Kui vaatate, mis on soan papdis, võite arvata, et see on lihtne magus maiustus. See India maiuspala on aga palju keerulisem, kui tundub. Soan papdi taigna valmistamiseks röstite suhkrusiirupit karamelliseerides ghee sees jahu ja kardemoni segu. Need segud volditakse kokku ja venitatakse kokku, et anda soan papdile klassikaline helbeline tekstuur. Nautige neid maitsvaid suupisteid festivali ajal või alati, kui vajate midagi magusat.
1
Sulata 1 1/2 tassi (360 g) gheed suurel pannil keskmisel kuumusel. Asetage pliidile lai mittenakkuva pann ja pange ghee sinna. Lülitage põleti keskmisele astmele ja segage ghee-d aeg-ajalt, kuni see sulab. Kui teil gheed pole, kasutage sama kogust taime- või kookosõli. Pidage meeles, et soan papdi ei pruugi olla nii maitsev.
2
Lisa pannile grammijahu ja universaalne jahu. Pange ghee sisse 1 tass (90 g) grammi jahu koos 1 tassi (120 g) universaaljahuga, mida tuntakse ka kui maida. Sega, kuni jahu on sulanud ghee’sse imendunud. Gramijahu nimetatakse ka kikerhernejahuks, mida leiad kohalikelt India turgudelt või tervisetoidupoodidest.
3
Keeda segu 10 minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Oluline on jahu keeta, sest te ei küpseta soan papdi üldse. Segage segu iga paari minuti järel, et see ühtlaselt küpseks. Lülitage põleti alla, kui segu hakkab keema.
4
Lülitage põleti välja ja segage sisse 1 tl (2 g) kardemonipulbrit. Maksimaalse maitse saavutamiseks kasutage värsket kardemonipulbrit. Kui avate kardemonipulbri purgi ja ei tunne selle lõhna, on aeg see välja vahetada.
5
Pane soan papdi tainas mõneks minutiks kõrvale jahtuma. Soan papdi tainas peab olema soe, kui lisate sellele karamelliseeritud suhkrusiirupit. Jätke see mõneks minutiks jahtuma, et seda oleks lihtne käsitseda. Kui lõpetate taigna enne siirupi valmimist, hoidke soan papdi tainast madalal kuumusel, et see püsiks soe.
6
Segage eraldi kastrulis 2 tassi (400 g) suhkrut 1–2 tassi (120 ml) veega. Asetage pliidile sügav kastrul ja valage sinna suhkur. Segage vett nii, et suhkur oleks niisutatud. Pidage meeles, et suhkur ei näe sel hetkel välja nagu siirup või isegi vedelik.
7
Kuumuta siirup keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Segage suhkrut iga paari minuti järel, et see ühtlaselt sulaks. Jätkake segu keetmist, nii et suhkur lahustuks täielikult ja siirup mullitaks tugevalt. Olge ettevaatlik suhkru keetmise ümber. Kui see üldse pritsib, keerake põleti alla ja pange segamisel kätte ahjukindad.
8
Segage siirupisse 2–3 supilusikatäit (42–63 g) mett. Siirupi kristalliseerumise vältimiseks sega suhkrusiirupisse mett. See takistab suhkrukristallide kõvenemist siirupi jahtumisel, mis võib põhjustada soan papdi sõmera tekstuuri. Kui teil pole mett, asendage sama kogus glükoosisiirupit, maisisiirupit või kuldset siirupit.
9
Hauta siirupit keskmisel kuumusel, kuni see jõuab kõva palli faasi. Kui teil on kommide termomeeter, kinnitage see panni küljele, et saaksite jälgida siirupi temperatuuri. Keeda siirupit, kuni see saavutab 121–130 °C (250–266 °F), mis on kommide valmistamisel kõva palli etapp. Seejärel lülitage põleti välja. Kui teil pole kommitermomeetrit, jätkake siirupit kuumutamist, kuni see muutub paksuks ja kuldpruuniks.
10
Hõõruge ghee või küpsetuspaber teise mittekleepuva panni peale. Tõstke pann välja ja määrige see tugevalt ghee, panni või taimeõliga. See tagab, et kleepuv suhkrusiirup ei kleepu pannile üldse. Pole vahet, millise suurusega pannil selleks kasutate, sest enne tainasse viimist jahutate siirupit selles veidi.
11
Vala karamelliseeritud siirup võiga määritud pannile. Pange kätte ahjukindad, et kaitsta käsi kuuma siirupi eest ja valage karamelliseeritud siirup ettevaatlikult võiga määritud pannile. Ärge valage kiiresti, muidu võib kuum siirup pritsida.
12
Sega karamellisiirupit, kuni see pakseneb ja muutub venivaks. Oluline on karamelli pidevalt lusikaga segada, et see ühtlaselt jahtuks ega ühest kohast kõvaks. Jätkake segamist ja segamist kogu pannil, kuni karamell muutub paksuks ja venivaks. Kui suhkru segamine ja venitamine on lihtsam, võite lusika asemel kasutada lamedat metallist spaatlit.
13
Lisa tainale karamell ja voldi segud ühtlaseks. Kalla kogu karamell koos sooja taignaga pannile. Hoidke mõlemas käes spaatlit või lusikat ja kasutage neid karamelli voltimiseks ja venitamiseks. Korrake seda seni, kuni see on kogu taignast imendunud ja näete nöörilisi niite. Kui tainas on karamelli lisamise ajal külm, soojendage seda madalal põletisel, kuni see on soe. Seejärel lisage karamell.
14
Suru tainale 1/2 tassi (67 g) hakitud pähkleid. Et anda oma soan papdile ekstra krõmps, puista ühtlaselt laiali pool tassi (67 g) oma lemmiktüüpi hakitud pähkleid. Kasutage näiteks mandleid või pistaatsiapähkleid. Seejärel lükake pähklid õrnalt soan papdi sisse, et need maha ei kukuks. Kui te ei soovi oma soan papdile pähkleid lisada, jätke need lihtsalt välja.
15
Tõsta tainas võiga määritud tööpinnale. Pintselda oma tööpinda vähese õli või sulavõiga, et soan papdi selle külge ei jääks. Seejärel keerake pann ümber, nii et soan papdi pööraks tagurpidi teie tööpinnale. Pole hullu, kui osa hakitud pähkleid kukub külili. Vajutage need tagasi soan papdi külgedele.
16
Vormige soan papdi ristkülikuks, mille paksus on 1 tolli (2,5 cm). Pöörake soan papdi küljed ruudukujuliseks, et moodustada kare ristkülik, mille suurus on umbes 4 x 6 tolli (10–15 cm). Seejärel määrige taignarull taimeõli või sulavõiga ja rullige ristkülikut 2,5 cm paksuseks. Kui Soan papdi niidid hakkavad taignarulli külge kleepuma, hõõruge sellele veidi rohkem õli või sulavõid. enne jätkamist.
17
Jahuta soan papdi ja lõika see 1-tollisteks (2,5 cm) ruutudeks. Kui soan papdi on katsudes jahe, umbes 10 minutit, võtke suur nuga ja lõigake see ettevaatlikult umbes 12 tükiks. Iga ruudu suurus peaks olema umbes 1 tolli (2,5 × cm). Seejärel keerake tükid ümber ja serveerige neid magustoidualusel.