Parima kohupiima valimine võib rohkem kui mõne muu koostisaine puhul sõltuda selle kasutusotstarbest. Kaks peamist saadavalolevat tüüpi, kõva ja siidine, ei pruugi alati olla omavahel asendatavad, kuna siidine sort on väga pehme ega suuda mõnel juhul oma kuju säilitada. Eksootilisemaid oakohupiima sorte saab kasutada erineva maitse või tekstuuriga, näiteks paisutatud kohupiim, praekohupiim või fermenteeritud kohupiim. Kohupiima valmistamiseks kasutatud koagulandi tüüp võib aeg-ajalt toiteväärtust muuta, nii et kohupiim annab toidule täiendavaid eeliseid. Kohupiima ehk tofu pakendamise ja müügi viis võib samuti olla määravaks teguriks, kui otsustada, milline oakohupiim on parim.
Kohupiima võib liigitada siidiseks või tahkeks ning nendes kahes kategoorias on mõned väiksemad astmed. Siidine kohupiim on väga pehme tekstuuriga ja sisaldab suures koguses niiskust. See on pigem paks puding kui tahke plokk ja seda saab hõlpsasti vahustada või kastmesse lisada. Üldiselt siidiseid sorte praetud roogadele tavaliselt ei lisata, kuna need võivad laguneda väikesteks tükkideks, mis võivad kergesti kuivada või täielikult kaduda.
Tahke oakohupiim valmistatakse samamoodi nagu siidine, välja arvatud see, et seda pressitakse, et eemaldada osa niiskusest. Tahkemat kohupiima saab lõigata tükkideks või viiludeks ja kasutada roogades nagu iga teist koostisosa, sest see hoiab hästi vormi. Kohupiima võib küpsetada, praadida, süüa toorelt või kasutada hautistes, kus see omandab selles oleva kastme iseloomu. Saadaval on väga tugevad sordid, mis on mõnikord sama tahked kui juust ja taluvad väga karmi käsitsemist, ilma et see laguneks. .
Mõningaid retsepte saab täiustada, kasutades vähem levinud oakohupiima liike. Kääritatud kohupiima kasutamisel saab lisada tugeva terava maitse, sest see laagerdub äädikas ja paljudes muudes koostisosades. Praetud kohupiima võib kasutada liha või juurviljade asendajana, sest sellel on karamelliseeritud pind ja tihke tekstuur. Valmis koostisosana või garneeringuna saab krõmpsumiseks kasutada friteeritud kohupiima, mis on paisutatud.
Kohupiima valmistamise käigus lisatakse sojapiimale kohupiima moodustamiseks spetsiaalne koostisaine, mida tuntakse koagulandina. Mõned neist koagulantidest, eriti kaltsiumsulfaat, jätavad kohupiima liigse kaltsiumi. See täiendav kaltsium võib anda vähesel määral täiendavat toiteväärtust, mida teised koagulandid ei saa.
Kohupiima pakendamise ja müügi viis võib samuti mõjutada. Paljud kaubamärgid on tihedalt suletud pakendites või külmutatud ja üldiselt ohutud. Mõnel juhul on kohupiim aga avatud vett täis anumas hõljuma ja kliendid eemaldavad vajadusel kohupiimaplokke. Need vaadid pakuvad mõnikord optimaalseid tingimusi bakterite kasvuks kohupiimas; Kuid nagu ka teiste toiduainete puhul, surevad bakterid üldiselt, kui kohupiim on põhjalikult keedetud.