Kuidas valida parim rinnatükk?

On mitmeid erinevaid rinnatüki hõõrumise retsepte, millest enamik on lihtsad ja sisaldavad suures osas samu koostisosi – sealhulgas soola, pipart ja küüslaugupulbrit – erinevates kogustes. Väga kvaliteetse rinnatüki lõikamiseks võiks parim valik olla lihtne soola-pipraga hõõrumine, sest see laseb liha maitsel välja paista. Traditsiooniline Texase stiilis rinnatüki hõõrumine on valmistatud soolast, piprast, küüslaugust, paprikast ja mõnest muust vürtsist; see sobib hästi rinnatükile ja enamikule muudele veiselihatükkidele, mida küpsetatakse madalal kuumusel pikka aega. Mõned erilisemad rinnatüki hõõrumise tüübid hõlmavad Aasia sorti, mis kasutab koriandrit, kuuma tex-mexi tüüpi, mis kasutab intensiivse kuumuse jaoks kuuma punast pipart, ja mõned retseptid, mis sisaldavad värskelt jahvatatud kohvi, et liha küpsetamise lõppedes suitsumaitset tunda. Kuigi hõõrdumisegu valmistamine kodus on üldiselt lihtne, on müügil ka palju eelnevalt valmistatud rinnatüki hõõrumisegusid, millest mõned sisaldavad mitukümmend vürtsi ja on võitnud Ameerika Ühendriikides üleriigilisi grillimisvõistluste auhindu.

Väga lihtsat tüüpi hõõrumist, mida mõnikord nimetatakse selle värvi tõttu dalmaatsia hõõrumiseks, valmistatakse võrdses koguses jämedast koššersoolast ja värskelt jahvatatud mustast piprast. Hõõru võib kanda kvaliteetsele rinnatükile 30–60 minutit enne küpsetamist. Seda tüüpi hõõrumine võib olla parim valik, kui liha maitse on mõeldud silma paistma või kui peamised maitsekomponendid peaksid olema sellised aspektid nagu suitsetamisest tulenev maitse, mopikaste või marinaad.

Parim rinnatükk on sageli selline, mis annab lihale traditsioonilise grillimaitse. Texase stiilis või Memphise, Tennessee stiilis hõõrumisega saab seda teha ilma tohutut koostisosade loendit nõudmata. Need hõõrumised sisaldavad tavaliselt soola, pipart, küüslaugupulbrit, paprikat, pune ja Cayenne’i pipart, kõik erinevates vahekordades. Mõned variatsioonid Texas-tüüpi rinnatüki hõõrumise põhiretseptis hõlmavad pruuni suhkru lisamist liha või koostisosade, nagu köömne, tšillipulber, sinepipulber, sibulapulber ja sidrunipipar, rõhutamiseks.

Selgema ja vähem traditsioonilise rinnatüki hõõrumiseks võib Aasia stiilis hõõruda kurkumist, köömnetest, koriandrist, soolast, kaneelist, sibulapulbrist ja seesamiseemnetest. Hõõrudesse võib lisada ka värskelt jahvatatud kohvi, et kohvipaks aeglaselt röstiks ja tekib maalähedane suitsune maitse, mis läheb lõpuks lihale. Kui miski muu ebaõnnestub, võib eelvalmistatud, kaubanduslikult müüdav rinnatüki hõõrumine olla hea valik, kuna see on tõenäoliselt hästi tasakaalustatud ja etikett näitab tõenäoliselt täpselt, kuidas hõõrumine valmis rinnatükile mõjutab.