Maaribid lõigatakse tegelikult sea õlast. Ribides sisalduva rasvasisalduse tõttu tuleks neid küpsetada aeglaselt madalal kaudsel kuumusel, näiteks ahjus kaetuna või hautatud. Küll aga saad neid grillil üsna kiiresti küpsetada, kui lased neil enne kuivas hõõrumises või marinaadis leotada.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 300 °F (149 °C) ja valmista ribid ette. Lase ahjul soojeneda, kuni valmistad ribisid. Vooderda ääristatud ahjuplaat fooliumi või küpsetuspaberiga ja laota ribid ühe kihina. Puista mõlemale poolele soola ja pipart. Kui ribid ei mahu ühele kihile, kasutage kahte alust. Võite kasutada kondiga või kondita ribisid.
2
Kata ribid fooliumiga ja küpseta 2 tundi. Kasutage fooliumit, et teha ribidele tihe kaas. Laske neil küpsetada vähemalt 2 tundi. Ärge võtke neid selle aja jooksul ahjust välja. Te ei pea isegi neid tegelikult kontrollima. Põhimõtteliselt hautate ribisid praegu omas mahlas, kuna need muudavad küpsemise ajal rasvaks ja vedelaks.
3
Võtke ribid välja, et rasv maha valada. Avage ribid ettevaatlikult, kuna aur on kuum. Eemaldage ribid hetkeks pannilt ja valage rasv purki, et hiljem ära visata. Asetage ribid küpsetusplaadile tagasi. Kui ribid ei tundu katmisel õrnad, pange need kaane alla veel 15-30 minutiks ahju. Need peaksid hakkama pehmenema, kuid mitte veel täielikult pehmed.
4
Pintselda ribid kastmega. Võite kasutada mis tahes soovitud kastet või isegi ise valmistada. Aseta ribid pannile tagasi, enne kui pintseldad pealseid kastmega. Kasutage lihtsalt piisavalt, et ribid põhjalikult katta. Grillikaste sobib selleks suurepäraselt! Võite proovida ka teriyaki kastet, hoisin kastet või tõesti mis tahes paksu kastet, milles on natuke õli.
5
Lülitage ahi 177 °C (350 °F) juurde ja asetage ribid tagasi. Jätke ribid katmata ja laske sellel sellel temperatuuril 15–30 minutit küpseda. See protsess hakkab grillikastme karamelliseerima.
6
Pöörake ja koorige ribisid iga 15-30 minuti järel, kuni need on pehmed. Tõmmake ribid ahjust välja ja keerake ümber. Pintselda teiselt poolt grillkastet. Pange need uuesti ahju, et veel kuumeneda. Korrake seda protsessi, kuni ribid on pehmed ja kukuvad luu küljest lahti. Selleks peaks kuluma umbes 90 minutit.
7
Hauta ribisid lõpus 1-2 minutit, et kaste karamellistuks. Kui ribid tunduvad piisavalt pehmed, lisa veel üks kiht grillkastet. Jälgige neid praadimise ajal hoolikalt ja võtke need välja enne, kui nad põlema hakkavad.
8
Pese ja tükelda köögiviljad. Pese köögivilju jooksva vee all, hõõrudes neid kergelt juurviljapuhastajaga. Haki porgand, sibul ja sellerivars väikesteks tükkideks. Haki 4 küüslauguküünt peeneks. Soovi korral võid porgandi koorida, kuid see pole vajalik, kui seda piisavalt hästi nühkid.
9
Kuumutage Hollandi ahjus pliidil 2 supilusikatäit (30 mL) õli. Asetage pott keskmisele-kõrgele kuumusele. Laske õlil minut või paar soojeneda. Kuumutamise ajal võtke aega, et ribid pruunistamiseks ette valmistada.
10
Maitsesta ribid soola ja pipraga, et valmistada need pruunistamiseks ette. Võtke ribid pakendist välja. Patsuta ribid paberrätikuga kuivaks, et need korralikult pruunistuks. Soola ja pipart ribi mõlemalt poolt.
