Valige köögiviljapuljongile parim aseaine, mõeldes alternatiivsetele puljongitele, mida saate oma retseptis kasutada, tehes ise köögiviljapuljongit või kasutades eraldi sojakastet ja vett või lihtsalt vett. Enamikku puljongit saab kasutada vaheldumisi, mis tähendab, et paljud algselt köögiviljapuljongiga kasutamiseks mõeldud retseptid sobivad kana- või veiselihapuljongiga. Laopuljong on lihtsalt vesi, mis on lihast või köögiviljadest maitset imanud ja mida saab hõlpsasti valmistada tavalistest koostisosadest.
Enamik kokki kasutab köögiviljapuljongi asendajana teist tüüpi puljongit. Enamikus retseptides saab köögiviljapuljongi asemel kasutada kana-, veise- või lambalihapuljongit. Konkreetse puljongi tüübi saab otsustada kokk selle retsepti alusel, milles seda kasutatakse. Kokad peaksid arvestama roa teiste koostisosade maitsetega ja otsustama, milline puljong neile kõige paremini sobib. Näiteks võib köögiviljapuljongit kasutav risoto retsept sama hästi maitseda, kui kasutatakse veise-, kana- või lambapuljongit.
Varud saab kodus lihtsalt valmistada, sest sisuliselt on tegemist maitseveega. Kokad võivad köögiviljapuljongikuubikute ja vee asemel kasutada omatehtud köögiviljapuljongit või vastupidi. Köögiviljapuljongi valmistamiseks on vaja erinevaid köögivilju, nagu sibul, porgand, seller ja pastinaak, ning suurt panni. Köögiviljad pannakse keevasse vette ja lastakse umbes kaks tundi podiseda. Koostisosade pinnapealne praadimine enne vee lisamist võib aidata vallandada rohkem maitset.
Sojakastme ja vee segu võib olla sobivaks köögiviljapuljongi asendajaks. Selleks lisatakse igale kasutatud veetassile üks supilusikatäis sojakastet. Saadud segu ei ole sama maitsega kui köögiviljapuljong, kuid see on puljong, mida saab selle asemel kasutada; küpsetusprotsess peaks nagunii vedelikku rohkem maitseid lisama. Kui kasutate seda köögiviljapuljongi põhiasendajat, võib roogi tavapärasest veidi kauem küpsetada.
Vesi ei ole ideaalne köögiviljapuljongi asendaja, kuid seda saab kasutada, kui muid võimalusi pole. Kokad peaksid puljongi asemel lisama vett ja laskma koostisainetel selles pikka aega küpseda. Roa koostisainete maitsed imbuvad vette samamoodi nagu omatehtud puljongi koostisosad. Jällegi peaksid kokad küpsetusaega pikendama, et rohkem maitset vette imbuda.