Praetud riis on maitsev roog, mis võib olla nii üksi kui ka teie lemmik Hiina roa maitsev külg. Kuigi tavaline praetud riis on maitsev, saate selle maitset veelgi tõsta, lisades seesamiseemnete rikkaliku pähklise maitse. Kui kasutate liha marineerimiseks tumedat seesamiõli ja segate riisi hulka röstitud seemneid, saate keerukama maitse kui tavaline praetud riis, mis tarnitakse. Kui lisada ka sealiha, muna ja köögivilju, saate maitsva roa, mis sõpradele ja perele kindlasti meeldib.
1
Loputage riis. Praetud riisi jaoks vajate 1 tassi (225 g) kuumtöötlemata pikateralist valget riisi. Enne toiduvalmistamist asetage see kurn ja loputage seda jaheda vee all kraanikausi juures, et eemaldada tolmust tärklist. Võite asendada mis tahes tüüpi riisiga, mis teile meeldib. Töötavad nii valge kui ka pruun, samuti pika-, keskmise- või lühikeseteraline.
2
Lase vesi keema. Riisi keetmiseks vajate 2 tassi (473 ml) vett. Valage see keskmisesse kastrulisse ja asetage see pliidile. Kuumutage seda kõrgel, kuni vesi keeb, mis peaks kestma 5–7 minutit. 1 tassi (225 g) keetmata riisi jaoks sobib tavaliselt 2-liitrine (1,8 l) kastrul.
3
Sega hulka riis ja keeda tasasel tulel. Kui vesi keeb, lisa pannile riis. Segage see sisse ja laske segul vaikselt podiseda. Samuti võite lisada veele ½ teelusikatäit (3 g) soola, kui segate riisi.
4
Kata riis kaanega ja keeda madalal kuumusel vähemalt 18 minutit. Kui segu on vaikselt keenud, asetage pannile kaas. Alandage kuumust ja laske riisil küpseda, kuni see on valmis. Alustage selle kontrollimist 18 minuti pärast – riis on valmis, kui see on kõva, kuid mitte enam krõmpsuv. Jätke riisi küpsemise ajaks pannile kindlasti kaas peale, et aur välja ei pääseks. Pole hullu, kui riis on kergelt kleepuv, kuid pärast keetmist ei tohiks see olla kleepuv. Kui riisi keetmise ajal on pannil veel vedelikku, kallutage pann üle naha, et ülejäänud vesi tühjendada.
5
Keera kuumus maha ja lase riisil mõni minut seista. Kui riis on keetmise lõpetanud, lülitage pliit välja. Laske riisil kaanega pannil 3–5 minutit seista, et see jõuaks aurutada.
6
Puhastage riis ja laske sellel kuivada. Kui riisil on veel paar minutit aurutatud, eemaldage pannilt kaas. Kasutage kahvliga riisi veidi kohevaks ja laske sellel teiste koostisosade valmistamise ajal kuivada. Ärge muretsege, et riis munade, köögiviljade ja muude koostisosade valmistamisel külmub. Kui ühendate selle lõpus teiste koostisosadega, kuumeneb see uuesti.
7
Valage sealiha seesamiõliga. Asetage 8 untsi (227 g) keedetud, kuubikuteks lõigatud seafileed väikesesse kaussi. Lisage lihale 1 supilusikatäis (15 ml) tumedat seesamiõli ja segage hästi, kuni see on täielikult kaetud. Tõsta liha hetkeks kõrvale. Sealiha võid asendada mis tahes liha või valguga, nagu kana, veiseliha, krevetid või tofu.
8
Sega sibul ja porgand. Lisage eraldi väikesesse kaussi 1 tass (150 g) hakitud sibulat ja 15 g riivitud porgandit. Segage need kaks hästi kokku, et need seguneksid täielikult, ja asetage kauss kõrvale.
9
Kombineerige oad, herned ja roheline sibul. Lisage teise väikesesse kaussi 1 tass (100 g) oabõrseid, 3 hakitud rohelist sibulat ja ½ tassi (75 g) sulatatud külmutatud herneid. Loksutage neid omavahel, kuni need on hästi segunenud, ja pange ka kõrvale. Rohelise sibulaga võite asendada talisibulad. Praetud riisis võite vabalt oma lemmikköögiviljad välja jätta, lisada või asendada. Hiina brokkoli ja rohelised oad võivad olla maitsvad lisandid.
