Minute praad, tuntud ka kui veiseliha steik, on õhukesteks viiludeks lõigatud lihatükk, mis on kiireks küpsetamiseks pehmeks muudetud. Parima minutiprae saamiseks leidke hea praad, veenduge, et lihalõik oleks hea, ja seejärel veenduge, et saaksite minutilise steiki jaoks õige lõike. Otsige õhukesi rasvaribasid, mis on üle kogu liha jaotatud. Prime on üldiselt kõrgeima kvaliteediga liha, mis annab parima maitse. Orgaanilise liha ostmine aitab tagada, et liha värskema välimuse saavutamiseks ei kasutatud säilitusaineid.
Absoluutselt parima minutiprae saamine algab kõrgeima kvaliteediga lihast, kuid kui tegemist on karmimate lihalõikudega, mida kasutatakse minutipihvide valmistamisel, siis madalama kvaliteediga steikidest saab nauditava lihatüki palju madalama hinnaga. Parimad lihaklassid, alates kõrgeimast kvaliteedist, on Prime, Choice ja Select. Nendest kolmest madalamad kvaliteediklassid on olemas, kuid määratletud kvaliteediklasside piiresse jäämine aitab tagada kõrgekvaliteedilise lihatüki.
Kvaliteetsel steikil on ka nähtavad, rikkalikud kollakasvalged rasvaribad, mis on ühtlaselt jaotatud liha sees elavalt punase lihasega. Seda iseloomulikku välimust nimetatakse sageli marmoreerimiseks. Kuigi kõige lahjam ja madala rasvasisaldusega praad on piiratud toitumise jaoks tervislik valik, pakub väike praad paljude nähtavate rasvaribadega tõenäoliselt kõige rikkalikuma maitse.
Selle pihvi õige lõige on välisfilee või ülaosa, mis pärineb lehma ülemisest tagaküljest. Välisfilee ja pealisfilee on suhteliselt sitked ja odavamad lihalõigud, mille pehmendamiseks ja ettevalmistamiseks kulub veidi tööd. Kui ülemisi ümmargusi lõike küpsetatakse sageli aeglaselt madalal kuumusel, et need laguneksid, siis pehmendamine tähendab, et seda steiki saab kiiresti kõrgel kuumusel küpsetada, ilma et see kõvaks muutuks. Kuigi välisfilee kasutatakse sageli nii nagu see on, muutub see pehmemaks, kui see on pehme.
Kui parimat steiki ei ole saadaval, lõigatuna väikeseks tükiks, võite paluda oma lihunikul see teie eest tükeldada ja pehmendada. Minutipraed pehmendatakse tavaliselt kas pehmendava vasaraga pekstes või läbi pehmendamismasina saates. Seda tüüpi masin teeb sisselõigete võre, mis jätab lihatüki terveks, kuid lõikab lihast kõva koe, muutes selle vähem näritavaks. Mõnikord lisatakse pärast tükeldamist pehmendavat maitseainet, et liha veelgi pehmendada. Kui lihale on lisatud pehmendavat lõhna- ja maitseainet, paistab see steiki välisküljel üldiselt erkpunase pulbrilise hõõrdumisena.
Mõned liha pakkimisettevõtted kasutavad vingugaasi, et aeglustada punase liha pruuniks muutumise kiirust. Kuna osaliselt pruun praad on korralikult küpsetatuna söömiseks ohutu, väldivad tarbijad sageli liha, mis on hakanud värvi muutma. Kui olete mures säilitusainete kasutamise pärast oma väikeses praadis, võib maheliha olla teie parim valik, kuigi see on üldiselt kallim.