Toorjuustu kohupiima nimetatakse mõnikord “piuksuvaks juustukohupiimaks” iseloomuliku “kriuksumise” tõttu, mida need hammustades tekitavad. Saate kodus ise värsket kohupiima valmistada mõne põhitarvete ja koostisosadega. Protsess on lihtne, kuid aeganõudev, seega peaksite enne projektiga alustamist mitu tundi kõrvale panema.
1
Puhastage kõik. Desinfitseerige kõik keedunõud, pannes need mõneks minutiks keevasse vette. Kuivatage enne jätkamist korralikult puhta paberrätikuga. Juustukohupiima valmistamisel peate säilitama tervisliku ja kontrollitud bakterite tasakaalu ning see tasakaal võib häirida, kui ebasanitaarsed köögiriistad toovad koostisainetesse täiendavaid baktereid.
2
Vajadusel pastöriseerige piim. Te ei pea piima pastöriseerima, kui alustate juba kaubanduslikult pastöriseeritud piimatoodetega, kuid peaksite seda tegema, kui alustate toorpiimaga. Pange tähele, et juustu kohupiima valmistamiseks võib kasutada nii lehma- kui ka kitsepiima. Piima pastöriseerimiseks , soojendage piim topeltboileri abil temperatuurini 161 kraadi Fahrenheiti (71,6 kraadi Celsiuse järgi). Hoidke seda temperatuuri 30 minutit, seejärel jahutage piim jäävannis, kuni see saavutab 40 kraadi Fahrenheiti (4,4 kraadi Celsiuse järgi).
3
Lahjendage kaltsiumkloriid. Lisage 1/2 tl (1,25 ml) 30% kaltsiumkloriidi 1/8 tassi (30 ml) jahedale kloorimata veele. Segage, kuni see on hästi segunenud. Kuigi kaltsiumkloriid on juba lahjendatud, võib selle edasine lahjendamine suurendada selle mahtu ja võimaldada sellel ühtlasemalt kogu piimas jaotuda.
4
Lahjenda laap. Segage eraldi tassis 1/2 tl (1,25 ml) ml ühe tugevuse vedelat laabi 1/4 tassi (60 ml) jaheda kloorimata veega. Segage, kuni see on hästi segunenud. Pange tähele, et vedela laabi asemel võite kasutada 1/2 laabitabletti. Enne vee lisamist purustage tablett, seejärel segage kuni lahustumiseni.
5
Seadke kahekordne boiler. Täitke suur roostevabast terasest pott poolenisti veega. Asetage selle sisse väiksem pott, seejärel asetage kogu komplekt pliidile. Lülitage kuumus keskmisele. Kui vesi suuremas potis keeb, jätkake järgmise sammuga. Pange tähele, et suuremas potis olev vesi ei tohi kunagi lasta keema üle väiksema poti külgede.
6
Soojendage piim temperatuurini 90 kraadi Fahrenheiti (32 kraadi Celsiuse järgi). Vala piim väiksemasse potti. Laske sellel kuumeneda ilma seda segamata. Kinnitage küpsetustermomeeter poti küljele, et saaksite temperatuuri tähelepanelikult jälgida. Termomeetri ots peaks kastma piima sisse, kuid ei tohiks puudutada metallpanni külge ega põhja.
7
Lisage mesofiilne kultuur. Piserdage mesofiilset kultuuri piima pinnale, seejärel segage see vedelikku, kuni see on täielikult jaotunud. Kasutage mesofiilse kultuuri segu nagu MA 4000 või MM 100. Teise võimalusena võite kasutada 1/4 tassi (60 ml) petipiima. kultuuri asemel.
8
Hoidke temperatuuri. Katke topeltboileri seade ja hoidke temperatuuri 90 kraadi Fahrenheiti (32 kraadi Celsiuse järgi) 60 minutit. Võimalik, et peate kuumust vähendama või välja lülitama, et vältida temperatuuri jätkuvat tõusu. Piim peab jääma temperatuurile. vahemikus 86–96 kraadi Fahrenheiti (30–35 kraadi Celsiuse järgi) ja sellel tuleks lasta seista 30–90 minutit.
9
Lisage kaltsiumkloriid. Valage vahukulbile kaltsiumkloriid ja laske piima sisse. Segage hästi vähemalt 30–60 sekundit. Kui valisite toorpiima, pastöriseerimata piima, võiksite kaltsiumkloriidi ära jätta, kuna toorpiimas on kaltsiumi vabam jaotumine.
10
Lisage laap. Piserdage laabi piima pinnale, seejärel segage see piima hulka, kasutades üles-alla liigutusi 60 sekundi jooksul. Laabi ühtlaseks jaotumiseks valage see piima pinnale asetatud perforeeritud kulbile.
11
Las see istuda. Jätke piim, katke see ja laske 30–45 minutit puhata. Piima vaigistamiseks hoidke kulpi piima ülaosas, kuni lainetust enam ei teki. Piimasegu peaks mõne minuti pärast muutuma geeliks. Enne jätkamist oodake, kuni geeli saab puhtaks lõigata.
