Miski ei ütle, et suvi nagu väljas grillimine, ja miski ei muuda grillliha maitsvamaks kui hea marinaad. Kokad, kes on tüdinenud samast vanast marinaadist, mida ema tegi, avastavad alternatiivide maailma. Kunagi ennekuulmatu ananassimarinaad kogub köökides populaarsust kogu maailmas. See on üks lihtsamini segatavaid marinaate ja variatsioone on piisavalt, et iga söögikoht leiab endale sobivaima. Olenemata sellest, kas pere parim ananassimarinaad on midagi õrna ja pisut magusat või kuuma cha chat, saab igaüks selle kokku panna vaid mõne minutiga.
Paljud muud tüüpi marinaadid nõuavad pikka koostisosade loendit. Ananassi marinaad võib olla nii lihtne kui kaks või kolm lisandit ananassimahlale ja tulemus on unistus. Fariinsuhkur ja ananass on parimad sõbrad, nii et veidi lisamine annab ananassimahlale võimaluse oma karbonaad näidata. Ainus muu nõue on veidi õli. Ananassimahl lagundab hästi liha sidekudesid, muutes selle pehmemaks, ja lisab sellele ka maitset, kuid õli on oluline, et liha ei kuivaks ega jääks grillile kinni.
Muidugi arvavad enamik kokkasid, kas lihtne marinaad on hea, mõne lisandi sisse viskamine muudab selle vingeks. Mõned köögimeistrid kasutavad ära ananassi Kariibi mere võlu, lisades peeneks hakitud küüslauku. Prits või kaks laimi annab mõõtmeid ja paar loksu tamarindipõhist lihakastet annab sügavust. Natuke rummi aitab marinaadil saavutada suurepäraseid omadusi ja tekitab igaühes soovi püsti hüpata ja aplodeerida.
Mõned retseptid nõuavad pruuni suhkru asemel mett, laimimahla asemel veidi apelsinimahla ja tamarindi asemel sojakastet. See ananassi marinaad on eriti maitsev kana- või sealihakotlettide või -praega. Selle marinaadiga sobib hästi ka küüslauk.
Ananassimarinaadile on lihtne kuumust lisada. Paar loksu kuuma kastet ajab asja ära. Kokkadele, kes eelistavad lisanditeta originaali, võivad lõbuga ühineda tšilli, jalapeño või mõni muu lemmiktüüp.
Ananassimarinaade saab ka eritellimusel valmistada mis tahes ürtidega, mida kokk soovib. Basiilik on üks viis ja koriander on teine. Mõnele kokale meeldib India aktsendi lisamiseks nelk, kaneel või kardemon. Teine viis maitse lisamiseks on šerri, tequila või puuviljadega infundeeritud äädikas.
Ananassipõhine marinaad sobib suurepäraselt linnu- ja sealihale, kuid paljud kokad on avastanud, et see sobib sama hästi ka teist tüüpi lihaga. Praed või veisepraad on pärast nendes mahlades ujumist eriti maitsvad. Ka lambaliha sobib selle marinaadiga väga hästi.