Parima lihatüki ostmine on sarnane mis tahes muu lihatüki parima ostmisega. Pärast seda, kui on kindlaks tehtud, milline liha on kõrgeima kvaliteediga, on järgmiseks parimaks sammuks teha hästi lõigatud liha, et maksimeerida seda tüüpi praadide õrnust. Parima liha saamiseks on oluline mõista veiseliha erinevaid kvaliteediklasse ja õiget triikraua lõikamise viisi.
Kvaliteetse steiki ostmisel, olgu see siis rauast või filee-mignonist, peaksite üldiselt jääma kõrgeima klassi veiseliha juurde, mis on esmaklassiline ja valik. Liigitamine põhineb peamiselt sellel, kui palju rasva liha kaudu jaotub või marmorjas. Prime on kõige paremini marmoreeritud ja üldiselt kõige õrnem ning valik on paremuselt järgmine.
Valiku all olevad klassid on endiselt maitsvad lihalõigud, kuid need pole sugugi parimad. Select on keskmisest veidi parema kvaliteediga liha, samas kui tavalist või kaubanduslikku liha peetakse madalama kvaliteediga, sitkema lihaga ja vähem marmorist. Liha, millele on määratud madalam klass, jätavad kaubamärgiga ettevõtted üldiselt kõrvale, seega leitakse seda tavaliselt poe kaubamärgi või üldise lihana. See liha on odavam kui valik või esmaklassiline liha, kuid üldiselt ei peeta seda heaks lihatükiks.
Kvaliteetse steigi valikul on oluline õppida ära tundma korralikult lõigatud tasapinnalise steiki omadusi. Mõnel lihunikul, eriti kogenematul lihunikul, võib olla raskusi õige lõike tegemisega. Õigesti lõigatud triikraual ei tohiks olla nähtavat kõõlust.
Kvaliteetsetel rauast praadidel on suur kogus nähtavat rasva, mis jaotub kogu lihale üsna ühtlaselt. Kuigi parimates lamedas rauast praadilõigetes ilmuvad mõned suuremad rasvaladestused, soovite otsida lihakatest osadest rasvaribasid, luues visuaalse efekti, mida nimetatakse marmoriks. Mida rohkem on liha marmorjas, seda tõenäolisemalt on see pärast küpsetamist mahlane ja pehme.
Kuna rauast praad on üsna uus lihatükk, mis on mõnes toidustseenis muutunud trendikaks, võib lameda steiki ostmine maksta rohkem kui kõrgeima teraga prae ostmine ja lihunikul selle lamedaks vormiks lõikamine. Seda tüüpi praade süüakse tavaliselt õhukesteks viiludeks, mida majasisene lihunik tavaliselt teie eest teeb, kui praad pole juba viilutatud. Kui teete steiki professionaalselt viiludeks, võib see parandada lõikamise kvaliteeti ja säästa köögis valmistamisaega.