Õigesti tehtud ribid võivad olla iga grillimise täht, kuid õige searibimarinaadi valimine võib olla veidi keeruline. Hea marinaadi eesmärk ei ole mitte ainult maitse andmine, vaid ka pehmendamine. Järelikult tuleb valida õige searibimarinaadi valik marinaadi leidmiseks, millel on soolased ja happelised omadused, mis on vajalikud liha pehmendamiseks, andes samal ajal ribidele peene, magusa ja vürtsika maitse, mis suurendab nende maitset.
Ükskõik, kas teete marinaadi ise või ostate marinaadi, mis on pakendatud, on oluline, et koostisosad oleksid õiges vahekorras. Igasugune kasutatav marinaad peaks olema õhuke, mitte paks, sest paksem kaste ei tungi marinaadina kasutades liha sisse. Hea searibi marinaadil on happeline alus.
Otsige marinaade, mis on valmistatud kas äädika või tsitruse baasil. Pidage meeles, et kui äädikas on peamine koostisosa, on marinaadil hapukam ja vähem magus maitse. Sidruni- või apelsinimahlast saab imelise tsitruselise põhja, sest need annavad marinaadile piisavalt happesust, et liha pehmendada, säilitades samas magususe varjundi. Mõned marinaadid on valmistatud alkoholiga, näiteks viski või tekiila, mis aitab ka liha pehmendada, kuid võib anda ribidele mõru maitse.
Kui ribisid soolata, st leotate neid enne grillimist soolases vees, kuid soovite siiski marineerida, pöörake väga suurt tähelepanu oma marinaadi soolasisaldusele. Soolamine annab ribidele oma olemuselt soolasema maitse. Järelikult, kui teie marinaadis on palju soola, sojakastet või isegi teriyaki kastet, paiskate oma maitse üle soolase serva ja teie ribid võivad muutuda singi maitsega. Enamik pudelimarinaade sisaldab kopsakas annuses naatriumi, nii et kui kasutate valmistatud marinaadi, peaksite tõenäoliselt soolvees protsessi üldse vahele jätma.
Lisaks heale äädika- või tsitrusepõhjale peaks parimas searibimarinaadis olema magususe ja vürtsikuse tasakaal. Isegi kui marinaadil on looduslikult magusa alatooniga tsitruseline põhi, peaks see sisaldama ka vähemalt üht-kaks muud magusat koostisosa, näiteks fariinsuhkrut või mett. Marinaadis peaks olema ka vürtside tasakaal, mis on loodud magususe suurendamiseks ilma seda üle pingutamata. Otsige vürtse, nagu till, ingver ja tüümian. Kui eelistate vürtsikat ja magusat, lisage paar tilka oma lemmik Tabasco stiilis kastet või puista Cayenne’i pipart.
Kui valmistate ise searibimarinaadi, võiksite kaaluda magustatud gaseeritud joogi kasutamist. Karboniseerimine aitab liha pehmendada ja suhkur või maisisiirup annab ribidele maheda magusa maitse. Cola tooted mõjuvad hästi, kuid sidruni-laimi karastusjoogid lisavad magususe peale ka tsitruselise maitse.
Sõltuvalt teie eelistustest ja maitsetest võib teie jaoks parim marinaad olla marinaadita. Mõnikord võivad vedelad marinaadid ribide enda maitset ületada, eriti kui kasutate õrnu beebi seljaribi. Sel juhul võite pidada oma parimaks valikuks vürtside hõõrumist. Võite lihale määrida maitseainet, mida saate kas ise valmistada või osta eelvalmistatud kujul, ja lasta sellel külmkapis üleöö seista, et maitse liha sees küpseks. Maitse on peenem kui marinaadiga, kuigi pehmendavat efekti ei teki.