Šveitsi juustuperekonda kuuluv Gruyere on rikkalik, kõva lehmapiimajuust, millel on pähkline, kergelt magus maitse, mõnikord ka seente nootidega. Kuigi kõigil Gruyere’i tüüpidel on teatud omadused, on nende maitse ja iseloom pisut erinev, olenevalt juustu vanusest ja tootjast. Seega arvestage parima tüübi valimisel, mis on teie maitse ja milleks te seda kasutate. Näiteks nooremad juustud kipuvad olema pehmemad ja mahedama maitsega; küpsemad sordid on julgema maitsega kõvemad. Üldreeglina peetakse Gruyere d’Alpage’i laialdaselt parimaks kvaliteediks. Väljaspool Šveitsi on parimad kohad kvaliteetsete sortide leidmiseks tavaliselt juustu- ja eripoodides või postimüügi teel.
Gruyere kannab nimetust d’origine controlee (AOC) või kaitstud päritolunimetust, mis näitab, et Gruyere’ina võib müüa ainult Gruyere’i orus valmistatud juustu. Kuigi see tagab teatud kvaliteeditaseme, on tüüpide vahel siiski suur valik. Esimene samm õige sordi valimisel on kaaluda, millised maitsed teie valmistatava roaga sobivad. Maitsed ulatuvad magusast ja pähklisest kuni maalähedase ja teravani. Juustu saab kasutada mitmel viisil, sealhulgas võileibades, quiche’is, fondüü koostisosana, sulatada prantsuse sibulasupil või lihtsalt süüa.
Juustu vanus mängib suurt rolli ka selle käsitööjuustu erinevustes. Gruyere’i maalähedane julge maitse süveneb vanusega, nii et kui eelistate mahedat juustu, valige noorem juust. Nooremad juustud on samuti pehmemad, mistõttu on need ideaalsed sulatamiseks; laagerdunud sordid on kõvemad, kerge kristallisatsiooniga.
Gruyere’il on kolm peamist klassifikatsiooni: Classic, Reserve ja d’Alpage. Classic on noorem juust, mis on laagerdunud vähemalt viis kuud. Sort Reserve on laagerdunud vanem juust, mis on laagerdunud 10–16 kuud. Mõned tagavarasordid on koobaslaagerdatud, mis annab neile 12 kuu pärast röstitud maitse. Lõpuks, kuigi Gruyere d’Alpage’i laagerdatakse vaid 5–10 kuud, peetakse seda seda tüüpi juustu parimaks sordiks. Valmistatud ainult spetsiaalsest Tarinesi lehmapiimast, d’Alpage’i tüüp on saadaval ainult aprillist või maist oktoobrini, mistõttu on see hooajaline delikatess.
Üldiselt leiate parima kvaliteediga Gruyere parima kvaliteediga kauplustest. Kui teie linnas või alevis on juustukaupmees või puumaja, tehke see esimene peatus. Nende tooted on tavaliselt värskemad ja kvaliteetsemad kui supermarketis pakutavad. Lisaks võivad juustupoe inimesed paremini aidata teil leida teie maitsele, vajadustele ja eelarvele vastavat sorti. Sageli lubavad nad teil otsustamise hõlbustamiseks proove proovida. Lõbusa õhtu jaoks valige välja paar erinevat sorti ja korraldage oma lemmiku väljaselgitamiseks degusteerimine. Kui teil pole läheduses spetsialiseeritud kauplust, on veel üks võimalus parima kvaliteedi ja mitmekesisuse leidmiseks postimüügi teel.