Peaaegu iga suppi saab valmistada aeglases pliidis, kuid küpsetusprotsess erineb sellest, mida võiksite pliidil suppi valmistada. Valmista ja kihiti koostisained parimal võimalikul viisil, et tagada ühtlane valmimine ning tavaliste äparduste vältimiseks lisa iga koostisosa supile õigel ajal.
1
Sulatage oma koostisained. Kui mõni teie koostisosadest on külmunud, sulatage see enne supi kokkupanemist. Asetage külmutatud koostisosad külmkappi ja laske neil aeglaselt üleöö sulada. Kui teil on vaja koostisosi kiiresti sulatada, tehke seda “sulatamise” seadistuse abil. oma mikrolaineahjus. Vältige teatud koostisosade, näiteks liha, sulatamist toatemperatuuril, kuna see annab bakteritele rohkem võimalusi kasvada.
2
Lõika koostisosad ühtlasteks tükkideks. Suurem osa lihast ja köögiviljadest tuleks lõigata sarnaseks suuruseks. Ühtlaseks lõigatud koostisosad küpsevad sama kiirusega, nii et need peaksid kõik saavutama õige konsistentsi samal ajal. Eriti oluline on lõigata iga koostisosa ühtlase suurusega tükkideks. Teisisõnu, kui lõikate osa lihast 2-tollisteks (5 cm) tükkideks, peaksite lõikama kogu liha 2-tollisteks (5 cm) tükkideks. Kui lõikate osa kartulitest 1-tollisteks (2,5 cm) kuubikuteks, peaksite lõikama kõik kartulid 1-tollisteks (2,5 cm) kuubikuteks. Pange tähele, et aromaatsed köögiviljad (nt sibul ja küüslauk) ja pehmed köögiviljad ( nagu mais ja paprika) saab lõigata väiksemateks tükkideks kui liha ja rikkalikud juurviljad. Aromaatsed koostisosad võivad maitset põhjalikumalt täiustada, kui need valmivad kiiremini kui ülejäänud supp, ja pehmed köögiviljad lisatakse tavaliselt hiljem küpsetusprotsessis, nii et need ei küpseta nii kaua kui nende südamlikumad kolleegid.
3
Kärbi rasv. Kaaluge nähtavate eraldi rasvakihtide eemaldamist mis tahes lihalt, mida kavatsete oma supi valmistamiseks kasutada. Kuna sulatatud rasval pole aeglases pliidis kuhugi nõrguda, kipub see supi ülaossa kihtidena kogunema. Väike sees olev rasv võib supi maitset parandada, kuid liiga palju rasva võib puljongi rasvaseks muuta. Samal põhjusel peaksite vältima supi koostisainetele õli, või, margariini või searasva lisamist. aeglane pliit.
4
Pruunista liha. Kuigi liha pruunistamine pannil enne aeglasele pliidile lisamist ei ole hädavajalik, võib see roa värvi ja maitset parandada. Kasutage iga kohta umbes 1–2 spl (15–30 ml) õli, võid või margariini. 1 nael (450 g) liha. Kuumuta rasva mittenakkuval pannil keskmisel kõrgel kuumusel, seejärel viska lihale lõigatud osad ja küpseta sageli segades, kuni liha tundub ühtlaselt pruunistunud. Soovi korral võid ka aromaatseid köögivilju eelnevalt pruunistada, et rikastada liha maitseprofiili. supp. Levinud aromaatsete köögiviljade hulka kuuluvad sibul ja küüslauk. Kui aga aega napib, ei pea te liha eelnevalt pruunistama. Supp peaks küpsema suurepäraselt isegi siis, kui jätate selle sammu vahele, kuid valmis supi maitse ja värvus võivad veidi erineda.
5
Vooderdage aeglane pliit. Enne mis tahes koostisosade lisamist kaaluge aeglase pliidi põhja ja külgede katmist mittenakkuva küpsetussprei või spetsiaalselt selleks ette nähtud aeglase pliidi voodriga. See samm ei ole tingimata vajalik, kuid aeglase pliidi vooderdamine peaks takistama koostisosade kleepumist küpsemise ajal, muutes selle puhastusprotsess on selle tulemusel palju lihtsam. Aeglased pliidivooderdised on teie parim valik, kuna need ei lisa suppi lisarasva. Kui otsustate kasutada mittekleepuvat toiduvalmistamissprei, kandke enne supi koostisosade lisamist ainult kerge kiht ja pühkige rasvakogumid ära.
6
Pane sisse kõige südamlikumad köögiviljad. Enne muude koostisosade lisamist asetage kõik juurviljad aeglase pliidi põhjale. Kuna aeglase pliidi kuumutuselement asub masina allosas, tuleks kõige pikemat küpsetusaega nõudvad koostisosad alati asetada ahju põhja. aeglane pliit, kus nad saavad soojusele otsesema juurdepääsu. Koostisosade selline kihistamine aitab edendada ühtlast toiduvalmistamist. Kõigist võimalikest supi koostisosadest nõuavad juurviljad tavaliselt kõige rohkem aega, seega tuleb need enne lisada. Nende koostisosade hulka kuuluvad kartulid, jamsid, porgandid, redised, pastinaak, peet, rutabaga ja suured sibulaviilud. Suvikõrvitsad tuleks asetada ka aeglase pliidi põhja lähedale, kuigi need ei ole juurviljad.
