Oma erilise maitse ja kõrge toitainesisaldusega on tuunikala üks tervislikumaid ja maitsvamaid mereande. Kuna see on aga nii madala rasvasisaldusega, kipub see lõpuni küpsetamisel kuivaks ja helbeks muutuma (mõelge tuunikalakonservidele). Üks viis tuunikala niiskeks ja maitsvaks hoidmiseks on kasutada kõrbemise tehnikat, mis küpsetab liha väljastpoolt, jättes seest haruldaseks. Isegi algajad kokad saavad selle tehnika selgeks õppida vaid mõne minutiga.
1
Eemaldage tuunikala pinnalt liigne vesi. Lõika tuunikala ühtlase suurusega pihvideks, kui see pole juba sel viisil jagatud. Patsutage iga praad õrnalt paberrätikuga mõlemalt poolt. Praed ei pea olema luukuivad, kuid te ei soovi liigset vett peale liha loomuliku niiskuse. Vesi muutub kuumal pannil auruks, aurutades liha tõhusalt, mitte kõrbema. Nii ei saa te soovitud krõbedat ja karamelliseeritud välimust.
2
Kuumuta pliidil pannil õli. Kasutage keskmiselt kõrgel või kõrgel kuumusel umbes viis minutit või kuni pann hakkab suitsema. Lisa kuumale pannile toiduõli. See peaks koheselt särama hakkama. Kasutage rapsiõli või muud kõrge suitsupunktiga õli, mitte oliiviõli. Hea röstimise võti on lühikest aega kõrgel kuumusel küpsetamine. Liiga madalal temperatuuril küpsetamine ei anna soovitud krõbedat tekstuuri ja liiga kaua küpsetades võib liha sisemus kuivada.
3
Lisa praed pannile. Maitsesta praed mõlemalt poolt kergelt soola ja pipraga, et need küpsetamiseks ette valmistada. Lisa praed ettevaatlikult kuumale pannile. Asetage praed endast eemale, et kaitsta end kuuma õliga pritsimise eest. Liha peaks kohe särisema hakkama.
4
Prae mõlemalt poolt 1-2 minutit. Nagu eespool mainitud, on praadimise võti kuum ja kiire küpsetamine. Laske mõlemal küljel ilma seda segamata umbes 90 sekundit küpseda. Siinkohal piiluge alla ja otsige pruuni, krõbedat välispinda. See on märk ümberpööramiseks. Küpseta teist poolt sama kaua. Küpsetusaega saate vastavalt oma praadide paksusele vastavalt vajadusele veidi reguleerida. Näiteks kui teil on eriti paks praad (üle tolli või nii paks), võiksite küpsetada 2–3 minutit.
5
Eemalda tuunikala pannilt ja serveeri. Kui tuunikala väliskülg on krõbe ja hästi pruunistunud, on kala söömiseks valmis. Maitse lisamiseks piserdage praed ühe supilusikatäie sidrunimahlaga. Kui liha veidi jahtub, lõigake see ribadeks, lõigates vastu lihaste tera. See katkestab sitked lihaskiud, muutes liha pehmemaks. Pange tähele, et liha sisemus ei ole eriti oluline. Tegelikult jätavad enamik restorane tuunikala pihvede sisemuse tahtlikult väga haruldaseks, erinevalt rasvasematest kaladest, näiteks lõhest, kipub tuunikala lõpuni küpsetades liha kuivama. Hea kvaliteediga tuunikala on kõrvetatult ja seest haruldane süüa. Kui olete mures haiguse võimaluse pärast, kasutage toiduvalmistamise termomeetrit. Enamik toiduvalmistamisressursse soovitab sisetemperatuuriks umbes 125 kraadi F (51 kraadi C).
6
Soovi korral küpseta köögiviljad ja garneeringud järelejäänud mahlas. Nüüd saad soovi korral valmistada lihtsa ja tervisliku külje, küpsetades köögiviljad pannil pehmeks. Ülaltoodud retseptis on soovitatav kasutada ingverit ja talisibulat, kuid on ka palju muid häid valikuid, kõik sõltub sellest, mida teil külmikus on. Selle poole valmistamiseks viska sibulad pannile koos ingveriga, lisades ennetamiseks veidi rohkem õli. kleepumine. Küpseta kuni selge ja pehme. Lisage sojakaste, riisivein ja ülejäänud sidrunimahl. Küpseta üks minut. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri praadide peal.
7
Sega kausis marinaadi koostisosad. Marinaadi valmistamine on lihtne. Kõik, mida pead tegema, on segada koostisosad ja maitseained, mis sulle meeldivad. Ülaltoodud retseptist saate maitsva soja-apelsini marinaadi, kuid saate hõlpsalt ise valmistada. Allpool on toodud mõned marinaadi valmistamise juhised: Marinaadid sisaldavad peaaegu alati vähemalt ühte rasva ja ühte hapet. Rasv on tavaliselt õli, happeks võib aga olla äädikas, tsitruseliste mahl, vein või mõni muu happeline koostisosa. Lisaks sellele on enamikus marinaadides veel mõned koostisosad, mis annavad lihale maitset või aroomi. Nende hulka kuuluvad ürdid, vürtsid, suhkur, sool, pipar ja palju muud. Ülaltoodud marinaadiretseptis on apelsini- ja sidrunimahl happelised koostisosad, oliiviõli rasv ja kõik muu on maitse andmiseks.
