Kui soovite quiche’i jaoks saia valida, on teil mitu võimalust. Võite kasutada tavalist võist ja jahust valmistatud pirukapõhja. Teine võimalus on asendada pirukakoor quiche’i jaoks lehttaignaga või filotainaga. Mõned kokad eelistavad kasutada täisteranisujahust valmistatud küpsetist, teised aga universaalse jahu maitset. Valitud saia tüüp sõltub sellest, kas hoolite sellest, et quiche’is oleks palju rasva ja kui palju aega on teil quiche’i valmistamiseks.
Tavaliselt on quiche’i jaoks tavaline küpsetis võine pirukakoor. Pirukakooriku valmistamiseks lõigatakse külmast võist väikesed tükid jahuks ja seejärel lisatakse väike kogus vett. Seda tüüpi quiche’i küpsetised on väga rasvarikkad, kuna enamiku retseptide jaoks on vaja palju võid. Samuti on võimalik kasutada seapekki või rasvade kombinatsiooni, mis muudab kooriku tekstuuri veidi.
Üks viis tavalist pirukakoort tervislikumaks muuta on asendada täistera nisujahu universaalse jahuga. Samuti võite soovida vähendada kooriku küllastunud rasvade hulka, kasutades või või searasva asemel õli. Teine madala küllastunud rasvasisaldusega variant on kasutada või asemel margariini, mis ei sisalda transrasvu.
Lehttaignas on veel üks võimalus quiche’i jaoks. Kuigi lehttaigen sisaldab ka palju võid ja on kõrge rasvasisaldusega, on sellel tavalisest pirukakoorest kergem tekstuur. Tainas valmib või jahuga kihiti laotamisel. Võite osta külmutatud lehttaigna kasutamiseks või proovida seda ise valmistada.
Phyllo tainas on veel üks quiche’i küpsetis. Tainast müüakse külmutatud lehtedena. Quiche-taigna valmistamisel asetate lehed kihiti, määrides iga lehe vahele õhukese kihi õli või võid. Saadud küpsetis on krõbe ja kergem kui pirukas või lehttainas. Filotaina kasutamine on tavaliselt kiirem kui nullist pirukakooriku valmistamine.
Eelvalmistatud tainas quiche’i jaoks on võimalus, kui sul pole aega pirukapõhja tegemiseks või filotainalehtede kihiliseks tegemiseks. Mõningaid eelvalmistatud pirukakoorikuid müüakse külmutatult pirukakujuliselt, nii et quiche’i sisu tuleb lihtsalt koore sisse valada. Teisi müüakse ringidena, mis tuleb lahti rullida ja pirukavormi panna.