Blade praad, mida müüakse ka flatiron praadina, on odav ja maitsev veiselihatükk. Mõned üksikud teraga praed on paremad kui teised. Teades, mida otsida, võite olla kindel, et saate oma raha väärt. Saate valida parima teraga steigi, lugedes hoolikalt kõiki silte; lõike värvi, struktuuri ja paksuse uurimine; ja isegi uurides lihapoodi, kust praad ostetakse.
Terapihvi valimine algab asjatundlikust etiketilugemisest. Mõned tootjad parandavad madala kvaliteediga jaotustükkide maitset, süstides neile soola ja maitseainete lahust. Kunstlikult täiustatud teraga praadide vältimine pole aga keeruline. Kõige ilmsem märk sellest, et praad on kunstlikult täiustatud, on see, kui sildil on kirjas, et sellele on “mahlakuse säilitamiseks” süstitud soolalahust. Peenem vihje on koostisosade loendi olemasolu, eriti selline, mis sisaldab “soola” või “vürtse”.
Värvus on veel üks steigi kvaliteedi näitaja. Kvaliteetne teraga praad peaks olema sügav, rikkalikult punane. Toores liha pruun värvus tähendab, et praad on juba tükk aega lihapoes seisnud, andes lihas olevale rauale aega õhuhapnikuga suhelda. Halb märk on ka lihast läbiv veen, sest see annab kibeda maksalaadse maitse. Kui soonega liha vältimine on võimatu, tuleb soon eemaldada ja ära visata enne liha küpsetamist.
Samuti peaksite vältima ebaühtlaselt lõigatud praed. Ebaühtlane liha küpseb ebaühtlaselt, mistõttu on suurem tõenäosus, et see kõrbeb või jääb alaküpseks. Eraldi pakendatud jaotustükke on kõige lihtsam uurida, mistõttu mõned eksperdid soovitavad osta liha väikestes pakendites. Suured “väärtuspakid” teraga praad peidavad sageli juhuslikult või ebaühtlaselt lõigatud teraga pihve kuhja keskel. Kui ebaühtlaste praedide vältimine ei ole võimalik, võib need hautiseks või muudeks aeglaselt valmivateks roogadeks tükeldada.
Lõplik näitaja praadide kvaliteedist on lihapood ise. Värske liha, kala ja mereannid tuleks panna jääle ning pakendatud liha tuleks hoida külmkapis. Hästi juhitud kauplustes ei tohiks olla märgatavat lõhna ning kindlasti ei tohiks need lõhnata virde või mädanenud liha järele. Kõik pinnad, kaasa arvatud põrand, peavad olema puhtad ja kõik lekked tuleb korralikult koristada. Kui mõni neist tingimustest puudub, võib liha olla määrdunud, nii et tähelepanelik ostja ostab liha mujalt.