Praetud riis on maitsev ja traditsiooniline lisand Hiina köögis. Kui olete harjunud seda oma lemmikrestoranis tellima, võib olla aeg proovida omatehtud versiooni. Nii saate koostisosi oma maitse järgi kohandada. Kuigi riis nõuab kindlasti eeltööd, on seda üsna lihtne valmistada, nii et saate seda valmistada isegi siis, kui teil pole Hiina toiduvalmistamise osas palju kogemusi.
1
Loputage riis. Enne riisi keetmist on hea mõte see sõelaga loputada. See eemaldab riisi pinnalt tekkida võiva tolmu, tärklise või muu prahi. Asetage riis kurnasse ja loputage seda külma veega. Kui teil on aega vähe, võite riisi loputamise vahele jätta. Pidage meeles, et kui te seda ei tee, võite kleepuvama keedetud riisi tarbida.
2
Lase vesi keema. Lisage väikesesse või keskmisesse potti vesi suhtega 1:2 riisi ja vee vahekorras. Selle retsepti jaoks peate potti lisama 2 tassi (473 ml) vett. Asetage pott pliidile kõrgele kuumusele ja laske keema tõusta. Pidage meeles, et riis paisub küpsedes, seega veenduge, et teie pott oleks piisavalt suur. 2-liitrine (2,5 l) pott on tavaliselt piisavalt suur 1 tassi (195 g) keetmata riisi jaoks.
3
Lisa riis ja sool. Kui vesi keeb, valage potti 1 tass (195) keskmise teraga valget või pruuni riisi ja ½ tl (2,84 g) soola. Alandage kuumust keskmisele madalale, et pann uuesti vaikselt keema. 1 tassi keetmata riisist peaks saama umbes 3 tassi keedetud riisi. Lisaks soolale saate oma riisi maitsestada ka võiga. Soovi korral segage sisse 1 supilusikatäis (umbes 14 g) võid.
4
Kata pott kaanega ja lase vähemalt 18 minutit küpseda. Pärast seda, kui pott on vaikselt keema tõusnud, keerake põleti kuumus madalaks. Pane potile kaas peale ja lase riisil vähemalt 18 minutit küpseda. Sel hetkel alustage riisi kontrollimist. See on valmis, kui see on tihke, kuid pehme või mitte enam krõmpsuv. Teie riis võib keetmise lõppedes olla veidi kleepuv, kuid see ei tohiks olla kleepuv. Pruuni riisi keetmine võtab kauem aega, nii et hakake seda kontrollima pärast seda, kui see on umbes 30 minutit küpsenud. Ärge võtke potilt kaant ära enne 18. – või 30-minutiline märk, olenevalt sellest, millist riisi valmistate. Laske aurul välja pääseda, mis võib küpsetusaega tegelikult pikendada. Kui riisi valmimise ajal on potis veel vett, valage ülejääk kraanikaussi.
5
Lülitage kuumus välja ja laske riisil seista. Kui olete kindel, et riis on valmis, lülitage põleti välja ja laske sellel veel 2–3 minutit kaanega potis seista. See võimaldab riisil veel paar minutit aurutada, et tagada selle keetmine.
6
Laota riis alusele ja pane tunniks ajaks ventilaatori alla. Kui soovite, et riis oleks praadimisel veidi kuiv, jaotage keedetud riis ühe kihina alusele, küpsiseplaadile või muule suurele pannile. Asetage pann umbes 1 tunniks lauaventilaatori alla, et riis kuivaks.
7
Kuumuta pliidil wokpann. Traditsiooniliselt valmistatakse praetud riisi vokkpannis, nii et see on parim valik kodus rooga praadides. Seadke pann pliidile ja keerake kuumus keskmisele, et eelsoojendada seda umbes viieks minutiks. Kui teil pole vokkpanni, võib riisi praadimiseks kasutada ka suur pann või pann.
8
Lisa pannile neutraalne. Kui pann on kuumutatud, valage sinna 2 supilusikatäit (umbes 30 ml) neutraalset õli, näiteks rapsi või viinamarjaseemneõli. Pöörake panni aeglaselt, et õli kataks põhja ühtlaselt. Neutraalsed õlid on need, millel ei ole iseenesest tugevat maitset, nii et need ei anna teie roale täiendavat maitset. Lisaks rapsile ja viinamarjaseemnetele tasub kaaluda ka maisi, maapähklit ja safloori.
9
Küpseta ingver, küüslauk, sibul, herned ja porgandid pehmeks. Lisa pannile 1 väike hakitud valge sibul, 1 tass (150 g) sulatatud külmutatud herneid ja porgandeid, 1 tl (5 g) peeneks hakitud ingverit ja 1 tl (5 g) peeneks hakitud küüslauku. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja prae köögivilju, kuni need on pehmed. See peaks võtma umbes 10 minutit. Praetud riisile võite lisada mis tahes tüüpi köögivilju, mis teile meeldivad. Mõned võimalused, mida võiksite kaaluda, on hakitud kapsas, hakitud prantsuse oad, tükeldatud paprika, tükeldatud seened, hakitud vesikastanid või hakitud roheline sibul.
10
Vala lahtiklopitud munad panni ühte poolde ja vahusta need lahti. Kui köögiviljad on küpsetamise lõpetanud, suruge need spaatliga panni ühele küljele. Järgmisena vala pannile 2 kergelt lahtiklopitud muna. Segage need spaatliga ja kui need on valmis, segage need köögiviljade hulka. Soovi korral võite munade asemel kasutada munaasendajat.
11
Sega hulka keedetud riis, sojakaste ja seesamiõli. Kui munad on keedetud ja köögiviljadega segatud, lisage 3 tassi keedetud riisi. Valage riisi peale 2–3 supilusikatäit (30–44 ml) sojakastet, olenevalt teie isiklikust maitsest. Järgmisena segage sisse 1 supilusikatäis (15 ml) seesamiõli ja segage kõik koostisosad hästi segunemiseni. Sojakastme asemel võite kasutada kalakastet või austrikastet. Võite lisada ka keedetud kana- või austrikastet. praad, mis on ribadeks lõigatud või tükeldatud, kui soovite riisist süüa teha. Pärast sojakastme ja seesamiõli segamist on hea riisi maitsta. Vajadusel lisa maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
12
Prae segu läbi kuumutamiseni. Jätkake segu segamist pannil, kuni see küpseb keskmisel kuumusel. Prae riisi, kuni kõik koostisosad on täielikult läbi kuumutatud, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Kui tundub, et riis hakkab kõrbema, alanda kuumust. Lisa pannile veel paar tilka õli, kui riisisegu on kleepudes selle külge. Valmis riisi võiksite kaunistada hakitud rohelise sibulaga.
13
Valmis.