Samosa on levinud suupiste sellistes riikides nagu India, Pakistan, Nepal ja Bangladesh. Tavaliselt koosneb see praetud kolmnurksest kondiitritoodetest, mis sisaldab kartulist, sibulast, koriandrist ja rohelistest hernestest valmistatud soolast taimetoidulist täidist. Populaarsed on ka paneer- ja lihaversioonid. Alustage allolevast sammust 1, et õppida, kuidas valmistada täidist ja chapattit ning panna kokku praadimiseks samosad.
1
Sõelu jahu ja sool kaussi kokku. Soovi korral võid maitse järgi lisada veidi rohkem või vähem soola.
2
Lisage ghee või õli. Sega see näppudega segades peotäie jahuga korraga. Jätkake segamist, kuni kogu jahu on rasvaga kaetud ja tainas on hakanud moodustuma. Peaks ikka päris kuiv ja ketendav olema.
3
Segage 5 spl vett. Kasutage sõrmega vett taignasse, et see lahti saada. Konsistents peaks olema pehme ja painduv, kuid mitte märg. Vajadusel lisa veel vett.
4
Keera tainas välja ja sõtku seda. Tõsta tainas puhtale pinnale ja sõtku seda kätega umbes 4 minutit, kuni see on sile ja kergelt läikiv. Vormi see pallikujuliseks.
5
Lase tainal 30 minutit puhata. Katke see kilega. Lase täidise valmistamise ajal letil puhata. See aitab tainal saavutada parema tekstuuri.
6
Kuumuta ghee suures potis. Asetage see keskmisele kõrgele kuumusele ja laske gheel kuumeneda.
7
Rösti köömneid. Seemnete röstimine toob nende maitse ja lõhna parima esile. Röstige neid umbes 30 sekundit, kuni ruum muutub lõhnavaks ja seemned hakkavad praksuma.
8
Lisa sibul ja ingver. Prae neid koos seemnetega umbes viis minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
9
Lisa küüslauk, tšillipipar, kurkum, sool ja garam masala. Pruunista vürtsid ja sega need üheks minutiks segusse.
10
Lisa kartulid ja herned. Segage segu õrnalt ja keetke, kuni kartulid muutuvad kuivaks, mis peaks võtma umbes 3 minutit. Sega korralikult läbi ja püreesta kergelt.
11
Jahuta täidis. Eemaldage see tulelt ja laske sellel jahtuda, kuni valmistate chapatti täidiseks.
12
Jagage tainas kaheksaks võrdseks osaks. Võite kasutada mõõtetopsi, kuid lihtsam on seda lihtsalt silmaga mõõta.
13
Rulli igal ringil chapattideks. Chapatti on õhuke, lame ümmargune leib või tainas. Sel juhul peaks igaüks olema umbes 6 tolli (15,2 cm) läbimõõduga. Kasutage taignarulli või suruge chapattis sõrmedega vormi.
14
Lõika iga chapatti kaheks pooleks. Kasutage nuga, et lõigata igaüks pooleks.
15
Täida ja voldi samosad. Tõsta taignatüki keskele lusikaga 2 tl täidist, seejärel vii servad kokku, et moodustada koonuse kuju. Tihendage servad ettevaatlikult vähese veega. (Lihtsamaks tihendamiseks võid valmistada ka jahu ja vee abil pasta). Vajutage sõrmedega iga samosa servad paika. Kaunima serva saamiseks võite servad kahvliga kokku suruda.
16
Korrake ülejäänud chapattide ja täidisega. Kui olete igaühe täitmise lõpetanud, asetage see taldrikule või küpsetusplaadile kõrvale.
17
Kuumuta õli. Valage suurde hollandi ahju või kõrgete külgedega pannile mitu tolli õli. Kuumutage õli, kuni see saavutab 177 °C (350 Â °F). Kasutage kommide termomeetrit, et kontrollida, kas õli on kuum, või asetage õli sisse väike tükk tainast, et näha, kas see säriseb.
18
Prae samosad. Aseta potti praadimiseks 3–4 samosat. Prae neid umbes 10 minutit, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. Ärge püüdke potti korraga liiga palju tungleda, vastasel juhul võivad need korralikult küpsetamise asemel laiali minna. Pärast iga partii praadimist viige valmis samosad lõhikuga lusikaga paberrätikutega vooderdatud taldrikule, et liigne õli välja voolaks. Jälgige, et need ei praadiks liiga kaua, vastasel juhul muutub tainas sitkeks.
19
Serveeri kuumalt rohelise chutneyga. Kuumad krõbedad samosad on chutneyga söömiseks valmis.