12
Kontrollige puhast pausi. Kui kohupiim on puhanud, lõigake selle ülaosasse noaga viiludeks, et kontrollida, kas see on töövalmis. Pärast pilu lõikamist sisestage noa lai ja lame külg kohupiima sisse ja tõstke kohupiim kohtades, kus lõhik lõpeb. Seda tehes peaks pilu edasi liikuma, luues puhta servaga ava. Kui kohupiim pole valmis, laske sellel pikemat aega küpsetada.
13
Tükelda kohupiim. Viilutage kohupiim terava noaga 3/8–1/2 tolli (0,75–1,25 cm) kuubikuteks. Hoidke kuubikute suurus võimalikult ühtlane. Viilutage kohupiima sisse, eraldades selle paralleelseteks vertikaalseteks sammasteks. Pöörake nuga, seejärel lõigake kohupiim risti olevate sammastena, asetades need üksteisest võrdsete vahedega.
14
Lase kohupiimal taheneda. Katke pott ja laske kohupiimal 3–5 minutit segamatult seista. Pange tähele, et kohupiima temperatuur peaks selles etapis olema ligikaudu 90 kraadi Fahrenheiti (32 kraadi Celsiuse järgi).
15
Tõstke küpsetustemperatuuri järk-järgult. Segage kohupiima õrnalt üles-alla liigutustega, tõstes samal ajal küpsetustemperatuuri. See peaks lõpuks jõudma vahemikku 100–102 kraadi Fahrenheiti (38–39 kraadi Celsiuse järgi). See tõus peab toimuma järk-järgult, seega ärge suurendage pliidi kuumust üle keskmise. Ideaalis võtab tõstmine aega umbes 30 minutit. Kui kohupiim hakkab liiga kiiresti kuumenema, tuleks pott mõneks minutiks tulelt eemaldada, et temperatuur liiga kiiresti ei tõuseks.
16
Küpseta veel 30 minutit. Küpseta kohupiima sellel temperatuuril veel 30–60 minutit või seni, kuni kohupiim on ühtlase ja vetruva tekstuuriga. Sega kohupiima umbes iga 5 minuti järel, kuni see puhkab. Võite kohupiima keetmist jätkata veel mitu minutit pärast selle saavutamist. konsistents, kui eelistate kuivemat tekstuuri. pH kontrollimine ei ole vajalik, kuid kui otsustate seda teha, peaks pH olema vahemikus 6,2–6,10.
17
Nõruta kohupiim. Kühvelge kohupiim vahukulbiga välja ja asetage kurn. Aseta kurn poti kohale ja lase vadakul nõrguda. Kohupiima kogumise hõlbustamiseks suru kohupiim poti põhja käte või vahukulbi tagumise osaga. Kui need on moodustanud tahke massi, kopeerige mass välja ja asetage kurn. Kurn peaks asuma vadaku kohal, mitte selle sees. Asetage termomeeter kohupiima sisse, katke pott ja laske sellel 10–15 minutit seista temperatuuril 98 kraadi Fahrenheiti (37 kraadi Celsiuse järgi). Kui kohupiim on valmis, peaks see mattuma ja kokku kleepuma tahkeks massiks.
18
Tükelda kohupiim ja lase puhata. Eemalda kurnist kohupiim ja lõika plaat pooleks. Pange kaks poolt kokku, katke ja laske neil seista 10–15 minutit. Soovi korral võite lõigatud, virnastatud plaadid kurnisse tagasi panna, et hoida neid soojas. Vastasel juhul asetage kott sooja veega, mille temperatuur on 98 kraadi Fahrenheiti (37) kraadi Celsiuse järgi) virnaplaatide peale, et hoida neid piisavalt soojas.
19
Pöörake ja pange perioodiliselt 2 tunniks uuesti virna. Pöörake virnastatud kohupiimaplaadid ümber iga 10–15 minuti järel 2 tunni jooksul. Kontrollige kohupiima tekstuuri pärast esimest 90 minutit. Kui kohupiim on valmis, peaks see rebenema nagu keedetud kanarind.
20
Viiluta kohupiim. Asetage kohupiim lõikelauale ja lõigake see 2-tollisteks (5 cm) tükkideks.Pange tähele, et tahvlid peaksid selles etapis olema umbes 1 tolli (2,5 cm) tasaseks. Lõika kohupiim 1-tollisteks (2,5-sentimeetristeks) tükkideks. cm) ribadeks, seejärel lõigake ribad risti 2-tollisteks (5 cm) pikkusteks tükkideks.
21
Viska kohupiim soolaga üle. Puista kohupiim soolaga, seejärel viska õrnalt käte või lusikaga, kuni kogu sool on lahustunud. Kata soolatud kohupiim ja lase 5–10 minutit seista. Selle aja jooksul peaks kohupiim imama soola. Ka selle etapi käigus võib rohkem vadakut välja voolata. Sel põhjusel võib olla hea mõte lasta soolatud kohupiimal kurnis seista.
22
Nautige valmis kohupiima. Kui kohupiim on kogu soola endasse imanud, peaks see olema nautimiseks valmis. Värske kohupiim tekitab hambaid hammustades rahuldustpakkuva “kriuksu”. Kohupiima säilitamiseks asetage need suletavasse kilekotti ja hoidke külmkapis kuni üks nädal. Need kaotavad oma “kriuksumise” siiski pärast esimest päeva. Kohupiima võib ka sügavkülmakindlas kilekotis külmutada kuni 4 kuud.