Parima alligaatoriliha valimine võib sõltuda teie isiklikust maitsest ja sellest, mida te konkreetselt otsite. Sabaosa peetakse tavaliselt alligaatoriliha parima maitsega tüübiks, kuigi isiklikud eelistused võivad erineda. Muud tüüpi alligaatoriliha, nagu ribid ja keskosa, on tumedamad ja tavaliselt tugevama maitsega, mis võib olla just see, mida te otsite. Sabas on ka osa, mida tuntakse sisefilee nime all, mis on sageli väga nõutud. Alligaatorid võivad ka maitsta erinevalt olenevalt sellest, kas nad on kasvanduses kasvatatud või looduses püütud, ning kõige õrnem ja maitsvam liha pärineb tavaliselt alla kuue jala (umbes kahe meetri) pikkustelt loomadelt.
Alligaatoreid on kahte erinevat liiki, üks Põhja-Ameerikas ja teine Hiinas. Hiina alligaator on loetletud kriitiliselt ohustatud liikidena, samas kui Ameerika alligaatoreid on palju ja neid võib leida kogu Ameerika Ühendriikide kaguosas. Inimesed söövad mõlemat liiki, kuigi Ameerika alligaatorit kasvatatakse laialdaselt liha ja naha saamiseks ning paljudes osariikides on igal aastal ka lühikesed jahihooajad. Alligaatorite liha võib olla sarnane kana, konnakoibade või kala maitsega, kuigi selle pehmet tekstuuri võrreldakse mõnikord vasikalihaga.
Enamik alligaatorilihast, mida inimesed tarbivad, pärineb sabast, kuigi parim lõige võib sõltuda teie isiklikust maitsest. Alligaatori saba liha on valge, maheda maitsega ja seda saab kasutada asendajana paljudes retseptides, mis nõuavad mereande, kana või vasikaliha. Üle tera lõigatud liha on tavaliselt kõige õrnem, nagu ka liha, mis on pärit loomadelt, kes ei ole liiga vanad ega pikad. Kaks aastat vana ja kuus jalga (umbes kaks meetrit) pikk on tavaliselt kõige maitsvama ja õrnema liha ülempiir.
Erinevatel eesmärkidel sobivad hästi ka muud alligaatoriliha jaotustükid. Alligaatori ribid ja keskosa liha on tumedam ja tugevama maitsega kui sabaliha. Ribi ja keskmise osa liha tekstuur on tavaliselt jämedam ja kõõluslikum, mis on mõnevõrra võrreldav sea abalihaga. Need jaotustükid koos jalalihaga sobivad hästi kasutamiseks burgerites, hautistes, vorstides ja piirkondlikes roogades, nagu jambalaya ja etouffee.
Veel üks tegur, mida parima alligaatoriliha otsimisel arvestada, on selle kasvatamine. Farmis kasvatatud alligaatoriliha võib maitseda nagu kana, samas kui metsikute alligaatorite kohta öeldakse sageli, et see maitseb rohkem nagu kala. Kumbki lihatüüp pole tingimata parem, kuigi teie isiklik maitse või retsept, mida kavatsete valmistada, võivad ühe või teise allikaga paremini sobida.