Abruzzese vorst on kuivsoolatud Itaalia vorstitüüp, mis on tuntud oma vürtsikuse poolest. Tõeline abruzzi vorst sisaldab toorest sealiha, valge ja musta pipra tera ning maitserohelise segu ning seda kuivatatakse suitsu ja tšillipipraga. Parima toote ostmiseks otsige keskmise tera ja tiheda tekstuuriga tugevat isendit. Vorst peaks olema kortsus ja värvi muutnud ning pinnal võib esineda valget hallitust, kuid sellel ei tohi kunagi olla pruunid laigud, õhutaskud ega kõva pind. Vältige keedetud, kiiritatud või külmutatud vorsti, millel on halvem maitse.
Seda tüüpi vorsti tuntakse ka salame Abruzzese, Abruzzese kuivvorsti või magusa Abruzzese nime all ja see pärineb Ida-Itaaliast Abruzzo piirkonnast. Enamik vorste, mis on märgistatud kui Abruzzese, on valmistatud väljaspool seda piirkonda ja ei pruugi kasutada samu koostisosi või tehnikaid, mis traditsioonilises tootes. Seda tüüpi vorstis kasutatav kuivsoolamine tähendab, et seda müüakse mõnikord salaamina.
Abruzzese vorst on valmistatud värskest toorest sealihast, mis on hakitud keskmise peensusega, aga ka musta ja valge pipratera ning vürtsiseguga, mis on tootjati erinev. Segu topitakse naturaalsesse kesta, seejärel seotakse kas käsitsi või masinaga. Seejärel kõveneb Abruzzese vorst õhuga kokkupuutel ja sisemise kääritamise teel, kuid suitsutatakse ka osaliselt puidu ja tšillipipraga, mis annab sellele iseloomuliku suitsuse ja vürtsika maitse.
Tõeline Abruzzese vorst peaks olema tihke ja veidi raskesti lõigatav, koorega, mis võib olla kaetud pulbrilise valge hallitusega. Hallituse esinemine vorsti pinnal on kuivsoolamise loomulik osa ega viita riknemisele, kuid sees ei tohiks hallitust olla. Ärge kunagi ostke kuivvorsti, mis on pehme, mille sees on õhutaskud või mis tundub väljast väga kõva, sest see võib viidata bakterite või muude mikroorganismidega saastumisele. Säilitage vorsti enne lõikamist jahedas ja kuivas kohas ning pärast koore purustamist külmkapis.
Kõiki Abruzzese vorstideks märgitud liha ei toodeta traditsioonilistel tehnikatel. Mõnda toodet keedetakse, külmutatakse või kiiritatakse, et kõrvaldada võimalikud saasteained ja paremini järgida toiduohutuse eeskirju. Need tehnikad muudavad aga liha maitset ja traditsioonilised vorstitootjad väldivad seda. Õiged kuivkuumendamismeetodid annavad ohutu vorsti, mille sees pole baktereid ega muid saasteaineid, ilma et see mõjutaks maitset.