Pho on rammus Vietnami supp. Sellest on saanud läänes laialt levinud ja paljudes linnades on palju pho-restoranid, kust saate odavalt ja maitsvalt einestada. Isegi kui see on tavaliselt juurdepääsetav ja odav väljas söömine, on täiesti võimalik teha pho-d ka kodus. Kui olete selle valmistamise selgeks saanud, saate rooga oma maitse järgi kohandada.
1
Koguge veiseliha luud. Kuigi teie pho saab palju maitset koostisosadest, mille sellesse toiduvalmistamise ajal viskate, on enamiku jaoks hea toetuda veisekontidele. Palju veiseliha maitset vajub luuüdi, muutes luud täiuslikuks vahendiks toeka puljongi valmistamiseks. Soovitatav on täita pott veega ja panna luud sisse nii vara kui võimalik. Puljong vajab valmimiseks vähemalt 6 tundi keetmist ja luud võiksite asendada liha koostisosadega varasemas etapis. Teisest küljest võite oma puljongi valmistamiseks osta poest ostetud veiselihapuljongit. Sellel pole küll sama rikkalikku, omatehtud kvaliteeti, kuid supi saate valmistada murdosa ajast.
2
Koguge oma veiseliha osad kokku. Üks asi, mis mõnel lääne einestajal pho-d välja lülitab, on erinevate veiselihaliikide mitmekesisus supis. Sellised koostisosad nagu kõõlused ja luuüdi võivad tunduda imeliku lisana, kuid need imbuvad väga hästi puljongimaitsesse ja seetõttu võib neid soovitada. Veiseliha on standardne liha, mida kasutatakse pho. Tavalised haruldased veiselihatükid on head, kuid vähem levinud tükke saab tavaliselt osta lihapoest. Veiselihapadruni ostmine on tavaline pho jaoks, kuna supis on palju rasva. Rinnatükk on maitsekas ja kergem alternatiiv chuckile. Härjasaba ja lehma säär sobivad suurepäraselt pho jaoks. Luuüdis on palju želatiini ja see sobib hästi puljongiga. Želatiin on uskumatult toitev ja lisab sooja tunnet, mis tekib pärast pho söömist. Veise külg on lahja veiseliha tüüp. Kuna see ei maitse nii hästi, kui seda on pikka aega hautatud, on soovitatav pärast roa lõpuks serveerimist asetada sellesse haruldased õhukesed ribad. Kana ei soovitata pho-suppi lisada. See ei küpse puljongis nii hästi. Kuid pho versioonid on olemas kana ja isegi sealihaga, nii et kui see kõlab nagu midagi, mida võiksite eelistada, peaksite seda proovima.
3
Lõika oma liha tükkideks. Kui ostate lihatükke otse lihapoest, peate võib-olla loomaliha tükkideks lõikama. Tükid peaksid olema umbes hammustuse suurused. Kui teil on kahtlusi, asetage need lusikale, et näha, kas teil on vaja neid edasi lõigata. Võite lisada nii palju või vähe. Tükid peaksid olema pigem väiksemad kui suuremad, et tagada nende õige keetmine puljongis.
4
Küpseta oma veiseliha. Veiseliha keetmine enne puljongile lisamist on tegelikult vabatahtlik. Kuigi see on vajalik, kui kasutate eelnevalt valmistatud veiselihapuljongit, küpseb veiseliha puljongis podisedes. Kui proovite pho-d kiiremini valmistada, on hea liha praadida. Küpseta, kuni liha on roosakas. Ärge küpsetage liha harva. Kui te seda teete, kaotate potentsiaali õrnaks, mida paljud inimesed peavad pho puhul nii ahvatlevaks. Küpseta veiseliha pannil kõrgel kuumusel. Enne veiseliha pannile lisamist lisage pannile veidi rapsiõli ja laske sellel 30 sekundit kuumeneda. Laske veiselihal mõlemalt poolt küpseda, keerates seda ümber. Proovige küpsetada iga tüki mõlemad pooled ühtlaselt. Kuigi võite seda küpsetada, kuidas soovite, on soovitatav veiseliha harva jätta. Ülejäänud osa saab keeta pho puljongis ise. Et veiseliha supis loomulikult küpseks, tuleks varuda vähemalt 6 tundi. Kui on kahtlusi, on ilmselt parem mõte küpsetada oma liha harva.
5
Hauta potis vett veisekontides. Veiseliha luud on koht, kus saate omapärase puljongimaitse. Soovitatav on lasta puljongil 3 tundi haududa koos veisekontidega supi sees. Sealt edasi peaksid luud olema puljongis oma maitse jätnud ja kondid võid asendada söödavate veiseliha koostisosadega. Silmatorkavama maitse saamiseks lisage potti soola.
6
Asenda veiseliha kondid veiseliha koostisosadega. Veiseliha osad tuleks lisada kolm tundi pärast luude esmakordset puljongisse panemist. Sealt edasi tuleks supil veel 3 tundi haududa. Enne ülejäänud osade lisamist on soovitatav luud välja võtta, kuna pärast anuma täitmist võib luude eemaldamine olla keeruline.
