Cannellini oad on suured valged oad, millel on neerutaoline kuju ja õrn maitse. Parimatel isenditel on sile, tugev nahk ja ühtlane värv. Parimate ubade valimine sõltub teie kasutuseesmärgist ja planeeritud roa valmistamise ajast. Tuntud ka kui valged oad ja fazolia oad, on cannellini oad Itaalia köögis levinud. Neid ube saate osta konserveeritud, kuivatatud või värskelt ning valmistada neid suppide või hautiste, salatite ja hautatud roogade osana.
See uba on umbes 0.5 tolli (1 cm) pikk ja 0.25 tolli (0.5 cm) lai, selge valge kuni kreemika värvusega koor ja pikliku kujuga, mis sarnaneb punase oa omaga. Cannellini oad hoiavad küpsetamisel hästi oma kuju ja sarnanevad väga suurepäraste põhja- ja mereubadega, mis mõnes retseptis asendavad cannellini. See õrna maitsega pähkline uba on hea valik retseptides, mis nõuavad lihtsalt valgeid ube.
Otsige cannellini, millel on ühtlane värv, ilma tumedate või kriiditaoliste laikudeta ning sile, läikiv ja kortsudeta nahk. Oad peaksid välja nägema lihavad, mitte kokkutõmbunud ega sisaldama palju mustuse või kivide tükke. Värske cannellini ostmisel valige pikad, õhukesed, kollakad kuni helerohelised kaunad, mis on kergelt kuivad või kortsus, et hõlbustada koorimist. Väga värskeid cannellini ube võib olla raske kaunadest eemaldada, kui neil ei lasta enne veidi kuivada.
Teie valitud oad sõltuvad ka sellest, mida kavatsete kasutada ja kui palju teil on küpsetusaega. Konserveeritud cannellini oad on kõige mugavamad, kuid ka kõige kallimad ning annavad pisut vähem maitsestatud ja pudruse tekstuuriga toodet, mis sobib hästi suppides, kuid ei sobi salatitesse. Kuivatatud ubade keetmine võtab tunduvalt kauem aega, kuid on suhteliselt odavad ja säilivad sahvririiulil mitu kuud. Värskeid cannellini ube võib olla raske leida, kuid need valmivad kiiremini kui nende kuivatatud nõod.
Traditsioonilised Itaalia kokad kasutavad cannellini ube külmades salatites koos oliiviõli ja muude maitseainetega või osana aeglaselt küpsetatavatest raguutaolistest roogadest koos lihaga või ilma. Cannellini sobib hästi ka supis ja hautises, kuigi neid ei tohi kunagi üle küpsetada, kuna need lagunevad tärkliserikkaks pudruks. Pärast kuivade cannellini ubade keetmist järele jäänud vedelikku võib lisada supipuljongile selle paksendamiseks, ilma et oleks vaja jahu või maisitärklist. Nende ubade mahe maitse sobib hästi köögiviljade, pasta ja värskete ürtidega, näiteks basiilikuga.