Uskuge või mitte, aga parimad lihalõigud hautise valmistamiseks on sageli suhteliselt odavad valikud. Üldiselt otsige tugevaid ja lahjasid punase liha lõikeid. Otsida on ka konkreetseid veiselihatükke ning kasutada saab erinevat tüüpi liha, näiteks lamba- ja sealiha. Pisut pilku vaadates leiate säästvatest allikatest pärit toitvaid lõikeid.
1
Otsige tugevaid ja lahjaid lõikeid. Hautises naudite mahedaid lihatükke maiste köögiviljade sekka. Kõige pehmemaks muutmiseks nõuab hautis muidugi märkimisväärset küpsetusaega. See tähendab, et soovite tegelikult vältida peeneid lõiketükke, mida peetakse praadide jaoks parimateks, sest need muutuvad hautises küpsetamisel sitkeks ja nätskeks. See ei ole rasv, mida otsite kõvast lõikest, vaid kollageen. See on lihas endas olev sidekude, mis laguneb pika küpsetusperioodi jooksul, jättes liha pehmeks ja mahlakaks. Üldjuhul on liha esiosast või tagumisest otsast kõige sitkem ja lahjam.
2
Otsige liha, millel on silt “chuck” või “röst”. Kui ostate liha lihunikust või supermarketi lihaletist, saavad nad suunata teid õlast ja tagumisest otsast sisselõigete poole. Isegi nendes looma kehapiirkondades leidub aga igasuguseid spetsiifilisi lihalõike. Hautis sobivad suurepäraselt kõik järgmised jaotustükid: chuck, chuck shoulder, chuck roast, chuck-eye roast, top Chuck, Bottom Ümmargune röst, alumine röst, röstitud röst, ümmargune röst, ülemine röst, ümar röst, inglise röst ja pott.
3
Ärge lootke pakenditele, millel on silt “hautatud liha”. Mõnikord sobib selliselt märgistatud eelpakendatud liha suurepäraselt hautise valmistamiseks. Paljudel juhtudel on see aga hoopis erinevate lihalõikude koefitsientide ja otste kogum. Põhjenduseks on see, et need looma erinevatest osadest pärit lihatükid küpsevad erineva kiirusega. Eellõigatud hautatud liha puhul, millel on erinevad lihalõigud, on teie sees pehmed lihatükid. valmis hautis, kuid teised, mis on sitked ja nätsked.Lisaks on lihatükkide rasvasisaldus erinev, mistõttu on raske öelda, kui lahja teie eine saab.Kui hautatud liha on parim valik, valige pakend, milles näib olevat tükke mis on üldiselt ühesuurused ja mille viljalihas on nähtavad valged triibud.
4
Vaikimisi veiselihapraad. Veiseliha on klassikaline hautise lihatüüp. Looma õlast pärinev tšukipraad on seda tüüpi roogade jaoks vaieldamatult parim lõige. Kuna looma eluajal kasutatakse abaosa pidevalt, on selle lihatüki lihased esialgu väga sitked. Pärast hautamist on aga tšukiprae tükid eriti mahlakad ja maitsekad.
5
Lõika liha ise ühesuurusteks tükkideks. Soovite oma liha ise tükkideks lõigata kahel põhjusel. Esiteks on suuremalt lihatükilt kergem kärpida, mitte väikestelt tükkidelt. Lisaks saate seda ise tehes tagada, et üksikute tükkide suurus on ühtlane. Rusikareeglina tulistage lihakuubikuid, mis on veidi suuremad kui 1×1 tolli (2,5×2,5 cm).
6
Proovi lambahautist. Lambaliha on magusam kui veiseliha ning sobib hästi eriti soolaste ürtide ja köögiviljadega. Lambaliha sobib eriti hästi ka punase veiniga. Hautis sobib peaaegu iga lambalihatükk, kuid kõige parem on abatükk.Ostke abatükk, millel on luud eemaldatud, ja lõigake see ise ühtlase suurusega tükkideks. Veidi odavama, kuid võrreldava variandi saamiseks otsige käe-õlatükki või liha lõigatud kaelast.
7
Valmista abalt lõigatud sealihahautis. Sealiha saab kasutada ka hautises ja see on teiste punase lihaga võrreldes suhteliselt maheda maitsega. Parimad lõiked hõlmavad õla ümber olevaid lõikeid, mida tavaliselt nimetatakse “tapuks”. Sellele sigaalale viitavad paljud slängiterminid, kuid kõik, mis sisaldab termineid “Boston”, “tagumik” või “õlg”, sobib. .
8
Katsetage teiste karjatatavate loomade lihaga. On igasuguseid muid liha, millest saab maitsvat hautist teha. Näiteks hirveliha ja piison on mõlemad eriti nauditavad, rääkimata lahjast. Õnneks kehtivad veiselihalõikude valimisel ka nende loomade puhul samad reeglid. Tehke lõikeid õlast, kaelast või tagumisest otsast.
