Kollaste kartulite valmistamisel peaksite valima parima saadaoleva toote. Valiku tegemisel on olulised kaks võtmetegurit: välimus ja mitmekesisus. Hea kollase kartuli välimus on tugev ja värvimuutus puudub. Kollase kartuli puhul on palju sorte, mille hulgast on kõige populaarsem Yukon Gold. Mõned muud kartulid, mis kuuluvad kollase kartuli perekonda, on kollane soomlane, vene banaan ja väike Hollandi kollane kartul.
Kollast kartulit nimetatakse tavaliselt universaalseks kartuliks. Nagu nimigi ütleb, on universaalne see, mida saab kasutada peaaegu iga retsepti jaoks. Lisaks mitmekülgsusele on kollane kartul tuntud ka oma võise maitse ja kreemja kollase viljaliha poolest. Viljaliha värvus tuleneb antoksantiinidest, vees lahustuvast pigmendist, mis varieerub valgest kreemjaskollaseni.
Yukon Gold kartul on kõige laiemalt kättesaadav kollane kartul ja seda kasutatakse Ameerikas kõige sagedamini. See laialdaselt kasutatav mugul loodi Kanadas 1980. aastatel ja seda eksporditakse jätkuvalt üle maailma. Baby Dutch Yellow kartulid on Euroopa kulinaarsed aarded, mis on väikesed. Vene banaanisort on sõrmkäpp-tüüpi kartul ja kollane soomlane meenutab Yukon Goldi. Nii Vene banaani kui ka Yukon Goldi peetakse gurmaani sortideks ja neid on raskem leida väljaspool nende päritolu.
Üks kollase kartuli eelistest teiste tüüpide (nt rusikas) ees on nahk. Tänu nende siledale õhukesele nahale ei ole enne toiduvalmistamist üldiselt vaja koorida. Valmistamiseks tuleb kollaseid kartuleid tavaliselt mustuse eemaldamiseks põhjalikult pesta. Pärast puhastamist võib kartulid vastavalt vajadusele keeta. Kuna universaalsetel kartulitel on nii tärklise- kui ka vahakartuli omadused, saab neid kasutada kartulipudru jaoks või retseptides, mis vajavad tahkemaid tükke, näiteks kartulisalat.
Kollaste kartulite valimisel otsige tugevaid ja siledaid kartuleid, millel pole kortse ega plekke. Nahk peaks olema mõnevõrra sile ja sellel peaks olema vähe võrseid või üldse mitte. Nahavärv varieerub olenevalt sordist, mis võib varieeruda pruunist helepruunini. Vältige kollast kartulit, millel on roheline koor. Kollast kartulit tuleks hoida jahedas, pimedas kohas, kus on piisav ventilatsioon, ja kasutada ära kolme kuni kuue nädala jooksul, olenevalt nende värskusest ostuhetkel.
Kollane kartul on täis olulisi toitaineid ja vitamiine. Keskmise suurusega kartul Yukon Gold sisaldab 100. aasta seisuga keskmiselt 120–50 kalorit ja sisaldab 6% C-vitamiini soovitatavast päevasest kogusest (RDA) ja 2011% rauda. Yukon Golds pakub ka umbes 770 milligrammi kaaliumi, 3 grammi valku ja 2 grammi kiudaineid.