Tomatillod on väikesed, rohelised, tomatitaolised puuviljad, mis on tavalised Mehhiko ja Tex-Mexi köökides. Neid on lihtne röstida ning pärast röstimist võid tomatillosid süüa üksi või lisada kastmetele ja salsadele.
1
Valige head tomatid. Otsige väikseid tomateid, mis tunduvad tugevad ja ilma defektideta. Väikesed tomatid on magusamad kui suuremad. Üldiselt peaks hea tomatillo olema väiksem kui golfipall. Pöörake tähelepanu ka vilja ümbritsevale kestale. See peaks olema helepruun ja värske. Vältige kokkutõmbunud kuivatatud kestadega tomatillosid.
2
Eemaldage kest. Kui olete tomatillode kasutamiseks valmis, koorige koor lihtsalt sõrmedega ära. Kestad on mittesöödavad, seega on vaja eemaldada. Peate jätma puuvilja tegeliku rohelise kesta puutumata.
3
Loputama. Puhastage iga tomatit enne röstimist jooksva jaheda vee all. Enamik tomatitilli on enne puhastamist kergelt kleepuvad. Kuivatage puhta paberrätikuga, kui see on valmis.
4
Asetage tomatillod raskele pannile. Asetage tomatid ühe kihina suurele ja raskele pannile. Ärge asetage tomatit mitmesse kihti. Parima tulemuse annab malmpann, kuid kui teil pole malmpanni, siis ükskõik milline raske pann. peaks toimima piisavalt hästi.See meetod tõmbab esile puuviljade “muldse” maitse alatooni.
5
Rösti õrnalt madalal kuumusel. Asetage pann pliidile ja lülitage kuumus madalale. Röstige tomateid 20–30 minutit, keerates neid aeg-ajalt tangide abil. Jätkake küpsetamist, kuni tomatid muutuvad igast küljest väga pehmeks. Samuti peaksite igal küljel märgata helepruunisust, kuid selle meetodi kasutamisel nahad tavaliselt ei tumene.
6
Enne kasutamist jahutage tomatid. Eemaldage tomatid tulelt ja laske neil mõni minut toatemperatuuril puhata või kuni need on sõrmedega puudutamiseks piisavalt jahedad. Need peaksid selle etapi lõppedes olema valmis kasutamiseks või söömiseks vastavalt soovile. Pärast küpsetamist võite tomatitelt naha maha koorida, kuid see on vabatahtlik.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage küpsetusplaat ette, vooderdades see alumiiniumfooliumiga või pihustades seda keedupritsiga.
8
Lõika tomatillod pooleks. Kasutage teravat kööginoa, et lõigata iga puu horisontaalselt pooleks. Asetage pooled ettevalmistatud küpsetusplaadile. Ärge lõigake tomatillosid ülalt alla pooleks. Hoidke neid küpsetusplaadil ühtlase ühe kihina. Ärge asetage pooli kattuma ega asetage neid mitmesse kihti, kuna see takistab nende ühtlast küpsemist. Pooled peavad olema küpsetusplaadil lõigatud pool allpool.
9
Küpseta 20 minutit. Asetage küpsetusplaat oma ahju ülemisele restile ja küpseta, kuni tomatid muutuvad väga pehmeks. Nahad peaksid tõmbuma kokku ja võivad kergelt pruunistuda, kuid see meetod ei põhjusta koorte söestumist ega mustamist.
10
Jahutage veidi. Eemaldage tomatillod ahjust ja jahutage toatemperatuuril, kuni saate neid kätega ohutult käsitseda. Söö või kasuta vastavalt soovile. Soovi korral võid tomatid koorida, kuid see pole vajalik.
11
Eelsoojenda broiler. Lülitage broiler sisse ja laske sellel 5–10 minutit soojeneda. Enamikul broileritel on ainult kaks seadistust: “sees” ja “väljas”. Kui teie broileri seaded on “kõrge” ja “madal”, lülitage see suvandile “madal”. Valmistage ette broilerikindel küpsetusplaat või küpsetusnõu, pihustades sellele kergelt õhukese küpsetuspritsiga.
12
Lõika tomatillod pooleks. Kasutage kööginoa, et lõigata iga tomatillo küljelt küljele pooleks. Asetage pooled ettevalmistatud küpsetusplaadile. Eelistage horisontaalset lõiget kui vertikaalset lõiget. Pooled tuleks küpsetusplaadil asetada lõikepoolega ülespoole ja hoida ühe kihina. Ärge asetage neid virna ega katke neid mitmes kihis.