9
Eriti lahja hautise jaoks hankige terve kana. Kui teete kanahautist, on reeglid mõnevõrra erinevad. Eelkõige soovite töödeldud koibatükkide asemel saada terve kana. Nii annavad kana erinevad osad suurema maitsevaliku. Vaadake veebis olevat videot, et saada teada, kuidas kana keha hautamiseks tükeldada. On mõned nipid, näiteks kuidas kehast kinni hoida, mis muudavad kana lõikamise lihtsamaks.
10
Parema toitumise jaoks valige lahja liha. Mida lahjem lõiketükk või vähem rasva see sisaldab, seda tervislikum see on. Üldjuhul on kõige lahjamad jaotustükid, millel on silt “select”. Nende jaotustükkide nimes on ka “ümar” või “seljaosa”. Ülemised ümmargused lihalõigud ei sobi mitte ainult hautiseks, vaid sobivad ka hautisteks. eriti lahja. Pidage meeles, et kuigi soovite hautiseks tugevaid lihalõike, ei tähenda see rasvaseid lihalõike. Tegelikult ei küpse hautises niikuinii kõige rasvasemad ja “marmorimad” lõiked, mis on ka kõige kallimad.
11
Tasakaalustage mõõdukad lihaportsjonid rohkete köögiviljadega. Liha sisaldab mõningaid tervislikke toitaineid, nagu raud, tsink ja vitamiin B12, aga ka valku. Kuid toidukordade keskendumine lihale, eriti punasele lihale, on ebatervislik. Seda seetõttu, et punases lihas on eriti palju küllastunud rasvu. Lihale keskendunud dieedid on seotud ka suurema vähi esinemissagedusega. Hautise suhteliselt tervena hoidmiseks veenduge, et köögiviljad ja oad oleksid silmatorkavalt esile tõstetud. Rusikareegel on, et kasutage nii palju liha, et iga toidukorra suurune portsjon sisaldaks kolme või neli untsi liha. Visuaalselt oleks see kogus võrdne mängukaartide pakiga. Köögiviljad on hautise peamised koostisosad. Need pakuvad suurepärast toitumisallikat, mitmekesist maitset ja konsistentsi. Mõned suurepärased köögiviljad hautisteks on: kartul, porgand, tomatid, sibul, küüslauk, kaurnaak, pastinaak
12
Püreesta köögiviljad. Hautised on suurepärane viis toitvate köögiviljade söömiseks kõige vastumeelsematele sööjatele. Püreestamisel on võimatu toidust välja valida. Lisaks segunevad maitsed kokku viisil, mis muudab tavaliselt mittemeelditud toidud maitsvaks. Proovige imikutoitu, et lisada kiirelt köögivilju või kasutada ära beebi toidujäägid. Köögikombain või segistipulk on selleks väga kasulik. Lihtsalt segage ja lisage hautisele. Olge ettevaatlik, et lisada ainult mõõdukas koguses köögivilja. Hautis maguskartulipüreega on üks asi, aga maguskartuli tugev maitse on teine asi.
13
Võimalusel hankige maheliha. “Sertifitseeritud mahepõllumajanduslik” märgis antakse lihale, mis on saadud loomadelt, keda ei ravitud antibiootikumide, hormoonide, pestitsiidide või biotehnoloogiaga. Samuti tohtis mahepõllumajanduslikult kasvatatud veiseid karjamaal karjatada vähemalt kolmandiku aastast. Pidage meeles, et kõige tervislikum liha tuleb kõige tervematelt loomadelt. Kahjuks pärineb suur osa inimtoiduks kasutatavast lihast farmidest, kus on tavalised probleemid, nagu ülerahvastatus, ulatuslik antibiootikumide kasutamine ja sundsöötmine. Kuigi maheliha on toiteväärtuselt võrreldav kemikaalidega töödeldud loomade lihaga, on muud veisekasvatusmeetodid objektiivsed. ei ole jätkusuutlik ja suurendab üha enam antibiootikumiresistentsete bakteritüvede ohtu. Pange tähele, et rohumaale toidetud loomadele võidi anda antibiootikume ja hormoone, välja arvatud juhul, kui need on sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult. Rohuga toitmise märgis tähendab, et neil lubati looduslikult karjatada. osa oma elust ja neid ei söödetud teraviljaga.Mahepõllumajanduslikult toodetud liha on keskkonnale parem ja sageli ka parima maitsega. Siiski ei erine see toiteväärtuselt tavapäraselt kasvatatud lihast. Samuti on see sageli palju kallim, mis võib toidueelarves probleemiks.