Suitsutatud paprika annab suure suitsumaitse, mis on paljude seda nõudvate roogade oluline komponent. Siiski võib seda poodidest raskem leida kui teist tüüpi paprikat. Kui valmistate midagi Hispaania paellataolist, mis nõuab suitsupaprikat, kuid teil pole seda käepärast, ärge muretsege! Tõenäoliselt leiate oma maitseainekapist mõne vastuvõetava asendaja, et olukorda päästa. Teisest küljest, kui avastate end pidevalt suitsutatud paprikaga küpsetamas, võite proovida värsket paprikat suitsutada, kuivatada ja jahvatada, et valmistada omatehtud partii käepärast.
1
Pese ja kuivata punased paprikad, millest soovid suitsupaprikat teha. Kasutage punast paprikat, kui soovite mahedamat, magusamat paprikat või punast tšillipipart, kui soovite vürtsikat suitsupaprikat. Loputage valitud paprika põhjalikult jaheda jooksva vee all, seejärel patsutage need puhta köögirätiku või paberrätikuga kuivaks või laske neil täielikult õhu käes kuivada. Paprikat saab valmistada mis tahes paprikast, kuid traditsioonilist paprikat valmistatakse pimiento paprikast (väike, magus, õhukeste seintega punane paprika) Te ei pea kasutama ainult punast paprikat, kuigi just see annab paprikale rikkaliku punase värvuse. Võite vabalt segada oranži või kollast paprikat mõne punase paprikaga, et luua oma ainulaadne maitsesegu. Pange tähele, et 0,45 kg (1 naela) värsket paprikat annab teile umbes 3/4 tassi (86 g) suitsutatud paprika pulber.
2
Puhasta paprika seemnetest ja tükelda. Asetage paprikad ükshaaval lõikelauale ja lõigake terava kööginoaga ära ülaosa koos varrega, seejärel lõigake välja ja eemaldage keskosa ja seemned. Lõika iga paprika pooleks, lõigake välja kõik valged ribid ja kraapige välja kõik ülejäänud seemned. Lõika suuremad paprikad, näiteks paprika, 4–8 õhemaks viiluks. Kui teete paprikat terava paprikaga, kandke lõikamise ajal latekskindaid ja valmistage need ette, et vältida vürtsika paprika sattumist kätele. Olge väga ettevaatlik, et mitte puudutada oma nägu, eriti silmi, kui valmistate paprikat, vastasel juhul võite paprika üle kanda ja kogeda ebameeldivat põletustunnet.
3
Kasutage paprikate suitsutamiseks tammelaastudega täidetud suitsuahju. Leotage tammelaastud vees vähemalt 15 minutit, seejärel laadige need elektri- või söesuitsuahju. Pange kõik valmistatud paprikad suitsuahju grillile korvi ja suitsutage neid vähemalt 3 tundi. Traditsioonilise suitsutatud paprika valmistamiseks suitsutatakse paprikat väga aeglaselt päevade või nädalate jooksul, kuni need on täielikult kuivanud. See pole aga tegelikult praktiline, kui teete seda kodus. Suitsu maitse andmiseks võite neid lihtsalt paar tundi suitsetada, seejärel kuivatage need kuivati või ahju abil. Kui teil pole suitsetajat, võite suitsuahjuna kasutada ka tavalist söegrilli.
4
Kuivatage paprikad toidukuivatis või ahjus. Laota paprikad ühtlase kihina toidukuivatusplaadile või küpsetusplaadile. Seadke kuivati või ahi temperatuurini 125 °F (52 °C), seejärel pange paprikad sisse ja kuivatage neid vähemalt 5 tundi või kuni need on täielikult kuivanud. Kui kasutate ahju ja see ei tööta t langetage 52 °C (125 °F), kasutage lihtsalt madalaimat temperatuuri ja kontrollige paprikaid iga tunni järel. Kui kuivatate need näiteks temperatuuril 170–200 °F (77–93 °C), võib see toimuda 3 tunni pärast. Kui kasutate dehüdraatorit ja sellel on dehüdreerimiseks erinev soovitatav temperatuur köögiviljad, kasutage seda selle asemel. Pidage meeles, et minimaalne aeg, mida teie paprikad kuivatis vajab, on 5 tundi, kuid võite jätta need üleöö või kuni 12 tunniks. Pidage meeles, et väga vürtsikas paprika võib dehüdratsiooni ajal eraldada intensiivset lõhna, nii et avage aknad ja kasutage ventilatsiooniks ventilaatorit, kui kuivatate kuuma paprikat. Kui kasutate kaasaskantavat dehüdraatorit, võite selle isegi välja panna, kui teil on ruumi.
5
Jahvatage paprikad pulbriks, kasutades elektrilist tera-tüüpi kohviveski. Tõsta paprika väikeste partiidena veskisse. Pange kaas peale, lülitage veski sisse ja segage paprikaid, kuni need muutuvad peeneks ühtlaseks pulbriks. Valage pulber kaussi ja korrake seda protsessi, kuni jahvatage kõik paprikad. Ka tera-tüüpi kohviveskid turustatakse sageli ürdi- või vürtsiveskitena. Need on samad. Kui teie veskil on mitu seadistust, valige kõige peenem jahvatusseade.
