Mahlane ja hapukas rabarber on maitsev puuvili, mis sageli magustoitudes tähelepanuta jääb. Üksi või koos maasikatega serveeritud rabarberipirukas on põhiliselt Ameerika suvine magustoit ja maitsev alternatiiv traditsioonilisele Briti Rhubarb Crumble’ile. Järgmise retsepti jaoks segage ja sobitage lisandeid ja koorikuid, kuna valikud olenevad teie koostisosadest ja soovidest.
1
Haki värske rabarber ühetollisteks tükkideks, peatudes umbes tolli kaugusel lehtedest. Rabarberitaime lehed on tegelikult mürgised, seega visake need kiiresti ära. Ohutuse tagamiseks lõpetage lehtedest umbes tolli lõikamine, et saada parim ja õrn rabarber.
2
Kombineeri kõik ülejäänud koostisosad segamisnõus ja viska katteks. Pirukate täidised on üllatavalt lihtsad, kuna suhkur ja soolad aitavad niiskust välja tõmmata, et luua vedelik ja pehme rabarber, mida loodate.
3
Tõsta segu 20-30 minutiks külmkappi. See aitab maitsetel seguneda ja sulanduda ning vesi rabarberist aeglaselt välja imeda, pehmendades seda.
4
Variatsioonide jaoks lisage vürtside ja ekstraktidega veidi rohkem maitset. Kas soovite oma rabarberipirukale veidi keerutamist? Järgmisi koostisosi saab kõik omavahel segada, et saada mõnusat peent keerdumist: 1/4 tl kaneeli1/2 tl sidrunimahla 1/4 tl jahvatatud nelki1 lahtiklopitud muna (teeb rikkalikuma ja paksema täidise)
5
Lõika rabarber 1-tollisteks tükkideks, visates lehed ära. Rabarberi lehed on mürgised, seega lõpetage jämedalt lõikamine ja parimate tulemuste saamiseks jämedalt lehtedest allapoole.
6
Eemaldage maasikad, loputage ja lõigake need veidi suuremateks tükkideks kui rabarber. Maasikad on rabarberist veidi õrnemad, mis tähendab, et kui need on ühesuurused, küpsevad nad kiiremini. Ärge muretsege, kui mõned neist on liiga väikesed – soovite lihtsalt, et maasikad oleksid keskmiselt veidi suuremad.
7
Loputage kõik puuviljad ja segage ülejäänud koostisosadega. Sidrun, suhkur, sool, jahu/tapiokk/maisitärklis, kaneel jne lähevad kõik samasse kaussi puuviljatäidisega.
8
Enne kasutamist jahutage täidist 20-30 minutit. Märkate, et kausi põhjas on veidi vedelikku, mis on puuviljast välja tõmmatud – see on hea asi! Kui puuviljad külmetavad, võite hakata valmistama pirukavormi, et valmistada viimane roog.
9
Lõika või väikesteks kuubikuteks ja pane 10 minutiks sügavkülma. Või peab jääma tahke, et koorik korralikult kokku saaks, nii et jahutage seda võimalikult külmas, et saaksite seda töödelda, muretsemata selle sõrmede all sulamise pärast. See on ka põhjus, miks vajate hiljem retseptis jäävett.
10
Sega jahu, sool ja või köögikombainis ning vahusta purutaoliseks. Segu peaks olema veidi märja liiva moodi, väikeste võitükikestega, mis on kaetud suhkru ja jahuga. See ei võta kaua aega – vaid 15-20 sekundit pulseerimist.
11
Hoides kõike protsessoris, lisage aeglaselt jäävesi. Lisage seda üks supilusikatäis korraga, igaüht sisse pulseerides. Teie eesmärk on saada niiske, peaaegu vormitud tainas – mitte liivane, kuid ka mitte sile nagu tainas. Tavaliselt juhtub see pärast 6–8 supilusikatäit jäävett, olenevalt teie elukoha niiskusest. Kuivemas kliimas on tavaliselt vaja rohkem vett.
12
Jagage tainas kaheks ühtlaseks palliks ja mähkige ükshaaval kilesse. Tõsta tainas lauale ja lõika pooleks. Seejärel vormi taignast õrnalt kaks ühtlase suurusega palli. Mähi need kõik täielikult kilesse.
13
Enne kasutamist hoia 30 minutit külmkapis. See võimaldab võil uuesti jahtuda, kuid laseb jahul ka “lõõduda”, mille tulemuseks on parem lõplik konsistents.
