Klassikaline Itaalia roog, mida armastatakse kogu maailmas, kanaparmesan on südamlik, maitsev ja petlikult lihtne eine. Sellegipoolest on see hea viis oma köögis segamini ajada, kuigi enamik inimesi leiab, et retsept koos selle lihtsate liikuvate osade ja koostisosadega on suurepärane. Veel parem on süüa.
1
Kuumuta ahi 400 kraadini Fahrenheiti ja määri küpsetusnõu oliiviõliga. Teil on vaja ainult natuke, piisavalt, et kana ei kleepuks. Võiks võid või mittenakkuva toiduvalmistamissprei ka, kuigi oliiviõli Itaalia maitse muudab selle populaarseks.
2
Lõika ja puhasta kana, klopi soovitud paksuseks. Et kõik oleks hästi küpsetatud, seab enamik kokkasid umbes 1/2″ paksused tükid. See tähendab, et võite püüda paksemaid või õhemaid kotlette, kohandades vastavalt vajadusele lõplikku küpsetusaega. Paksemad rinnad vajavad ahjus rohkem aega. , peenem peab varem välja tulema.
3
Murra muna näpuotsatäie veega madalasse kaussi ja klopi korralikult läbi. Kujutage ette, et valmistate munaputru ja muudate muna(d) üheks ühtlaseks kollaseks vedelikuks.
4
Täida teine madal kauss jahuga ja veel üks riivsaia ja juustuga. Kana tuleb katta kõigi kolme koostisosaga – muna, jahu ja riivsai. Nende madalate roogade abil on lihtne igasse roogi kana ümber pöörata, nii et kõik on hästi kaetud, ilma et oleks palju segadust. Kui soovite erilist maitseainet (lisades vürtsi, veidi pune jne), lisage see jahule ja segage see ühtlaselt sisse. Võite kasutada ka maitsestatud riivsaia. Kui see otsa saab, hoidke lähedal veel üks muna, jahu ja riivsai – piisab, kui lisada veidi rohkem.
5
Kastke kana tangide abil munasegusse, lase üleliigsel ära voolata. Sa ei taha, et kana oleks läbimärg, vaid ainult kaetud. See segu hoiab jahu kinni ja “küpsetab” selle maitsvaks paneeritud katteks.
6
Kastke kana jahu, muutes katte. See võib aidata tangide kasutamist jätkata, kuid ärge jätke kanale suuri jahutükke. Tahad lihtsalt, et see oleks jahuga üle puistatud kena ühtlase kattega.
7
Suru jahune kana riivsaia hulka, kata mõlemalt poolt krõmpsuva puruga. Mõnikord tuleb rinda kergelt puruks vajutada, kuigi see pole tingimata vajalik, kui see ise kinni jääb. Pange kõrvale ja korrake kogu seda protsessi ülejäänud rindadega, katke muna, jahu ja seejärel puruga. Ärge unustage eelnevalt segada parmesan ja riivsai, et need oleksid hästi segunenud. Kuigi kõik riivsaiad sobivad, armastavad paljud kokad lisa krõmpsuv “panko” stiil.
8
Pane suurde pannile nii palju oliiviõli, et see kataks kergelt põhja. Kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel just siis, kui õli hakkab suitsema. Soovite kana välisküljed kiiresti küpsetada, pruunistades neid, jättes samal ajal ülejäänud roa ahjus valmima.
9
Küpseta kana kuumal pliidil paar minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldpruun. Oodake 1-2 minutit ja keerake need ümber. Need peaksid olema ilusad kuldpruunid. Pidage meeles, et nad lõpetavad küpsetamise ahjus – kui väljast tundub maitsev ja isuäratav, on hea minna! See kana pole veel täielikult küpsenud! Ärge sööge seda enne, kui see on lõppenud.
10
Kuumuta pliidil keskmisel kuumusel 2 spl oliiviõli. Kasutage suurt kastrulit, eelistatavalt raske ja paksu põhjaga. Kuumuta õli seni, kuni see hakkab pinnalt veidi “suitsu” välja laskma.Järgmise sammuna lisa hakitud sibul ja küüslauk, mis tuleks enne tähtaega ära lõigata.
11
Lisage terve hakitud sibul, teelusikatäis soola ja segage. Sibulat tuleb küpsetada 3-4 minutit, kuni need on pehmed ja läbipaistvad. Soola lisamine siis, kui sibul pannile lööb, vabastab nende magusa-soolase maitse – kuumusega lisatud sool tõmbab niiskust välja ja annab rikkalikumalt küpsetatud koostisosa kui ainult soola lisamine lõpus.
12
Lisage sibula küpsemise ajal 2-3 peeneks hakitud küüslauguküünt. Proovige seda teha kiiresti, pärast seda, kui sibul on küpsenud vaid 1-2 minutit. Küüslauk, mis on sibulatükkidest palju väiksem, võib kõrbeda, kui jätate selle sama kauaks kui sibulad.
