Paljud kokad mõistavad punase liha marineerimise plusse. Soodsad veiselihalõigud on karmim pool ja kui lasta neil mitu tundi või isegi üleöö marinaadis seista, võivad need maitseda nagu kallimad jaotustükid. Veiseliha marinaad pehmendab ka tugevamaid lõike, aidates lõhustada nende sitke sidekude. Parim veiselihamarinaad sõltub lihalõikest, marineerimiseks kasutatavast ajast ja koka käepärast olevatest koostisosadest.
Tõhusas veiselihamarinaadis olev põhi mõjub liha sitkele sidekoele. Kalleid lõikeid, nagu filee mignon, saab lõigata võinoaga ja need ei vaja marineerimist. Taskukohane veiseliha ei nõua tõenäoliselt ainult väga teravat nuga, vaid ka kannatlikku sööjat, kes ei taha närida, närida ja närida. Liha sitke tekstuuri vähendamiseks peavad marinaadid algama happelise alusega, nagu äädikas, vein või alkohol, sojakaste, jogurt või isegi happeline puuviljamahl. Paljud marinaadid ühendavad ühe või enama neist, et luua keerulisem maitse.
Kõige populaarsemate veiseliha marinaadide hulgas on õllepõhised tüübid. Inimesed, kes on kiindunud teatud tüüpi või brändi õlut, eelistavad marinaade, mis kasutavad seda alusena. Tumeda õlle fännid tahavad marinaadi, mis oleks maalähedane ja rikkalik; see veiselihamarinaad sisaldab tavaliselt sibulat ja küüslauku, tomatipastat või kastet ning võib-olla kas tšillipipart või terava pipra kastet. Ale fännid võivad kombineerida sidruni- või laimimahla, küüslaugu ja ingverit ning leotada liha vähemalt üleöö.
Marinaadipõhjadena on populaarsed ka bourbon ja punane vein. Nendel aluskreemidel on lugematu arv variatsioone, mis võivad sisaldada sinepit, mädarõigast või wasabit ning kuivatatud rosinaid või ploome. Teatud tüüpi tomatid, nagu tomatikaste, pasta, ketšup või kuubikuteks lõigatud tomat, ja mitmesugused maitseained täiendavad segu. Kõik, alates steigikastmest, kuumast kastmest või suitsukastmest kuni sidruni-, laimi- või apelsinimahlani, võib töötada. Purustatud ananass on veel üks võimalus.
Suurepärased võimalused on ka rohked marinaadid ilma alkoholipõhjata. Soja- või teriyaki marinaadid on populaarsed olnud aastakümneid. Seda tüüpi veiselihamarinaadi täiustatakse riisi- või siidriäädika ja oliiviõliga; hakitud küüslauk, sibul ja ingver. Tark kokk teab, et isiklik allkiri sõltub ainulaadsest maitseainete kombinatsioonist. Kõik alates majoraanist, rosmariinist, basiilikust või tüümianist kuni karripulbri või -pastani ajab asja ära.