14
Tea, et puruga kaetud piruka jaoks on ikka vaja ühte traditsioonilist pirukapõhja. Saate seda ise teha või poest osta. Purukate, nagu nimigi ütleb, on ainult klassikalise kooriku asendamiseks piruka peal. Purukate on magus, kergelt vürtsikas ja täiendab teie pirukat rikkalikult, eriti kui valmistasite rabarberipiruka (mis võiks kasutada lisatud magusust).
15
Lõika 6 supilusikatäit võid väikesteks kuubikuteks ja pane 10 minutiks sügavkülma. Külma võid on lihtsam töödelda ja see moodustab “puru”, mille külge teie suhkur ja jahu kleepuvad. Teil on vaja ainult 1/2″ kuubikuid, väiksemaga on raske töötada.
16
Sega keskmises kausis jahu, suhkrud ja sool kokku. Kasutage kahvlit või väikest visplit, et purustada kõik tükid ja veenduda, et kõik on hästi segunenud.
17
Lisage kuubikuteks lõigatud või ja segage kätega, kuni see kõik uuesti kokku märja liivaga. Soovite ikkagi 1/4″ võitükke, kuid suurem osa segust peaks välja nägema lahtise niiske mustuse moodi. Segus peaks jääma suuri niiskeid tükke ja väga vähe “pulbrit”. Teise võimalusena pulseerige segu köögikombainis 30-60 sekundit.
18
Kuumuta ahi temperatuurini 400ºF. Pirukas küpseb tegelikult temperatuuril 375 ºF, nii et kui see ahju läheb, tuleb ahi alla keerata. See ahju avamise ja külma piruka sisse panemise hetk imeb aga kuumuse kiiresti ära, mis tähendab, et pirukas hakkab temperatuur lähenema 375 ºF-le, kui käivitate ahju 400 ºF juures.
19
Rulli taignapall jahusel küpsetuspaberil lahti, kuni see on umbes 12 tolli (30,5 cm) läbimõõduga ring. Kui tainas kleepub taignarulli külge, puista ka sellele veidi jahu.
20
Kasutades küpsetuspaberit, määrige tainas taignarulliga. Õhukese pirukataigna tükki on peaaegu võimatu üles võtta ja asetada ilma seda rebimata. Seda aga ümber taignarulli “mähkides” saad selle aeglaselt pirukavormi kohal lahti rullida, asetades selle iga kord ideaalselt.
21
Tõsta pirukavormi, seejärel eemalda üleliigne tainas noaga serva ümbert. Lihtsalt rullige tainas taignarullilt lahti ja pirukavormi. Kui olete valmis, lõigake tainast puhta köögikääride noaga, kuni teil on ainult 1″ üleulatuv osa. Kuigi see pole vajalik, võite kahvli piidega suruda kooriku serva panni serva, muutes selle dekoratiivseks. serval servi.
22
Vala oma jahutatud täidis segule pirukapõhjale. Pole tähtis, kumma te valmistasite, mõlemad küpsetavad sama kiiruse ja kiirusega. Laota täidis kahvliga ühtlaselt vormi.
23
Katke pirukas oma purukattega või rullige teine taignapall identseks plaadiks. Kui kasutasid purukatte, siis lihtsalt jaota see ühtlaselt kogu pirukale. Kui soovite traditsioonilist koorikut, rullige see lihtsalt nagu põhja, asetage see ülevalt ja suruge servad sisse, seejärel lõigake üleliigne ära. Kui teete kooriku katmist, lõigake keskele 4-5 pilu. et aur välja pääseks.Tõesti loominguline tunne – proovige lõigata pealmine koorik võreks.
24
Langetage ahi temperatuurini 375ºF ja küpsetage 35 minutit või kuni kuldpruunini. Kui pirukas ahju jõuab, ärge unustage kuumust madalamaks keerata – kuna temperatuur 400ºF kuivatab selle ära. Pirukas on valminud siis, kui pealt (kumbki) on imeilus kuldpruun ja piruka servad on hästi küpsed. Valmides peaks välja paistma roosa mahla tükke. Kui piruka väliskülg küpseb liiga kiiresti, ja keskosa on veel kollane, võid piruka kiiresti eemaldada ja katta ääred fooliumiribadega, mis ei lase neil kõrbeda.