Parima rib eye steiki valimine võib sõltuda selle valmistamisviisist ja teie isiklikest maitse-eelistustest. Peamine viis otsuse tegemiseks on uurida praadide marmorisisaldust ehk rasvasisaldust. Kõrget marmoreeritust seostatakse tavaliselt parimate ribide silmadega ja peal peaks olema ka väike osa rasva. Kui elate Ameerika Ühendriikides, võite otsida ka Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) silti. Suurepärane rib eye praad on tähistatud klassifikatsiooniga “USDA prime”, kuigi praed, millel on märge “valik”, on tavaliselt piisavalt head grillimiseks.
Rib eye steak on veiselihatükk, mis asub lehma ülaosas, nimme ees ja padruni taga. Nende steikide peamiseks tunnuseks on peal olev valge rasvarihm, kust pärineb “silm” väljendis “rib eye steak”. See tükeldatud liha on tavaliselt väga õrn, kuigi madalama kvaliteediga ribisilmad võivad olla sitked ja kidurad. Seetõttu on heade ribide silmadega pihvede valimisel oluline teada, mida otsite.
Esimene omadus, mida hea rib eye steiki valides jälgida, on kõrge marmoreerituse tase. Kui ribi silmal on lihas palju valgeid laike, tähendab see, et rasvasisaldus on kõrge ning praad peaks pärast küpsetamist olema pehme ja maitsev. Madalama kvaliteediga ribi silma lõiked on vähem marmorjas ja kipuvad olema sitkemad ja vähem maitsega; muidugi, kui proovite vähendada rasva ja kolesterooli tarbimist, võib see olla eelistatud omadus. Ameerika Ühendriikides on USDA-l kolm erinevat kategooriat, mis aitavad teil ka praade valida. Parimad on “Prime” jaotustükid, samas kui “Choice” lõiked sobivad endiselt grillile ja “Select” lõiked on tavaliselt paremad hautiste jaoks.
Samuti on mõned muud tegurid, mis aitavad teil valida parima ribi silmaga steiki. Kui teile meeldivad veiseliharibid, võiksite valida ribi, mis tuleb luu külge. Need praed kipuvad küpsetamisel olema pehmemad ja neil on sama luud, mis on veiseliharibidel. Samuti võib olla hea mõte valida praad, mis pärineb ribide keskmisest osast, kuna see on tavaliselt kõige õrnem lõige. Lõiked, mis tulevad otstest, mitte keskelt, on tavaliselt karedama tekstuuriga, mida tuleks püüda ära tunda ja võimalusel vältida.