7
Viska segusse söestunud sibul ja ingver. Sibul ja ingver aitavad pho-le seda meeldivat suitsusust anda. Kõige paremini mõjub söestunud sibul. Võtke paar tangid ja hoidke nendega sibulat gaasipliidi kohal. Sealt hakkige need õhukesteks viiludeks ja lisage need pho-le. Kindlasti märkate oma puljongi paranemist. Olenevalt sellest, kui palju soovite, et söestunud sibul puljongi maitset mõjutaks, võite need lisada koos veiseliha koostisosadega varakult või serveerida pärast nuudlite lisamist garneeringuna. Suitsususe huvides on soovitatav lisada need koos veiselihaga.
8
Keeda riisinuudlid. Eraldi kastrulis lase vesi keema. Sealt võtke peotäis riisinuudleid ja visake need sisse. Sõltuvalt kasutatavate nuudlite paksusest võib nuudlite õigeks küpsemiseks kuluda kuni viis minutit. Kui nuudlid on piisavalt pehmed, kurnake need teisest kastrulist välja ja lisage oma põhipotti. Nende vormi säilitamiseks on soovitatav proovida nuudlid blanšeerida, viies need kiiresti keemisest külma vette, et kiiresti peatada. toiduvalmistamise protsess. Laske kuivnuudlitel 10-20 sekundit keema tõusta, kuni need on kaotanud oma jäikuse, seejärel asetage need kohe külma vee alla. See tagab nende õige küpsemise, kuid peatab küpsetamise enne, kui need läbimärjaks muutuvad.
9
Lisa köögiviljad. Kui teete oma phot ise, võite puljongisse lisada praktiliselt mis tahes köögivilju, mis teile meeldivad. Kuna köögiviljad rikuvad puljongi maitset, tuleks need pärast keetmist aurutada ja puljongile lisada. Kõige soovitatavamad on porgandid ja brokkoli, kuna need on lusikasuurused ja täiendavad puljongi maitset. Porgand on kõige parem lõigata mündiõhukesteks viiludeks, et need saaksid kõige paremini supi maitset imada. Enne lisamist muutke köögiviljad pehmeks. Kuumale puljongile lisamisel muutuvad need veelgi pehmemaks. Tekstuur ei tohiks olla hammastele üldse vastupidav, kuid köögiviljad peaksid säilitama piisavalt tugevust, et säilitada oma kuju.
10
Kõige peale lisa vürtsid. Suurepärane kokk püüab alati oma rooga nii silmale kui ka maitsemeeltele suurepäraseks teha. Aromaatsed vürtsid aitavad parandada pho maitset, kuid need on suurepärased ka visuaalse puudutuse lisamiseks, kui põhilised asjad on hoolitsetud. Piserdage supi peale koriandrit ja rohelist sibulat, kui puljong ja peamised koostisosad on söömiseks valmis. Saadaval on ka eelpakendatud pho vürtsisegud, kuid need ei ole soovitatavad, kui soovite parima maitsega pho-d.
11
Serveeri oa võrsete ja laimiviiludega. Pho pidev sõber on alati olnud oad. Oadudsed on kerge ja maitsev asi, mida pearoa kõrvale süüa. Kuigi peaksite neid serveerima eraldi taldrikul, võib idandeid puljongile lisada siis, kui liha ja nuudlid hakkavad otsa saama. Laimiviilud on samuti meeldivad, olgu siis puljongile särtsu lisamiseks või joogi sisse sobitamiseks. Poest ostetud oavõrsed lähevad riknema paari päevaga, seega on hea mõte neid kohe pärast ostmist ära süüa.
12
Kaasa sriracha ja hoisin kaste. Enamikus pho-restoranides on tehingu magustamiseks mõned vürtsikad kastmed. See, kas soovite neid puljongile valmistamise ajal lisada või söömise ajal käepärast hoida, on teie otsus. Üldiselt on need kastmed suurepärased, kui on söömise aeg. Selle asemel, et neid algusest peale lisada, hoidke need käepärast, et maitset oma maitse järgi kalibreerida. Ärge lootke nõrga puljongi varjamiseks vürtsikatele kastmetele. Tipptasemel pho ei vaja srirachat, et olla maitsev.
13
Külmutage üleliigsed osad. Pho valmistamine võib olla üsna aeganõudev, seega on hea mõte maksimeerida oma tõhusust ja teha korraga palju. Kui teie algne eine on lõppenud, hoidke ülejäänud pho tupperware konteineritesse ja hoidke seda suletuna sügavkülmas, kuni on aeg uuesti süüa. Phot saab uuesti soojendada mikrolaineahjus või pliidiplaadis. Phot võib tervislikult külmutada 3 kuud või hoida külmikus 5 päeva.
14
Kohandage oma retsepti tulevikus. Pho suurepärane asi on see, et saate seda oma maitse järgi kohandada, kui olete põhipuljongi ja nuudlid valmis saanud. Pho ei ole raske eine valmistada, kui teil on koostisosad ja protsess läbi, seega on mõttekas retseptiga mängida. Kas teile meeldib ekstra veiseliha või vürtsid? Teoks tegema. Koduse toiduvalmistamise nautimise suur osa on vabadus valida ja katsetada. Kui olete varem paljudes pho-restoranides käinud, on pho-retseptide puhul suur asi see, milliseid portsjoneid ja lihaliike nad puljongis kasutavad. . Lihtsalt ühe liha portsjonite vahetamine teise liha vastu võib muuta söögikogemust.