Ümmargune praad pärineb lehma tagumisest jalast, mis muudab selle üsna lahjaks ja tavaliselt väga sitkeks. Seetõttu on see ka üks odavamaid lihalõike ja võib olla üks maitsvamaid, kui seda õigesti valmistada. Teades mõnda erinevat viisi veiseliha kiudude lagundamiseks ja selle võimalikult pehmeks muutmiseks, saate muuta iga ümmarguse praed fantastiliselt maitsevaks.
1
Prae praad suures Hollandi ahjus. Asetage Hollandi ahi kõrgele tulele ja lisage tilk toiduõli. Kui õli hakkab läikima, lisage oma ümmargune praad ja prae seda igast küljest kuldpruuniks.
2
Eemaldage praad ja kustutage pann. Kui praad on igast küljest pruunistunud, võta see pannilt välja ja tõsta kõrvale. Vala peale veidi veiselihapuljongit või punast veini, niipalju, et kataks panni põhja, ja sega puulusikaga. See muudab panni glasuuriks, kraapides põhjale kõik maitsvad pruunistunud killud, et maitset lisada. Panni glasuurimisel sobib punane vein, veiselihapuljong või isegi vesi. Valige midagi, mille maitse teile meeldib. Punane vein lisab lisarikkust, veiselihapuljong täiendab liha maitset ja vesi võimaldab teil lisada oma maitseid. Proovige kombineerida erinevaid vedelikke, et saada keerulisem maitse. Kui soovite toidule lisada köögivilju, tehke seda enne panni glasuuristamist. Lõika köögiviljad suupärasteks tükkideks ja küpseta neid pehmeks ja aromaatseks. Paprika, seened, sibul ja porgand oleksid suurepärased lisandid,
3
Lisa praad potti tagasi ja lisa veel vedelikku. Kui puljong või vein on hakanud kergelt mullitama ja olete kõik panni põhjast üles tõstnud, asetage praad tagasi. Vala juurde veidi veiselihapuljongit, punast veini või vett, kuni praad on umbes poolenisti kaetud. aromaatsed ained, mida soovite oma steiki sel hetkel lisada. Loorberilehed, apelsinikoor või küüslauk võivad kõik olla suurepärased lisandid.
4
Aja vedelik keema ja lase keema tõusta. Hoidke praadil silm peal, kuna selle ümber olev vedelik kuumeneb ja hakkab keema. Kui see hakkab keema, alandage kohe temperatuuri, et see kergelt keeks. Võite ka jätta oma praad ahju, mitte pliidiplaadile. Kuumuta ahi umbes 177 °C-ni, katke Hollandi ahju ülaosa ja laske sellel umbes 2 tundi küpseda.
5
Küpseta ümmargust pihvi umbes 2 tundi. Kui vedelik podiseb, katke praad kaanega ja laske sellel küpseda, kuni see on pehme. Täiuslikult hautatud liha tuleks kahe kahvli abil kergesti lahti tõmmata, mida nimetatakse “kahvli õrnaks”. Kontrollige oma praad umbes 1 tunni pärast, et näha, kas see on küpsenud. Ümmarguse steiki küpsetamiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt lõiget ja selle paksust. Pärast esimest tundi kontrollige oma praad umbes iga 30 minuti järel, kuni see on valmis.
6
Eemaldage liha vedelikust ja serveerige. Tõstke liha tangide või puulusikaga Hollandi ahjust välja ja serveerimistaldrikule. Serveerige praad kohe koos värskete köögiviljade ja kartulipudruga. Täiendava maitse saamiseks vähendage keeduvedelikku veelgi, et muuta see maitsvaks kastmeks, mis sobib teie praadiga. Küpseta seda kõrgel temperatuuril, kuni kaste väheneb, või lisage maisitärklist, et see soovitud konsistentsini paksendada.
7
Kata tasane pind küpsetuspaberiga. Rebige maha küpsetuspaberileht, mis on veidi suurem kui teie ümmargune praad. Asetage see puidust lõikelauale või tasasele tööpinnale. See hoiab ära steiki pehmendamise ajal millegi külge kleepumise. Küpsetuspaberi asemel võite kasutada praad katmiseks kilet või puhast kilekotti. Kõik, mis ei lase lihal otse teise pinnaga kokku puutuda ja mida saab kergesti eemaldada, töötab suurepäraselt.
8
Asetage praad maha ja katke see. Võtke ümmargune praad pakendist välja ja asetage see pärgamendipaberile. Kata praad teise paberi või kilega nii, et see oleks mõlemalt poolt kindlalt kaetud.
9
Purusta liha pehmemaks. Kasutage lihavasarat, koputage haamri terava küljega ühtlaselt üle liha pinna. Rakendage tugevat survet ja suruge üle kogu praad, lamendada ja purustada kiud, mitte seda kahjustada. Kui teil pole lihavasarat või pehmendajat, võite kasutada lamedat panni, taignarulli või isegi tugevat rulli. tinafooliumist. Te ei pea oma praad täielikult lamedaks tegema ega kulutama kaua aega selle pehmendamiseks. Alustage steigi ühest otsast ja liikuge aeglaselt teise otsani, lüües vasaraga kõiki liha osi. Tõsta praad veel kord üles, et muuta see pehmeks ilma üle pingutamata.
10
Eemaldage paber ja küpsetage praad. Koorige ümmarguse pihvi pealmine küpsetuspaberi kiht ära, jälgides, et paberit maha ei jääks. Tõstke praad alumiselt paberitükilt maha ja asetage kuumale praepannile, pannile või küpsetusplaadile küpsema. Kuna olete liha pehmeks muutnud ja selle käigus pisut lapikuks teinud, ei tohiks praad kaua aega võ