Kui teil on kalkunirümp üle jäänud või soovite kalkuni kastme jaoks varusid valmistada, koguge köögivilju ja alustage! Klassikalise puljongi valmistamiseks võtke rümp, millest olete juba liha välja nikerdanud, ja pange see sibula, selleri ja porgandiga potti. Kui teil pole keedetud rümpa, röstige selle asemel kalkunitiibade leht. Kata kalkunirümp või tiivad veega ja lase keema tõusta. Seejärel hauta puljongit, kuni see on rikkalik ja maitsev.
1
Haki sibul, seller ja porgand suurteks tükkideks. Jätke koor kahele sibulale ja lõigake kumbki neljandikku. Seejärel lõigake 4 sellerivart ja 4 porgandit 7,6 cm suurusteks tükkideks. Pange köögiviljad vähemalt 4,7 liitrit (5 liitrit) nõusse. Sibulakoored annavad puljongile kena kuldse värvi.
2
Lisage kalkunirümp, pipraterad ja ürdid. Asetage 1 keedetud kalkuni (umbes 4 naela (1,8 kg)] rümp potti ja lisage 1 teelusikatäis (3 g) terveid musta pipra tera. Kui soovite lisada ürte, pange potti paar oksa värsket peterselli või tüümiani.
3
Valage nii palju vett, et see kataks rümba 1 tolli (2,5 cm) võrra. Kasutage külma vett kraanist ja veenduge, et köögiviljad ja kalkunirümp oleksid täielikult vee all. Kui kasutate kuuma vett, on kalkunipuljong hägune.
4
Lase vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Pange potile kaas ja lülitage põleti sisse. Jätke vesi, kuni see keeb täielikult. Peaksite nägema kaane küljelt väljuvat auru. Läbipaistvad kaaned on suurepärased, kuna saate hõlpsalt potti vaadata, kas vesi keeb. Kui teil pole läbipaistvat kaant, otsige lihtsalt kaane alt väljuvat auru.
5
Hauta puljongit 3–3 1/2 tundi. Lülitage põleti keskmisele tasemele, et vedelik õrnalt mullitaks, ja võtke potilt kaas maha. Hauta puljongit ja sega aeg-ajalt, kuni köögiviljad pehmenevad. Umbes 1/2 potis olevast vedelikust peaks aurustuma, kui puljong on keetmise lõpetanud. Kui puljong hakkab keema või lakkab podisemast, peate võib-olla põletit reguleerima.
6
Lülitage põleti välja ja maitsestage puljongit. Sega kalkunipuljong ja kasta väike lusikas sellesse. Maitse puljongit ja lisa oma maitse järgi soola. Puljong peaks olema rikkaliku kalkunimaitsega. Kui kalkunipuljong maitseb endiselt vesiselt, hauta seda veel 30 minutit ja seejärel maitse uuesti.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C) ja aseta kalkun küpsetusplaadile. Võtke ääristatud küpsetusplaat välja ja asetage sellele 1600 g tooreid kalkunitiibu. Kui teil on see olemas, võite plaadile panna ka toore kalkuni kaela. Äärega küpsetusplaat tõmbab kalkuni osade praadimisel mahla kinni.
8
Rösti kalkunitiibu 45 minutit. Pane küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja rösti kalkunitiibu, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Et aidata neil ühtlaselt küpsetada, keerake tangidega tiivad poole röstimisaja jooksul ümber. Kalkuniosade röstimine annab kalkunipuljongile rikkalikuma maitse.
9
Pane röstitud kalkun potti. Lülitage ahi välja ja eemaldage küpsetusplaat ahjust. Kasutage tangide või lõhikuga lusikat, et viia kalkunitiivad vähemalt 5 USA kvarti (4,7 Â L) suurune potti. Seejärel kallutage panni ja tühjendage küpsetusplaadile kogunev rasvane vedelik. Suure poti kasutamine tagab, et puljong ei keeks küpsedes üle.
10
Vala küpsetusplaadile vesi ja kraabi röstitud tükid kokku. Valage aeglaselt 2 tassi (470 Â ml) vett küpsetusplaadile, mida kasutasite kalkunitiibade rö