Makaronid on maitsev Prantsuse maius, mille kahe õrna kesta vahele jääb maitsev võikreemitäidis. Enamik makaroniretsepte keskendub ühele värvile ja maitsele, kuid mis siis, kui soovite teha värvilisema partii? Ükskõik, kas soovite teha makroonide partii, kasutades kõiki vikerkaarevärve, või partii mitmevärvilisi makroone, nipp seisneb taigna jagamises ja eraldi värvimises. See võib tunduda raske, kuid tegelikult on see üsna lihtne!
1
Segage suhkrut ja mandlijahu 30 sekundit või kuni segunemiseni. Mõõda eelistatavalt köögikaaluga välja kondiitri suhkur ja mandel ning lisa need köögikombaini. Pulseerige neid mõni sekund, kuni need on täielikult segunenud. Seda saate teha ka segistiga.
2
Sõelu mandli-suhkru segu. Asetage suurele segamisnõule peen sõel ja valage sinna mandlisuhkur. Koputage õrnalt sõela külge, et mandlisuhkur kaussi sõeluda. Kui teil on sõela jäänud rohkem kui 2 supilusikatäit (29,6 ml) (30 grammi) mandlisuhkrut, jahvatage sõelalejäänud uuesti üles ja sõeluge tagasi kaussi.
3
Vahusta munavalge ja sool, kuni need on tugevad ja läikivad. Asetage munad ja sool puhtasse, kuiva, rasvavabasse mikserisse. Vahusta neid keskmisel kuumusel 1 minut, seejärel 3 minutit kõrgel kuumusel või kuni moodustuvad jäigad, läikivad tipud. Kui saad kausi tagurpidi keerata ja munavalged ei liigu, on see valmis!Saad seda teha ka visplitega varustatud köögikombainiga.
4
Sega munade hulka sõelutud granuleeritud suhkur. Sõeluge esmalt 3 supilusikatäit (40 grammi; 1,4 untsi) granuleeritud suhkrut. Voldi see kummilabidaga lahtiklopitud munade hulka, 1 supilusikatäis (14,8 ml) (15 grammi; 0,53 untsi) korraga. Ärge lisage selles etapis mandli-suhkru segu.
5
Voldi kummilabidaga sisse mandli-suhkrusegu. Vala kaussi mandlisuhkur. Voldi see kummist spaatliga õrnalt kokku, kraapides kindlasti kausi külgi. Soovite, et see oleks sile, kleepuv ja läikiv. Ärge segage üle. Voldi seda mitte rohkem kui 50 korda.
6
Jaga tainas kaussidesse. Kui mitmesse kaussi te taigna jagate, sõltub sellest, mitut värvi makarone soovite. Peaksite seda tegema isegi siis, kui soovite samasse makaroni mitut värvi.
7
Segage igasse kaussi 1–2 tilka geelist toiduvärvi. Soovi korral võite lisada rohkem värvi, kuid alustage kõigepealt 1–2 tilgaga; geeljas toiduvärv on väga kontsentreeritud ja natuke läheb asjaks. Võite lisada ka maitseaineid, kuid parem on see täidise jaoks alles jätta. Veenduge, et kasutate geel-, mitte vedelat toiduvärvi. Vedel toiduvärv võib muuta taigna konsistentsi ja rikkuda makroonid.
8
Laske taignal 10–30 minutit seista. Selle aja jooksul saate oma täidise valiku ette valmistada, et see valmis saaks. Küpsetusplaate saab sättida ka macaroni šabloonidega. Eelprinditud mallid leiate kunsti- ja käsitööpoe küpsetusosakonnast.
9
Täitke torukotid eraldi värvi taignaga. Lõika ära iga torukottide otsad ja sisesta ½-tolline (1,27-sentimeetrine) ümmargune ots. Asetage kott kõrgetesse klaasidesse ja lõigake servad üle velgede. Valage igasse kotti ühte värvi tainast, kraapige kausid kindlasti kummilabidaga puhtaks. Puhastage kummilabidat värvide vahelt, et vältida segunemist. Ärge lõigake otsad ära ega lisage ½-tollisi (1,27-sentimeetriseid) ümaraid otsi kui tahad kirjuid makroone.
