Bešamellikaste on klassikaline prantsuse kaste, mis on valmistatud võist, jahust ja piimast. See on mitmekülgne kaste, mis on enamiku kreemjate kastmete, gratiinide, makaronide ja juustu ning paljude muude roogade aluseks. Loe edasi, et õppida, kuidas seda maitsvat kastet valmistada.
1
Mõõda koostisained. Piima, jahu ja või suhe on Bechamel-kastmes väga oluline, kuna kastme tekstuur ja maitse sõltuvad ainult nendest kolmest koostisosast. Kasutage kindlasti täpseid mõõte: 2 supilusikatäit (29,6 ml) võid, 4 1/2 supilusikatäit jahu ja 3 tassi piima. Kui eelistate paksemat kastet, vähendage piima 1/2 tassi võrra. Vedelama kastme saamiseks lisage 1/2 tassi piima. Täisrasvase piima kasutamine annab paksema kastme kui madala rasvasisaldusega või rasvatu piima kasutamine.
2
Soojendage piim. Valage piim väikesesse kastrulisse. Pange see põletile ja keerake kuumus keskmisele-madalale. Soojendage piim põhjalikult, kuid ärge laske keema. Eemaldage piim kuumusest, kui see on soe, ja katke kaanega. Soovi korral võite piima soojendada mikrolaineahjus. Kasutage madalat seadistust ja kuumutage piima 1 minut. Kontrollige, kas see on kuumutatud; kui ei, siis asetage see tagasi mikrolaineahju ja kuumutage veel minut. Kui piim läheb keema, on parem alustada otsast uue piimaga, kuna see võib maitset mõjutada.
3
Sulata või. Asetage või raskesse kastrulisse keskmisel kuumusel. Kuumutage võid, kuni see on täielikult sulanud, kuid ärge pruunistage.
4
Lisa jahu. Vala kogu jahu korraga koos võiga pannile. Alguses läheb see kokku. Segage seda puulusikaga, et eemaldada tükid ja luua ühtlane segu.
5
Küpseta roux. Jätkake roux keetmist keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Küpsetamise ajal hakkab roux tumenema. See on valmis, kui see saavutab kuldse tooni; seda nimetatakse “blondiks” roux.Ärge laske roux’l pruuniks muutuda, kuna see mõjutab bešamellikastme maitset ja värvi. Vajadusel keera kuumus madalaks, et roux liiga kiiresti ei küpseks.
6
Lisa üks supilusikatäis piima. Roux niisutamiseks segage see kiiresti sisse. Kindlasti jaotage see hästi kogu roux’s; segu peaks nüüd olema veidi märg, kuid mitte vedel.
7
Klopi juurde ülejäänud piim. Vala ühe käega aeglaselt pannile järelejäänud piim, teise käega vahustades. Jätkake valamist ja vahustamist, kuni piim on kadunud, seejärel jätka segamist veel paar minutit.
8
Maitsesta bešamellikaste muskaatpähkliga. Järelejäänud paksu kreemja valge kastme võib maitsestada soola ja pipraga. Vala see aurutatud köögiviljadele või riisile ja serveeri kohe või kasuta mõne muu roa põhjana.
9
Valmista makaronid ja juust. Pärast bešamellikastme valmistamist lisage paar tassi Cheddari juustu, vahustage, kuni see on sulanud. Vala juust keedetud makaroninuudlitele, seejärel tõsta ahjuvormi. Tõsta peale veel riivitud juustu ja küpseta ahjus, kuni pealt on kihisev ja pruun.
10
Valmista kartuligratiin. Vala bešamellkaste ahjuvormi õhukesteks viilutatud kartulitele ja kuubikuteks lõigatud rohelisele sibulale. Kõige peale riivi riivitud parmesani juust. Küpseta ahjus, kuni kartulid on krõbedad ning kaste ja juust mullitavad.
11
Valmistage juustust suflee. Sega bešamellkaste lahtiklopitud munade, juustu ja maitseainetega. Vala sufleevormi ja küpseta, kuni pealt pruunistub ja paisub.