13
Soovi korral lisage pannile 1 tass punast veini ja segage, keetke, kuni suurem osa vedelikust on kadunud. See peaks võtma vaid mõne minuti ja kogu alkohol peaks ära põlema. Kasutage lusikat, et kraapida pannile küpsenud tükid üles, kuna vein teeb need lahti. See vein lisab teie roale teretulnud sügavust ja keerukust, kuid pole tingimata vajalik. Selle asemel võite lisada tassi puljongit, puljongit või lihtsalt 1/2 tassi vett, kasutades seda põletatud tükkide eemaldamiseks ja seejärel edasi liikudes.
14
Kui sibul on pehmenenud, lisage üks 28-untsine purk mahlaga ploomtomateid ja segage. Kasutage esmalt köögikombaini või blenderit, et muuta tomatid soovi korral ühtlaseks ühtlaseks vedelikuks. Vajadusel võite kasutada ka eelnevalt tükeldatud tomateid või konservtomatite, 1 purki tomatipüree ja 1 tassi sooja vee segu. Kui soovite ülimalt pehmet ja siidist kastet, oodake blenderdamisega kuni hilisema ajani, lisage kohe terved tomatid ja laske neil küpseda. Kas soovite kasutada värsket tomatit? Peate oma tomatid eelnevalt blanšeerima ja koorima. Selleks pange 7–10 roma tomatit 1 minutiks keevasse vette, seejärel kastke need kohe jäävette. Tõmmake sõrmedega lahtised kestad ära, pigistage seemned kurnaga välja (vedelikku säästes) ja seejärel küpseta.
15
Lisage sool, pipar ja kõik soovitud vürtsid, näiteks hunnik värsket basiilikut. Maitske kastet küpsemise ajal sageli, tehes siin-seal väikeseid maitseaineid selle asemel, et proovida seda kõike ühe suure partiina teha. Mõned levinumad vürtsid, mida lisada, on järgmised: loorberilehtoregano must ja purustatud punane piparPetersellÂ
16
Lase korraks keema tõusta, seejärel keeda, kuni see pakseneb ja on söömiseks valmis. Kasutage kõrget kuumust, et kogu segu keema hakkaks, seejärel langetage see kõik madalale, nii et pinnale puruneksid vaid mõned kuumamullid. Laske sellel regulaarselt küpsetada, segada, katsetada ja maitsestada, kuni saavutab soovitud konsistentsi ja on serveerimiseks valmis. Kui kaste läheb liiga paksuks, lisage vahukulbitäis pastavett (kui keedate pasta koos roaga). pannile ja segage sisse. Tärkliserikas vesi aitab sellel kastmega siduda pasta, samal ajal lahjendades seda ilma suurema maitse kadumiseta. Puudutus vett, vett + tomatipastat või kana-/köögiviljapuljongit võib samuti aidata kastme küpsemisel vedeldada liiga kauaks.
17
Asetage küpsenud rinnatükid oma ahjuvormi ja katke õrnalt kastmega. Kasutage vahukulbi, et valada kana pealsetele, pannes igale rinnale rohkelt nukke. See kaste hoiab kana küpsemise ajal niiske ja maitsvana.
18
Kata rikkalikult mozzarella juustuga. Võite kasutada hakitud või toorjuustu toorjuustu tükid ära lõigata. Olge helde ja pange kana peale nii palju kui võimalik, et see pealt ära sulaks.
19
Küpseta kaaneta, kuni juust on pruun ja mullitav. Kanasse sisestatud termomeeter peab näitama 165 kraadi F, et tagada liha täielik küpsemine. Kui juust kõrbeb, aga liha pole veel valmis, katke see kõik alumiiniumfooliumiga ja küpseta veel 2-3 minutit. Foolium peaks kaitsma juustu kõrvetava otsese kuumuse eest.
20
Kuni kana valmib, küpseta ja nõruta 1 nael spagette, nirista peale veidi võid ja oliiviõli. Säästa umbes 1/2 tassi pastavett enne selle välja kurnamist. Kui olete valmis, lisage kindlasti või ja oliiviõli – õlide segu aitab kastmel pasta külge kleepuda. Lisaks aitab tärkliserikas pastavesi kastmel siduda ka tärkliserikka pastaga, seega hoidke kindlasti seda lisaniiskust.
21
Serveeri kana pastapeenral koos lusikatäie värske kastmega. Liigne, juustu- ja tomatipannil küpsetatud kana võiks kasutada värsket sooja kastet, mis sobib ideaalselt pastaga. Ärge unustage näpuotsaga värskelt riivitud parmesani dekadentlikuks viimaseks roaks.