Broccoli Romanesco on tegelikult lillkapsa tüüp ja sellel on mitu muud nimetust. See heleroheline köögivili kasvab fraktaalikujuliselt ja on enamikul turgudel ebatavaline vaatepilt. Parim Broccoli Romanesco on erksavärviline ja katsudes kõva, maheda pähklise maitsega. Saate seda köögivilja lühikest aega külmkapis hoida, kuid peaksite selle kiiresti sööma. Romanesco sobib hästi toorelt, kergelt aurutatult või röstitult, kuid seda ei tohiks kunagi üle küpsetada.
Broccoli Romanesco võite näha brokkoli, Romanesco lillkapsa või chou brokolina. Peamiselt eksootilise köögiviljana müüdav Romanesco ilmub kõrgekvaliteediliste toidupoodide tootmisosakondades ja kohalikel talunike turgudel. See on suhteliselt lühikese kasvuperioodiga brokkoliga võrreldes vähem populaarne kultuur, mistõttu on oluline seda osta varasügisel või hiliskevadel, kuid soe ilm põhjustab selle kibedaks muutumist.
Ideaalne isend on laimirohelist värvi, ilma värvimuutusteta, kollakate laikude või pruunistumiseta. Pea, mis koosneb paljudest pisikestest õienuppudest, peaks olema tihedalt pakitud ja katsudes kindel. Otsige krõbedaid lehti, mis näitab, et Broccoli Romanesco on hiljuti korjatud, ja vältige päid, mis on karmi käsitsemise tõttu lapikuks jäänud või muljutud.
Romanesco on lillkapsa ja spargelkapsaga võrreldes suhteliselt õrn ning kergema maitsega, mis sobib kõige paremini õrnalt küpsetades. See tähendab, et hoidke seda oma külmiku krõbedamas osas kõige rohkem paar päeva. Sööge alati Romanesco brokkolit, enne kui see kaotab oma tugevuse. Romanesco päid, mis on juba oma eos, saab kasutada suppides ja püreedes, kuid need ei maitse nii värskelt.
Romanesco brokkoli keetmine sarnaneb lillkapsa keetmisega. Seda Brassica perekonna liiget võib süüa toorelt või õliga röstitult või salati- või köögiviljavaagna osana. Teised populaarsed toiduvalmistamisviisid hõlmavad aurutamist ja kergete maitseainetega praadimist. Erinevalt paljudest teistest köögiviljadest säilitab Romanesco pärast küpsetamist oma värvi, mistõttu on see hea valik talvistele köögiviljaroogadele huvi lisamiseks. Vältige Romanesco keetmist või hautamist, kuna need toiduvalmistamisprotsessid võivad tekitada pudruse väävlisisaldusega toote.