Kuidas valida parimat Camemberti juustu?

Camemberti juustu on kolme tüüpi. Ühte tüüpi valmistatakse toorpiimast, teist pastöriseeritud piimast ja teist, mis on spetsiaalselt töödeldud patogeenide hävitamiseks, kuid mitte pastöriseeritud. Camemberti juust on brie-le sarnane pehme juust, millel on kergelt soolane maitse. Sellel on valge hallitanud koor, mis muutub vananedes kergelt punaseks.

Arvatakse, et Camemberti juustu leiutas Prantsusmaal Camembertis talunik nimega Marie Harel. Juustu laagerdatakse umbes neli kuni viis nädalat. Selle aja alguses on juust veidi vedel, kuigi muutub nädalatega tugevamaks. Cammmebert on kõige küpsem viienädalase perioodi viimasel viiel päeval. Camemberti söömise aeg sõltub sellest, kuidas see teile maitseb, kuid need, kes on camemberti uued, peaksid jääma viimase nädala juurde.

Traditsiooniline camembert valmistatakse toorpiimast, kuna sellest saadakse tavaliselt rikkalikuma maitse ja kreemja tekstuuriga camemberti juust. Seda võib määrida kreekeritele või kuumutada kastmeks. Toorpiima camemberti saadavus on riigiti erinev; see on endiselt populaarne mõnes Prantsusmaa piirkonnas, kuid mõnes teises riigis võib see olla saadaval ainult talupidajate turgudel või teistelt eramüüjatelt.

Mõned camemberti tooted soojendavad või filtreerivad piima õrnalt, et eemaldada bakterid või muud patogeenid ilma täielikult pastöriseerimata. See meetod on eriti populaarne Prantsusmaal, kus camemberti juust on osa kultuuripärandist. On eriarvamusi selle üle, kas see annab sama kvaliteediga juustu kui toorpiima kasutamine. Töödeldud, pastöriseerimata camembert ei pruugi olla kõigis riikides saadaval, kuna valitsuse määrused keelavad potentsiaalselt kahjulikud bakterid või pastöriseerimata toidu import.

Kõige levinum camemberti juustu tüüp on valmistatud täielikult pastöriseeritud piimast. Toiduhuviliste sõnul oli sellel ka kõige nõrgem maitse. Pastöriseeritud camembert’i saab müüa kõikjal ilma erireegliteta ja seda saab endiselt kasutada samamoodi nagu toorpiima kamamberti juustu.

Pastöriseerimine tapab baktereid ja teisi mikroorganisme. Pastöriseerimata piimaga valmistatud juust võib neid kahjulikke mikroorganisme sisaldada. Risk on väike, kuid neid juustu söövatel inimestel on oht saada toidu kaudu levivaid haigusi, nagu Escherichia coli. Samuti on oht nakatuda sellistesse nakkustesse nagu tuberkuloos, mis võib lehmalt edasi kanduda. Kui teie piirkonnas on toorpiima camembert saadaval, otsustage, kas väike haigestumise oht on seda väärt juustu kvaliteedi tõttu.