Hea brie on lihtsam valida, kui mõned arvavad. On tavaline, et eksootilised toidud hirmutavad, kuid vähese teadmistega võib see olla rahuldust pakkuv kogemus. Isegi kui te pole seda juustu tükki näinud, saate valida oma vajadustele vastava maitsva tüki. Tegurid, mida tuleb otsida, on juustu koor, selle värvus ja valmistamine.
Brie on Prantsusmaalt pärit pehme juust, millel on hallitanud söödav koor. Kui te ei soovi koort süüa, saate selle terava noaga hõlpsalt eemaldada. Tavaline, topelt- ja kolmekordne brie sobib hästi kreekeritele ja leivale, kuid sobib sama hästi puuviljade ja pähklitega. Soolasemad juustutüübid (nt käsitsi pestud ja ürtidega juustud) sobivad paremini kreekeritele ja leivale või serveeritakse koos muude soolaste roogadega.
Brie valimisel on kõige olulisem saada küps ratas või kiil. Küpsed kiilud on ühtlase, kahvatukollase värvusega. Kui keskel on valged laigud, pole juust küps. Ratastel on veidi raskem aru saada, kas need on küpsed. Juustu koor peaks olema kumer ja veidi vetruv. Kui see on üleküpsenud, on sellel vedel tunne ja ammoniaagi lõhn.
Double brie’le on lisatud rohkem koort. Tekstuurilt on see tavalisest veidi kreemjalikum ja täidlasema maitsega. Kolmekordsele tüübile on veelgi rohkem lisatud kreemi. See on rikkalikum, kreemisem ja kallim kui kahekordne sort. Kõik kolm sorti tuleks enne serveerimist toatemperatuurile tõsta.
Käsitsi pestud brie pestakse korduvalt soolases vees. See muudab maitset ja aroomi ning koorele tekivad oranžid triibud. Koore aroom võib olla üsna tugev, kuid juust on mahe ja iseloomuliku maitsega.
Brie noir on Prantsusmaal populaarne ja mujal harva leitud. Seda juustu laagerdatakse umbes aasta ning see muutub tumedaks ja murenevaks musta koorega. Sellel on mõru maitse, kuid kibeduse vähendamiseks kastetakse seda sageli kohvikusse au lait.
Saadaval on ka palju ürtidega sorte. Seda tüüpi juustu sobib hästi kreekeritele või saiale määrida. Sobib hästi ka liha ja soolaste roogade kõrvale. Levinud lisatavad maitsetaimed on petersell, basiilik, tüümian ja küüslauk.
True brie’l on pakendil Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) märk. Neid leidub kõige sagedamini Prantsusmaal ja mujal Euroopas, kuid neid võib leida ka mujal asuvatest spetsialiseeritud kauplustest. Maitse erineb oluliselt selle juustu teistest sortidest.