10
Klopi lahti munad. Praetud riisi jaoks on vaja 2 muna. Murra need kaussi ja klopi kergelt vispliga läbi. Soovi korral võid munade asemel kasutada munaasendajat.
11
Kuumuta vokkpannil kookosõli. Lisage vokkpannile 2 supilusikatäit (26 g) kookosõli ja asetage see pliidile. Keera kuumus kõrgeks ja lase õlil sulada, mis peaks kestma umbes 3 minutit. Soovi korral võid kookosõli asendada maapähkli- või saflooriõliga.
12
Küpseta muna, kuni see hangub. Kui õli on sulanud ja vokkpann kuum, vala sinna lahtiklopitud munad. Laske munal küpseda, keerates vokki nii, et vedel osa liiguks pidevalt, kuni see hangub. Järgmiseks keerake muna ümber ja laske sellel minut aega teisel küljel küpseda. Soovi korral võite munad vokkpannil lihtsalt vahustada, kraapides neid puulusikaga ümber. Nii ei pea te järgmises etapis mune hakkima.
13
Haki munad tükkideks ja tõsta kõrvale. Kui munad on keetmise lõpetanud, tõsta need vokkpannilt taldrikule. Kasutage nuga, et tükeldada muna väikesteks hammustavateks tükkideks. Kasutage puulusikat, et liigutada köögivilju praadimise ajal, et tagada nende ühtlane küpsemine.
14
Sega hulka sealiha ja küpseta segu kuumaks. Kui porgandid on pehmed, lisa vokkpannile tükeldatud seafilee. Laske segul küpseda 3–4 minutit või kuni see on väga kuum ja särisev. Nii nagu varemgi, segage sealiha ja köögiviljasegu vokkpannis, et see küpseks ühtlaselt.
15
Tõsta köögivilja- ja sealihasegu kõrvale. Kui sealiha ja köögiviljasegu on kuum, tõsta see koos keedetud munaga taldrikule. Tõsta taldrik hetkeks kõrvale.
16
Kuumuta vokkpannil või ja kookosõli. Pärast sealiha ja köögiviljasegu eemaldamist lisage vokkpannile 4 supilusikatäit (57 g) võid ja veel 2 supilusikatäit (26 g) kookosõli. Laske neil minut aega kuumeneda. Kui vokkpannis on veel veidi kookosõli, ei pea te võib-olla lisama nii palju kui 2 supilusikatäit (26 g).
17
Sega juurde riis ning maitsesta soola ja pipraga. Kui või ja kookos on sulanud, lisa töösse keedetud riis. Sega maitsestamiseks ka 1 tl (6 g) soola ja ½ tl (1 g) musta pipart. Soovi korral võid riisile lisada ka näpuotsatäie viit maitseainepulbrit.
18
Lisa seesamiseemned ja keeda segu seni, kuni riis säriseb. Kui olete riisi töös maitsestanud, segage 2 supilusikatäit (18 g) röstitud seesamiseemneid. Laske segul küpseda 2–3 minutit või kuni riis on kuum ja säriseb. Kui soovite praetud riisile tugevamat seesamimaitset, võite lisada rohkem seesamiseemneid.
19
Segage kõik ülejäänud koostisosad. Kui riis on kuum ja säriseb, lisa muna, sealiha, porgand, sibul, oad, herned, roheline sibul ja ¼ tassi (59 ml) sojakastet. Segage hästi, kuni kogu segu on hästi segunenud. Võite kasutada mis tahes sojakastet, mis teile meeldib. Riisi jaoks sobivad hästi nii hele kui ka tume. Soovi korral võid segule lisada ka veidi austrikastet.
20
Serveeri riisi, kuni see on veel kuum. Kui olete kõik koostisosad kokku seganud, viige riis suurele vaagnale või kaussi. Nautige praetud riisi, kuni see on veel kuum. Seesami-praetud riis on maitsev nii pearoana kui ka lemmikpearoa lisandina.