11
Pruunista ribisid Hollandi ahjus 1-2 minutit mõlemalt poolt. Pange need ükshaaval õli sisse. Ribid hakkavad pruunistuma sellel küljel, mis pannil on. Pöörake ribisid minuti või paari pärast, nii et pruunistaksite ribide kõik küljed. Ärge pange pannile ribisid, kuna need ei pruunistu. Vajadusel pruunistage ribisid üks või kaks korraga. Asetage ribid hetkeks küljele.
12
Lisage pannile 1 supilusikatäis (15 ml) õli ja küpsetage köögiviljad. Keera pannil kuumus keskmisele tasemele ning lisa porgand, sibul ja seller. Laske neil 3–4 minutit küpseda, seejärel kraapige sisse hakitud küüslauk. Laske sellel umbes minut küpseda.
13
Lisa lusikaga tomatipasta, õunasiidri äädikas ja loorberilehed. Lisa esmalt tomatipasta ja lase paar minutit keeda. Valage õunasiidri äädikat ja kasutage seda panni põhjas leiduva eemaldamiseks. Viska pannile loorberilehed. Kui soovid veidi kuumust, võid sel hetkel lisada näpuotsatäie punase pipra helbeid.
14
Valage sisse 2,5 tassi (590 mL) kanapuljongit ja pange ribid tagasi. Kanapuljong ei uputa ribisid täielikult. Laske puljongil keema tõusta ja katke ribid ahju kandmiseks. Veenduge, et ribid oleksid tihedalt kaetud.
15
Küpseta ribisid 177 °C (350 °F) ahjus 1 1/2 tundi. Ribid hauduvad selle aja jooksul aeglaselt. Umbes tunni pärast võta ribidelt kaas maha. Kuumus vähendab kastet ja annab ribidele värvi. Serveeri ribisid kartulipudru või polentaga.
16
Sega kuivhõõru omavahel. Asetage 2 supilusikatäit (25 g) pruuni suhkrut, 2 tl (5 g) ancho chili, 2 tl (5 g) chipotle tšillit, 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud köömneid, 1/2 teelusikatäit (1,4) g) küüslaugupulbrit, 1/2 teelusikatäit (1,4 g) sibulapulbrit ja 2 supilusikatäit (36 g) koššersoola väikeses kausis. Sega vürtsid omavahel segunema. Võid selle asemel kasutada ka marinaadi.
17
Kandke kuiv hõõrumine ribidele. Masseerige kätega kuiv hõõrumine ribidesse, kandes see kindlasti üle kogu liha. Kui soovite, võite selle protsessi jaoks kasutada latekskindaid, et te ei kataks käsi maitseainete ja lihamahlaga.
18
Jäta ribid üleöö külmkappi seisma. Asetage ribid lukuga kotti ja asetage need 8 tunniks külmkappi. Kui teil on kiire, võite neid küpsetada 8 tunni asemel 4 tunni pärast. Tõmmake ribid tund aega enne küpsetamist külmkapist välja, et need jõuaksid toatemperatuurini soojeneda.
19
Kuumuta grill keskmiselt kõrgeks. Seadke gaasi- või söegrilliga temperatuur 177–232 °C (350–450 °F). Enne ribide küpsetamist laske grillil täielikult kuumeneda.
20
Küpseta ribi mõlemat lamedat külge mõlemalt poolt umbes 6 minutit. Alustage suurima külje asetamisega allapoole. Enne ümberpööramist peaksid need sellel küljel olema kooritud. Lase ka teisel poolel umbes 6 minutit küpseda.
21
Grilli ribide õhukesed küljed. Pöörake ribid ühel küljel ja küpseta neid veel umbes 5 minutit. Kui see külg on koorik, keerake need teisele õhukesele küljele ja küpsetage seda poolt 5 minutit. Õhukeste külgede grillimiseks peate võib-olla toetuma ribid üksteise vastu.
22
Enne serveerimist laske ribidel 5 minutit puhata. Eemaldage ribid grillilt ja katke need fooliumiga. Kui lasete neil 5 minutit puhata, aitab see liha sisselõikamisel mahla sees hoida.