10
Sisestage kotid suuremasse kotti, kui soovite mitmevärvilisi makroone. Lõika ära suure torukotti ots ja sisesta 3-osaline sidur. Asetage kolm täidetud kotti suuremasse kotti. Tõmmake nende otsad alla läbi siduri (üks igast august), seejärel lõigake otsad ära. Sisestage ½-tolline (1,27-sentimeetrine) ümar ots sidurisse.
11
Vooderda 2 kuni 3 küpsetusplaati silikoonist küpsetusmattidega. Proovige kasutada neid, millel on trükitud macaroni mallid. Kui te ei leia ühtegi, siis sobivad tavalised silikoonist küpsetusmatid.
12
Valage tainas mattidele. Hoidke otsa matiga risti, seejärel pigistage taignast väikesed ringid välja, veendudes, et mall on täidetud. Kui te ei leidnud ühtegi malli, muutke ringid väiksemaks, kui soovite, et valmis makroonid oleksid. Ideaalne oleks umbes 1,5–2 tolli (3,81–5,08 sentimeetrit).
13
Õhumullidest vabanemiseks koputage küpsetusplaate. Kui teie kestad said pärast torude välja tõmbamist punkte, siluge need märja sõrmega maha.
14
Soovi korral lisage tekstuuri saamiseks puista värvilist suhkrut. Selle asemel võite kasutada ka jahvatatud mandleid või näpuotsaga jahvatatud kaneeli. Proovige kaunistus sobitada makrooni värviga. Näiteks näeb roosa suhkur suurepäraselt roosade makroonide peal välja. Lilladel makroonidel võite kasutada ka hõbetähti või helbeid ja sinakaspruunil kuldhelbeid.
15
Laske makroonidel 45–60 minutit puhata. Selle aja jooksul tainas levib ja kõveneb. Pidage siiski meeles, et makaronikoored võivad mõnikord vajada kauem puhkamist, eriti kui see on niiske. Kui kest on endiselt kleepuv, peab see kauem puhkama. Kui see ei ole enam kleepuv, võite jätkata järgmise sammuga.
16
Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C).
17
Küpseta makroone 10 minutit. Sõltuvalt ahju suurusest peate võib-olla tegema seda ühe küpsetusplaadi kaupa. Poole küpsetusaja pealt tasuks panni pöörata. Kui teie ahi ei kuumene ühtlaselt, võite olla kindel, et teie makaronid küpsevad ühtlaselt. Ärge muretsege ränimati eemaldamise pärast, eriti kui see ütleb, et see on ahjukindel. Räni on valmistatud taluma väga kõrgeid temperatuure.
18
Lase makaronidel ahjuplaadil täielikult jahtuda. Sel ajal, kui teie esimene partii makarone jahtub, saate järgmise partii jahutada. Kui makaronid on jahtunud, võite need küpsetusplaadilt välja tõsta. Käsitsege neid ettevaatlikult, kuna need on väga haprad.
19
Valmista oma võikreemitäidis. Esmalt valmistage partii tavalist võikreemitäidist, seejärel jagage see partiideks, üks iga makaroni värvi jaoks. Lisage võikreemile maitseaineid, nagu šokolaad, vaarikas või maasikas. Kasutage võikreemi toonimiseks 1–2 tilka geeljas toiduvärvi. Sobitage täidise maitse koore värviga. Proovige roheliste või siniste makroonide jaoks piparmünti ja kollase jaoks sidrunit. Kuna kestad on magusad, kaaluge täidise muutmist tavapärasest vähem magusaks. Selle asemel võid lisada ka näpuotsaga soola, et magusus väheneks. Võikreemi asemel võid kasutada ka muid täidiseid, näiteks: õunavõid, butterscotch’i kastet, šokolaadi ganache’i, sidrunkohupiima, moosi või marmelaadi jne.
20
Täida ja pane makroonid kokku. Keera pool makaronist tagurpidi. Lisa igale tagurpidi küpsisele umbes 1 tl täidist. Kata need ülejäänud küpsistega, parem pool üleval. Lase täidisel enne küpsiste serveerimist taheneda.Ära suru makaronide peale- ja alaosa alla võileiva peale asetades, vastasel juhul võite need katki minna. Selle asemel hoidke neid servadest ja suruge need õrnalt kokku.