8
Aseta tuunikala marinaadi leotama. Kui olete marinaadi valmistanud, pange see tugevasse kilekotti. Pange praed kotti, masseerige neid, et need saaksid marinaadiga hästi kaetud, ja asetage kott külmikusse. Jätke see siia vähemalt pooleks tunniks ja kuni 24. Mida kauem lasete kalal marineerida, seda tugevam on selle maitse. Kui olete mures mahavalgumise pärast, võite marinaadi kahekordselt kotti panna.
9
Prae marineeritud liha nagu tavaliselt. Kuumuta pann pliidil, lisa õli, kui see on kuum. Eemaldage praed marinaadist. Raputage liigne niiskus maha. Prae praed kõrgel kuumusel 1–2 minutit mõlemalt poolt või vastavalt vajadusele, nagu tavaliselt.
10
Määri liha iga külg soovi korral lisamarinaadiga. Liha küpsetamise ajal saate maitset lisada, kui määrite liha vähese marinaadiga. Liha ümberpööramisel jääb marinaad kala ja panni vahele, kõrbema ja karamelliseerides. Kuna marinaad sisaldab kuumtöötlemata liha mahla, siis hügieenilistel kaalutlustel veenduge, et te ei lisa kunagi marinaadi liha ülemisele küljele. enne selle serveerimist. Soovite, et lisatav marinaad puudutaks kuuma panni, et kõik selles olevad mikroobid saaksid tappa. Kui lisate tuunikala pealmisele küljele marinaadi, keerake see ümber ja küpseta enne serveerimist veidi.
11
Proovige pliidil küpsetamise asemel grillida. Ülaltoodud juhised nõuavad kuuma panni kasutamist pliidil, kuid pole põhjust, miks te ei saa grilli hästi küpsetada. Kehtivad samad üldpõhimõtted: pange grill kenasti kuumaks, värvige batoonid vähese õliga ja asetage praed küpsema 1–2 minutit mõlemalt poolt. Gaasigrillide kuumust on kõige lihtsam reguleerida, kuid süsi töötab sama hästi, kuni saavutate kuuma ja ühtlase küpsetustemperatuuri. Lugege meie grillimise artiklist palju konkreetseid juhiseid liha õigeks valmistamiseks.
12
Kasutage õli ja tahkeid maitseaineid, et anda tuunikalale maitsev koorik. Kui olete küpsenud tuunikala põhilised retseptid selgeks õppinud, proovige retsepti muuta, andes igale praadile kihi tahkeid või pulbrilisi maitseaineid. See on veidi nagu muud tüüpi lihale kuiv hõõrumine. Selleks:Pärast seda, kui kasutate praadidelt vett paberrätikuga, värvige iga steigi mõlemad pooled õhukese toiduõli kihiga. Viskage õliga kaetud praed kaussi oma lemmikmaitseainete, ürtide ja vürtsidega. Need kleepuvad õli külge ja moodustavad liha praadimisel karge välispinna. Heade valikute hulka kuuluvad hakitud küüslauk, hakitud petersell, ingver, paprika, rosmariin, tüümian, Cayenne’i pipar, sibulapulber ja palju muud, see on teie otsustada. maitsestamine soola ja pipraga. Küpseta nagu tavaliselt.
13
Serveeri tuunikala dipikastmega. Kui olete kunagi sushirestoranis käinud, olete võib-olla märganud, et paljude tuunikala sisaldavate roogade juurde kuulub väike portsjon kastet, mis on mõeldud kala kastmiseks. Saate seda korrata, valades väikese koguse oma lemmikkastet väike roog või kauss ja serveeri seda koos toiduga. Soja- ja teriyaki kastmed on head universaalsed valikud, kuid hästi võivad sobida ka muud purgikastmed. Meie sojakastme retseptist leiate lihtsa kastme, mis sobib hästi enamike röstitud tuunikalaroogadega.
14
Proovige tuunikala enne pannil praadimist paneerida. Mis poleks parem paneeritud ja praetud? Kui katta oma praad leivapuruga ja praadida veidi rohkem õlis, kui tavaliselt kasutad, saad neile mõnusalt krõbeda välisilme. Selleks on palju võimalusi, millest leiate vaid ühe allpool: Sega kausis võrdsetes osades panko leivapuru ja mustad seesamiseemned. Veereta praed ükshaaval paneerimissegus, kuni need on korralikult kaetud. Kui nad paneeringut ise üles ei võta, proovige neid esmalt kergelt õliga katta. Küpseta pannil, kasutades lisaõli, et paneeringule jääks krõbe ja praetud efekt.