Kerge, sidrunine ja maitsev kana piccata on üks lihtsamini stiilselt valmistatavaid Itaalia roogasid. Tähelepanuväärselt lihtne valmistada, vajades ainult koostisosi, mis tavaliselt juba kodus olemas on (peale kappari), kana piccata on teretulnud nii kiireks nädalaõhtusöögiks kui ka elegantseks, kuid lihtsaks suureks pidusöögiks.
1
Pekske või lõigake kana lihapulga või terava noaga 1/4″ paksusteks kotlettideks. Kana piccata peaks olema õhuke, kuna peate pruunistama väljastpoolt, jättes ka sees kiiresti küpsema.
2
Määri kana soola ja pipraga. Kasutage nii palju kui soovite, tagades, et kõik tükid saaksid vähemalt kergelt tolmu. Veenduge, et mõlemad pooled oleksid maitsestatud.
3
Kastke kana jahu, katke see täielikult. Süvendamine tähendab selle katmist ja see peaks olema kena ühtlane jahukate. See jahu küpseb ja moodustab teie kana ümber õhukese paneeritud katte.
4
Kuumuta paksupõhjalisel pannil keskmisel kuumusel 2 spl võid ja 2 spl oliiviõli. Võite kasutada kõiki üht või teist, kuid sellel segul on tegelikult eesmärk – need kaks töötavad koos, et hoida õli temperatuuri õigena, aidates samal ajal kana ja lõpuks ka pastat katta. Lisaks vähendab või rikkalikkust oliiviõli ainulaadne värske maitse, mis lisab uue maitse sügavuse.
5
Küpseta kana mõlemalt poolt 3-4 minutit. Tahad lihtsalt saada välisküljed hästi pruuniks, kuid mitte põletada. Kui te ei peksanud kana maha, võiksite kuumust veidi madalamaks keerata ja neid veidi kauem küpsetada, kaks korda ümber pöörates, et kana keskosa küpseks.
6
Kui need on kuldpruunid, eemaldage need pannilt ja katke kana fooliumiga. Ärge visake kogu panni mahla välja – need on piccata kastme jaoks hädavajalikud!
7
Hoides potti peal, deglaseerige pann tassi valge veini või sidrunipuljongiga. Deglaseerimine on siis, kui kuumale pannile satub jahe vedelik, mis vabastab kõik panni põhjas olevad maitsvad kõrbenud killud, et alustada lihtsat panni kastet või kastet. Pärast veini pannile jõudmist kraapige vispli või spaatliga kõik panni põhjas olevad tükid kokku ja segage need sisse. Pange tähele, et te ei pea valget veini kasutama, kui te seda ei soovi. võib kasutada ka 1/3 tassi värsket sidrunimahla koos 2/3 tassi kanapuljongiga.
8
Kui ülalpool ei kasutata, lisa kuumale veinile ühe terve sidruni mahl ja 1/3 tassi kanapuljongit. Sidrun on selle roa peamine maitse ja seda tuleb mingil hetkel lisada. Võite selle lisada veinile peene maitsena või kasutada seda panni glasuurimiseks koos kanapuljongiga, et saada intensiivsemat mõju.
9
Lisa segule 2-3 supilusikatäit värskeid kappareid ja sega läbi. Lase kõigel keskmisel-madalal kuumusel paar minutit küpseda, lastes maitsetel sulada. Nüüd on aeg lisada ka soola ja pipart, regulaarselt maitsestada ja degusteerida, et see hästi välja tuleks.
10
Lisa 2 spl võid ja vahusta kokku. Klopi see sisse nii, et see kõik sulaks enne edasiliikumist – see ei tohiks kaua aega võtta.
11
Lisa kana tagasi kuumale pannile ja küpseta koos 1-2 minutit. See on eriti oluline, kui kasutate suuremaid kanarinda, mis ei pruugi olla esimesel korral lõpuni küpsenud (kuigi peaksite seda võimalusel iga hinna eest vältima). Kui olete mures, võite pakseima rinnatüki lahti viilutada, et veenduda, et see on täielikult küpsenud. Kui plaanite kana hiljem serveerida, ärge lisage seda veel kastmesse. Seda tuleks keeta, et see püsiks kuum ja maitsed seguneksid vahetult enne serveerimist, sest liiga kauaks seisma pannes läheb kana märjaks. Kui soovid krõmpsumat katet, vala kaste lihtsalt kana peale.
12
Serveeri koos inglikarva pastaga. Paar värsket kapparit, näpuotsaga sidrunit ja näpuotsaga värskelt hakitud peterselli oleksid samuti oodatud külalised taldrikul. Lisage veidi raseeritud parmesani või Romanot ja teil on Itaalia roog, mida tasub jagada.
13
Paksemaks paneerimiseks võtke kana rinnad ja kastke need enne tähtaega piima sisse. Piim annab jahule sidumiseks vedeliku, mis põhjustab keedetud kana paksema “naha”. Kui teete seda, segage soola ja pipart eelnevalt jahuga, et see jääks kana peale katmisel. Ülejäänud retsept kulgeb nagu tavaliselt.
14
Lisage kastmele tass koort, segades, kuni see on hästi segunenud, enne kui kana uuesti sisse läheb. See annab roale rikkaliku kreemisuse, mis originaalis puudub. On ütlematagi selge, et see variatsioon on oluliselt raskem ja vähem tervislik kui originaal, kuid see maitseb uskumatult.
15
Ignoreeri kappareid, kui sulle ei meeldi oliiviõli. Kapparid on kana piccata traditsioonilised, kuid need ei sobi kõigile. Neid saab hõlpsasti ignoreerida, eriti kui kasutate koort (nagu eespool mainitud), et anda kastmele veidi rohkem paksust ja keha.
16
Haki pannile veidi šalottsibulat või küüslauku vahetult enne glasuurimist, et lisada kastmele uusi maitseid. Need väikesed juured on tuntud kui aromaatsed. Keedult on šalottsibul imelise soolase-magususega, samas kui küüslauk on soovi korral teretulnud pea kõikidesse Itaalia roogadesse. Lihtsalt haki küüslauk ja šalottsibul ning lisa kuumale õlile, kui kana väljub. Keeda 30–60 sekundit, seejärel jätka veini ja/või sidrunipuljongiga.
17
Valmis.