Tomativiinapuud võivad olla äärmiselt viljakad, tekitades suve lõpus viljade üleküllust. Kui te ei saa oma tomateid enne üleküpsemist kasutada ega müüa, peaksite need hilisemaks kasutamiseks säilitama. Õnneks saate külmutada terveid tomateid, kuivatada tomatipoolikuid ja valmistada konserveeritud tomatikastet või külmutatud röstitud tomateid.
1
Pärast aiast korjamist peske tomatid põhjalikult. Pühkige need ära või laske õhu käes kuivada.
2
Laota ahjuplaadile kiht kuivi tomateid. Tehke oma sügavkülmikus aluse jaoks ruumi.
3
Tomatite kiirkülmutamiseks tõstke kandik sügavkülma. Hoidke neid katmata 15 kuni 30 minutit. Mida suuremad on tomatid, seda kauem peavad nad esialgu sügavkülmas seisma.
4
Eemaldage salv. Veenduge, et tomatid oleksid kõvad. Valage tomatid suurtesse sügavkülmakottidesse ja eemaldage kogu õhk. Märgistage ja dateerige külmutatud tomatid. Neid tuleks kasutada kahe või kolme kuu jooksul.
5
Asetage need tagasi sügavkülma, kuni olete valmis neid kasutama. Eemaldage need ja asetage need oma letile sulama. Pärast sulatamist saate lahti tulnud nahad kergesti maha koorida.
6
Koguge seitsme liitri konservtomatite jaoks umbes 9,5 kg tomateid.
7
Valmistage pliidil keev veekann. Peate selle keema ja steriliseerima oma purke vees vähemalt 10 minutit. Hoia purgid soojas seni, kuni oled valmis tomatikastme sisse valama.
8
Peske kaaned ja veljed seebiveega. Steriliseerimiseks valage need peale keeva veega.
9
Pese tomatid. Eemaldage koheseks kasutamiseks kõik mädanenud või muljutud tomatid.
10
Kuumuta teine pott või suur kastrul vett täis. Valmistage pliidiplaadi kõrvale suur jäävann.
11
Blanšeerige tomateid 30–60 sekundit. Kui nahad lõhenevad, on need valmis. Asetage need jäävanni.
12
Libistage nahad maha. Võtke nuga ja eemaldage tomatitest südamikud, lõigates tomati keskosa ringikujulise lõikega. Lõika need pooleks või säilita konserveerimiseks tervena.
13
Konserveerimiseks keeda vesi.
14
Lisage igasse liitrisesse purki 2 spl (30 ml) sidrunimahla ja 1 tl (6 g) soola. Võite asendada poole tl. sidrunhappest.
15
Võtke purgid keevast veevannist välja. Pühkige need ja asetage need letile. Täitke purgid tomatite ja keeva veega, jättes 1/2 tolli (1,3 cm) vaba ruumi. Pühkige piid niiske paberrätikuga.
16
Keerake kvartspurkidele kaaned peale. Asetage need 45 minutiks veevanni suletuks. Eemaldage need ja asetage need enne hoiustamist oma letile jahtuma. Kui olete 1000–3000 jala (304,8–914,4 m) kõrgusel (0,2–0,5 miili), kulub nende jaoks 50 minutit.Kui olete 3000–6000 jala kõrgusel (0,5–1,1 miili), töödelge 55 minutit.
17
Ostke dehüdraator. Enamik ahjusid ei püsi toidu kuivatamiseks piisavalt madalal temperatuuril, kuid kontrollige, kas see suudab püsida temperatuuril 135 ºF (57 ºC). Kui jah, asetage tomatid küpsetusplaadile ja kuivatage need vastavalt sellele retseptile.
18
Lõika tomatid ülalt otsteni pooleks. Jätke seemned sisse, kui soovite neid tervete tomatitena rehüdreerida või kuivatatud tomatitega suupisteid süüa. Kui eelistate ilma seemneteta tomateid, võtke need teelusikaga välja.
19
Asetage need oma kuivatusalusele lõikeosaga ülespoole. Veenduge, et iga tomatipoole vahele jääks pool tolli (1,3 cm), et õhk saaks läbi voolata.
20
Seadke need temperatuurile 135 ºF (57 ºC). Laske neil 18–24 tundi dehüdreeruda.
21
Jahutage need ja asetage õhukindlatesse anumatesse, näiteks purkidesse. Täida ülaosani. Tomatipulbri valmistamiseks võid neid jahvatada ka kohviveskis.
22
Rehüdreerige neid laos, vees või veinis, enne kui need järgmisesse kastmesse lähevad.
23
Peske oma tomatid põhjalikult. Kuivatage need paberrätikuga.
24
Kuumuta ahi temperatuurini 400 ºF (204 ºC). Vooderda mitu küpsetusplaati alumiiniumfooliumiga. Määri foolium oliiviõliga.
25
Lõika oma tomatid ülalt alla pooleks. Pigista tomatiseemned kaussi või eemalda tl.
26
Aseta tomatid fooliumiga kaetud alusele lõikepool ülespoole.
27
Maitsesta tomatid oliiviõliga. Meresool, must pipar, basiilik, pune või muud Itaalia vürtsid.
28
Küpseta umbes 50 minutit. Need peaksid olema täielikult keedetud, kuid mitte põletatud. Vahepeal, kui soovite seemneid ja mahla kasutada, võite neid viis minutit pliidil küpsetada.
29
Eemaldage tomatid. Asetage need suurde kaussi. Valage soovi korral tomatimahl ja seemned.
30
Sega puulusikaga. Asetage need külmutuskottidesse üksikute portsjonitena või purki. Märgistage need kindlasti ja kuupäev.