See retsept on Iraagist pärit täidetud viinamarjalehtede taimetoitlane. See on väga sarnane sellele, mida paljud inimesed nimetavad “dolmaks”. Kuna see konkreetne retsept pärineb kaldealaste rahvusest, seisneb erinevus selles, et kasutatakse kartulit, hernest, porgandit, vürtse, tomatipastat ja tomatit ning süüakse seda pigem kuumalt kui tavaliselt külmalt. Paljudes riikides on roogi söömiseks erinevad viisid, see pärineb Türgist ja seda süüakse erinevalt paljudes erinevates Lähis-Ida riikides. See roog nõuab pingutust, kuid on lõpuks seda väärt!
1
Pese ja valmista kõik köögiviljad. Alustage õigete koguste mõõtmisest ja loendamisest ning veenduge, et kõik koostisosad on ette valmistatud.
2
Kasutage kartulite koorimiseks koorijat. Koorimine on väga oluline, sest koore jätmine kartulile võib maitset muuta.
3
Kasutage koorimisnuga kõigi köögiviljade tükeldamiseks. Võtke 2 sibulat, 2 kartulit, 8 seent, 8 küüslauguküünt, tomat, porgandid ja herned. Haki, kuni need on kenasti kuubikuteks lõigatud. Kõik need peaksid olema sama suurusega. Eraldage iga tükeldatud köögivili.
4
Võtke ülejäänud sibulad ja lükake need edasi. Iga kiht peaks lahti võtmisel moodustama õõnsa sfääri kuju. Viivitage neid seni, kuni pole enam sfääri kujundeid, mida saaks riisiga täita.
5
Pese pruun riis. Pärast riisi pesemist laske sellel umbes 1-2 minutit vees seista. See aitab riisi puhastada ja aitab riisil imada vett, nii et see vabaneb tärklisest.
6
Haara kõik kuubikuteks lõigatud köögiviljad ja lisa pannile. Kui riis liguneb veidi vees, keera pliidiplaat keskmisele kuumusele ja prae köögiviljad õli, vürtside, tomatipasta, peterselli, 2 spl sidrunimahla, soola ja pipraga. Segage köögivilju, kuni need pruunistuvad.
7
Lisage segamisnõusse praetud köögiviljad, riis, 1 spl sidrunimahla ja 1 spl rapsiõli. Kasutage segamiskaussi ja segage kõik koostisosad kokku, kuni need tunduvad täielikult segunenud.
8
Hoidke kombineeritud segu lähedal ja võtke viinamarja lehed välja. Veenduge, et viinamarja lehed oleksid leotatud (kuna need on marineeritud). Asetage viinamarjalehed maha ja täitke lusikaga veerand igast viinamarjalehest riisiseguga.
9
Voldi lehed kokku. Nende voltimiseks võtke lehe parem ja vasak pool ning murrake need keskkoha poole. Haarake viinamarjalehe põhjast ja rullige seda pidevalt üles, kuni lehe riisi ümber on silindrikujuline kuju. Vajadusel torkake sisse kõik üleliigsed välja paistvad juhtmetükid. Veenduge, et see oleks tihedalt rullitud, et see lahti ei rulluks!
10
Võtke viivitatud sibulad ja pange need välja. Kasutage riisisegu ja täitke sibulate sisemus, kuni sibulakera on vormitud.
11
Lisa keedupotti. Lisage keedupoti põhja nii palju porgandeid ja fava ube, kui soovite.
12
Täida pott täidetud viinamarjalehtede ja täidetud sibulaga.
13
Lisa potti vedelikud. Lisa potti tass vett, ülejäänud sidrun ja näpuotsaga soola.
14
Kuumuta pott. Tõsta keedupott kõrgele pliidile, kuni vedelikud hakkavad keema. Kui potis olev vedelik keema hakkab, keera pliit tunniks keskmisele kuumusele.
15
Pöörake ja serveerige. Kasutage pita leiba, et panna see suurele serveerimistaldrikule. Pöörake pott serveerimistaldrikul koos leivaga ja eemaldage pott, jättes viinamarjalehtedel ja sibulatel leivale istuma. Serveeri ja naudi!