6
Sõeluge pulber läbi peene võrguga sõela, et veenduda, et tükke poleks. Asetage peene võrguga sõel kausi kohale ja valage kogu paprikapulber sellest läbi. Segage seda lusikaga, et purustada tükid ja aidata sellel läbi kurna kukkuda, kuni kogu pulber on allolevas kausis. Visake ära kõik kurnasse jäänud suured tükid, näiteks nahatükid. Kui teil on kurnasse jäänud palju suuremaid tükke, võite proovida need uuesti üles lihvida. Kui teil on vaid paar tükki nahka ja muud taolist, siis visake need tükid minema.
7
Hoidke suitsutatud paprikat suletud anumas toatemperatuuril. Viige pulber suletavasse anumasse, näiteks keeratava kaanega purki, ja pange kaas tihedalt peale. Asetage purk kohta, kus see toatemperatuuril püsib, näiteks kappi, eemale soojusallikatest, nagu pliit ja päikesevalgus. Paprika ei lähe halvaks, kuid võib aja jooksul oma tugevust kaotada, eriti kuumuse käes. Üldiselt on see kõige tõhusam 6-8 kuu jooksul pärast selle valmistamist.
8
Kasutage teist tüüpi paprikat, et saada paprika maitse ilma suitsususeta. Proovige suitsupaprika asemel oma retseptides võrdsetes kogustes ungari, magusa või tulise paprika pulbrit. Nendel paprikatel pole suitsumaitset, kuid vähemalt paprika maitse ja punane värvus on tunda. See sobiks ilmselt kõige paremini retseptide jaoks, mis nõuavad ainult väikeses koguses suitsupaprikat, mille puhul erinevust ei teki. olge väga märgatav. Kui koostate retsepti, mille maitsestamine põhineb suuresti suitsutatud paprikal, proovige mõnda muud alternatiivi, mis taastab selle suitsususe.
9
Proovige chipotle’i pulbrit väga sarnase poest ostetud aseaine jaoks. Poest ostetud chipotle pulbrit peetakse laialdaselt parimaks suitsupaprika asendajaks. Kasutage sama kogust chipotle pulbrit kui teie retseptis nõutud suitsupaprika kogus. Chipotle pulber on valmistatud suitsutatud kuivatatud jalapeño paprikatest, millel on sarnane maitseprofiil suitsupaprika valmistamiseks kasutatavate suitsupaprikatega. Chipotle’i pulbrid võivad olla vürtsikamad kui suitsupaprika, olenevalt sellest, kui kuumad olid nende valmistamiseks kasutatud jalapeños. Kui teile kuumus ei meeldi, vähendage kasutatava chipotle’i pulbri kogust umbes 1/4 võrra või lisage seda maitse järgi vähehaaval.
10
Suitsumaitse kordamiseks kasutage suitsutatud paprika asemel vedelat suitsu. Kasutage poole vähem vedelat suitsu, kui kasutaksite oma retseptis suitsutatud paprikat. Mõõtke vedelat suitsu 1/2 suitsupaprika kogusest, mida teie retsept nõuab, ja valage see sisse. See lisab toidule suitsumaitset, et tagada suitsupaprika põhikomponent. Näiteks kui teie retsept nõuab 1 tl (2,3 g) suitsutatud paprika jaoks kasutage selle asemel 1–2 tl (2,5 ml) vedelat suitsu. Iga 1–5 g paprika kohta võite lisada 1/2 tl (1,65 g) erinevat tüüpi paprikat 2 tl (2,5 mL) vedelat suitsu, et lisada ka paprika maitset ja värvi. Vedelsuitsu on tavaliselt saadaval kohaliku supermarketi vürtside vahekäigus koos BBQ-maitseainesegude ja muu sarnasega. Teise võimalusena saate selle veebist tellida.
11
Sobiva aseaine saamiseks segage 2 osa magusat paprikat 1 osa köömnetega. Sega väikeses kausis paprika ja köömned vahekorras 2-1 ning sega korralikult läbi. Lisage seda segu oma retseptile samas koguses kui suitsupaprikat, mida retsept nõuab. Magus paprika annab teile paprikale omase värvi ja maitse, samas kui köömned lisavad veidi suitsusust. Köömned sobivad ka loomulikult maitsetega hästi paljudes roogades, mis nõuavad suitsutatud paprikat, nii et see ei kahjusta teie retsepti üldse.
12
Suitsuseks alternatiiviks valige cayenne’i, guajillo või ancho pipra pulbrid. Need on 3 tüüpi paprikad, millel kõigil on teatud määral naturaalne suitsune, vürtsikas maitse. Kasutage neid retseptides suitsupaprika asemel võrdsetes kogustes või maitse järgi. Cayenne on nendest valikutest kõige vürtsikam, seega kasutage seda, kui soovite oma roogadele lisasoojust lisada. Saate neid segada ka teiste paprikaliikidega või paprika sisse. kombineerituna köömnetega, et valmistada suitsupaprikale sarnane maitseainesegu.