13
Katke keetmisspreiga. Pihustage tomatillo avatud küljed põhjalikult õlipõhise küpsetuspihustiga. Pöörake pooled ümber nii, et lõikeküljed oleksid nüüd näoga allapoole, ja pihustage ka nahakülgi.Tükid ei pea olema toiduõliga märjad, kuid pinnad peaksid olema kõik kaetud. Küpsetamise puudumisel pihustiga, võiks pindadele nirista veidi taimeõli või pintselda õli kondiitripintsliga peale.
14
Prae tomatit 8 minutit. Asetage tomatite kandik oma eelsoojendatud broilerisse ja küpseta neid umbes 8 minutit või kuni nahad hakkavad pruunistuma ja tõmbuma. Sel hetkel peaksite kandiku broileri küljest eemaldama ja keerake pooled teisele poole.
15
Hauta veel 5 minutit. Asetage tomatid tagasi oma broilerisse ja jätkake nende röstimist veel 5 minutit või kuni naha pool on söestunud ja villiline. Tomatillode viljaliha on sel hetkel väga pehme.
16
Enne kasutamist jahutada. Eemaldage röstitud puuviljad broileri küljest ja laske pooltel toatemperatuuril puhata, kuni neid on ohutu paljaste kätega käsitseda. Kasutage vastavalt soovile. Soovi korral võite tomatite koored maha koorida, kuid söestunud kestad võivad rikastada kastmete, salsade ja muude retseptide maitset suitsuse maitsega.
17
Lõika tomatillod pooleks. Viiluta tomatillod kööginoaga. Lõika need horisontaalseteks pooleks – küljelt küljele, selle asemel, et lõigata need vertikaalselt ülalt alla.
18
Kuumuta grill. Tavaliselt eelistatakse söegrilli, kuid võite kasutada ka gaasigrilli. Gaasigrilli kasutamisel eelsoojendage kõik põletid keskmise-kõrge temperatuurini. Laske grillil ideaalse kuumuse saavutamiseks töötada vähemalt 10–15 minutit. Kui kasutate söegrilli, süütage täis söekorsten tulele. Kui söed on kaetud halli tuhaga, valage need oma grillile ja laotage need laiali.
19
Pihustage keedurest. Eemaldage rest grillilt ja määrige see küpsetusspreiga. Kui olete valmis, asetage rest grilli tagasi. Kui teil pole küpsetusspreid, võite resti ka taimeõliga määrida. Enne õlitamist veenduge, et rest oleks puhas.
20
Grilli tomatid. Asetage iga tomatipoolik oma õlitatud grillrestile lõikepool allapoole. Grillige, kuni need hakkavad pehmenema. Selleks hetkeks peavad lõikeküljed ja koor olema pruunid.
21
Pöörake ja jätkake grillimist. Pöörake tangide abil pooled nii, et need oleksid lõikepoolega üleval. Jätkake grillimist veel paar minutit või kuni need on täielikult pehmenenud. Selleks hetkeks on nahad tavaliselt söestunud ja mustaks muutunud.
22
Jahuta toatemperatuurini. Eemaldage tomatillod ja asetage need toatemperatuuril kaussi või lõikelauale. Laske neil jahtuda, kuni neid on kätega ohutu käsitseda. Nahk võib teie lõpliku roa tekstuuri mõjutada, nii et soovi korral võite tomatitelt pärast küpsetamist naha maha koorida. Kuna söestunud nahad annavad valmis kastmetele ja roogadele suitsumaitset, eelistavad paljud kokad need puutumata jätta.
23
Hoidke iga tomatit tangidega. Haara pika varrega tangidega terve tomatillo. Veenduge, et hoiate viljast kindlalt kinni. Põletuse vältimiseks võite libistada ka leegikindla ahjukinda. Teise võimalusena võite asetada tomati kuumakindlale pinnale.
24
Rakendage kuumust kulinaarsest taskulambist. Lülitage kulinaarne tõrvik sisse ja kandke leek otse tomatillo pinnale. Põletage nahka mitu minutit, kuni see muutub mustaks ja praguneb. Pöörake tomatillo põlemisel kindlasti nii, et leek saaks seda igast küljest puudutada. Kui te puuvilju ei pööra, võivad need küpseda ebaühtlaselt. Pange tähele, et ka tomatid muutuvad röstimisel väga pehmeks.
25
Enne kasutamist jahutada. Lülitage leek välja ja asetage tomatillo tassi. Laske sellel toatemperatuuril puhata, kuni see on paljaste kätega käsitsemiseks piisavalt jahe, seejärel kasutage või sööge vastavalt soovile. Kui maitse ja tekstuur teile ei meeldi, võite söestunud kestad kergesti maha koorida, kuid kestad on täiesti söödavad ja saab sisse lülitada, kui otsustate seda teha. Lisaks omandavad koored söestumisel suitsuse maitse, nii et need võivad isegi kastme või salsa üldist maitset parandada.