelik. Selleks peaks kuluma umbes 2 minutit.
21
Vala segu vormidesse. Jagage segu ühtlaselt ettevalmistatud brioche-vormide vahel. Pärast vormide täitmist katke need lõdvalt ühe kihi kilega.
22
Jahuta üleöö. Asetage täidetud vormid oma külmkappi ja hoidke neid seal, kuni tarretis muutub tahkeks. Jahutades neid 8 tundi või üleöö, peaks tulemuseks olema väga kõva tarretis, mis on ideaalne, kui plaanite need vormidest eemaldada. Kui soovite süüa. kohvitarretis otse oma nõudest, kuid see võib olla piisavalt tihke, et seda 4 tunni pärast nautida. Kauem ootamine annab siiski kindlama tekstuuri.
23
Eemaldage tahke tarretis vormidest. Eemaldage kohvitarretis külmkapist. Tõmmake oma sõrmedega tarretis õrnalt vormi servadest eemale, seejärel keerake iga vorm ümber oma magustoidutaldrikule. Kui kohvitarretis kleepub vormi külge, kastke vormi põhi kiiresti kuuma vette. Kuumus peaks tarretise lahti tegema ja hõlbustama selle eemaldamist.
24
Serveeri. Kohvitarretis on valmis ja nautimiseks valmis. Soovi korral kaunista iga portsjon vahukoore ja šokolaadilaastudega. See kohvitarretis on parim koheselt nautides, kuid ülejääke võid katta ja hoida külmkapis kuni 4 päeva.