Genmaicha (korea keeles kutsutakse hyeonmi chaks) on Jaapani rohelise tee variatsioon, mis sisaldab röstitud pruuni riisi leotamise protsessi. Tee maitse on tugev ja selgelt pähkline ning sama maitsev külmalt kui kuumalt. Termin genmaicha tähendab ühiselt “pruuni riisiteed”. Genit võib tõlgendada kui “tumedat”, samas kui mai tähendab lihtsalt “riisi”. Sel juhul võib sõna gen mõista kui “poleerimata” või “koorimata”, kuna see asetatakse vahetult mai ette. Ja cha tähendab “teed”.
1
Laota keskmise suurusega pannile õhuke kiht pruuni riisi. Õhuke kiht tagab riisiterade ühtlase röstimise.
2
Asetage pann pliidiplaadile ja keerake kuumus madalale kuni keskmisele tasemele. Rösti riisi, kuni see omandab tumepruuni värvuse ja eraldab pähklise, röstitud aroomi. Sõltuvalt kuumusest ja pannist võib röstimisaeg varieeruda, kuid üldiselt ei ületa see palju rohkem kui viis minutit. Ärge jätke riisi järelevalveta, sest see võib kiiresti kõrbeda.
3
Kui see on valmis, jahutage riis taldrikul. Seejärel asetage riis ladustamiseks konteinerisse. Rösti soovi korral veel riisi.
4
Määrake, kui palju genmaichat soovite pruulida. Üks supilusikatäis röstitud pruuni riisi annab ühe kange tee. Katsetage nende kogustega vastavalt oma eelistustele. Asetage soovitud kogus riisi teesõelale koos rohelise tee lehtedega. Üks teelusikatäis rohelise tee lehti annab ühe tassi teed.
5
Kuumutage vett mittereaktiivses potis temperatuurini umbes 180 °F (82 °C). Kasta teesõel vette, kui see on valmis. Kui aga valmistate ainult ühte tassi, asetage teesõel tühja kruusi ja seejärel valage kruusi kuum vesi. Hauta umbes kolm minutit.
6
Eemalda teesõel ja aseta kõrvale. Valage genmaicha tassi või kruusi.
7
Nautige.