7
Lisa liha ja soovitud maitseained. Suurem osa toorest liha tuleks kihiti rammusate köögiviljade peale. Sel ajal võib lisada ka palju vürtse ja ürte. Kala ja muid mereande ei tohiks nii vara lisada, küll aga võib kõik muu toores liha. See hõlmab veise-, kana-, sea-, lamba-, hirve- ja kitselihatükke. Kui kasutate eelnevalt küpsetatud liha, ärge lisage seda veel toorainele. Lisades maitseained varakult, saate nende maitsetel rohkem levida. ühtlaselt kogu supipuljongile. Pidage meeles, et rosmariin võib pikaajalisel keetmisel kibedaks muutuda, seega peaksite rosmariini, mida kavatsete hiljem lisada, alles jätta. Kõik muud ürdid ja vürtsid saab kohe lisada.
8
Laota peale vähem rammusaid köögivilju. Kõvad köögiviljad, mis ei ole nii rammusad kui teie juurviljad, tuleks asetada liha peale. See võib hõlmata hakitud sibulat, hakitud küüslauku, tomateid, tükeldatud sellerit, lillkapsast ja spargelkapsast. Kõik need köögiviljad säilitavad oma vormi ka pikal küpsetamisel, kuid kuna need ei vaja nii palju kuumust kui liha või juurviljad, tuleks need asetada alumisest küttekehast kaugemale.
9
Vala sisse puljong. Retseptis nõutud puljong, puljong või vesi tuleks lisada kohe. Valage vedelik aeglasesse pliidipotti, kattes tahkeid koostisosi umbes 1,25 cm ulatuses. Traditsioonilised pliidil valmistatud suppide retseptid nõuavad tavaliselt palju rohkem vedelikku, kuid aeglase keedusuppide jaoks tuleks lisada ainult nii palju vedelikku. et koostisosad oleksid vaevu kaetud. Aeglases pliidis ei aurustu vedelik nagu potis, nii et kui lisate praegu liiga palju, võib valmis supp olla liiga vesine. Pange tähele, et piimapõhiseid vedelikke ei tohiks veel aeglasesse pliidisse lisada.
10
Katke ja küpseta. Asetage aeglasele pliidile kaas ja lülitage kuumus sisse. Enamikku suppe tuleks keeta kõrgel temperatuuril kolm kuni neli tundi või madalal kuumusel kuus kuni kaheksa tundi. Liha mitte sisaldavate köögiviljasuppide puhul lühendage küpsetusaega. Köögiviljasuppe tuleks keeta madalal kuumusel kaks kuni neli tundi või kõrgel üks kuni kaks tundi. Võimaluse korral küpseta suppe madalal kuumusel. Madalam ja aeglasem toiduvalmistamiskogemus muudab teie koostisosad õrnemaks ja laseb maitsetel ühtlasemalt seguneda, parandades seeläbi supi üldist maitset.
11
Jäta see rahule. Laske supil aeglases pliidis segamatult küpseda. Ärge eemaldage kaant, et sisu segada või muul viisil koostisosi kontrollida. Iga kord, kui kaane eemaldate, vabastate osa kuumusest. Kui eemaldate kaane liiga sageli, peate küpsetusaega pikendama. Eemaldage kaas ainult siis, kui lisate rohkem koostisosi või kui supp on valmis ja serveerimiseks valmis.
12
Lisa kiirelt valmivad koostisosad lõpus. Mõned koostisosad valmivad palju kiiremini kui teised, seega peaksite enne nende lisamist ootama viimase 30–45 minutini. Pärast nende koostisosade lisamist pange aeglasele pliidile kaas tagasi ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis. Kui lisate pehmeid koostisosi liiga vara, muutuvad need tõenäoliselt pudruks ja võivad laguneda. Selliste koostisosade hulka kuuluvad pehmed köögiviljad (herned, mais, paprika ja rohelised), mereannid (kala ja krevetid) ning terad (riis ja pasta). Eelküpsetatud liha tuleks lisada ka lõpus. Nende kiirem lisamine ei tohiks põhjustada liha kuivamist, kuid see võib põhjustada liha lagunemist. Piimatooted tuleb lisada ka küpsetamise viimasel osal. See hõlmab koort, piima, riivitud juustu, hapukoort, toorjuustu ja piimavaba piima (nt kookospiim või sojapiim). Piimatoodete liiga varane lisamine võib põhjustada selle tardumist.
13
Paksendada vastavalt soovile. Kui teil on vaja supipuljongit paksendada, võite seda teha, lisades viimase 10–15 minuti jooksul maisitärklisepastat. Aeglases pliidis vedelik iseenesest ei paksene. Enamiku suppide puhul pole see probleem, kuid see võib olla probleem, kui eelistate paksema vedelikuga suppe. Segage väikeses tassis 1–2 tl (5–10 ml) maisitärklist võrdsetes osades kü