Lihtne saiapäts on suurepärane retsept teie küpsetusarsenalis ja teile meeldib teada, kuidas leiba valmistada igal ajal, kui seda soovite. Taigna moodustamine on üsna lihtne protsess ja te ei vaja erivarustust. Pärmi tahkumise ja 2 värskelt küpsetatud pätsi ahjust väljatõmbamise vahel ei tohiks algusest lõpuni kuluda rohkem kui 3 tundi!
1
Tõsta pärmi 5 minutit soojas vees. Kasutage mikseri kaussi, kui see teil on; kui ei, siis sobib iga suur segamisnõu. Lisage 1 tass (240 mL) sooja vett ja puistake pinnale 2 teelusikatäit (6,2 grammi) aktiivset kuivpärmi. Seadke taimer 5 minutiks. See protsess annab pärmile aega lahustuda ja aktiveeruda. Vesi peab olema katsudes soe, kuid mitte kuum. Pista sõrm sinna enne pärmi lisamist, kui sa ei saa näppu mõneks sekundiks sinna jätta, vesi on liiga kuum ja vajab veel veidi jahtumist.
2
Sega piim, sulatatud või, suhkur ja sool. Eraldi kaussi kerkimispärmist lisage 1 tass (240 ml) piima, 2 supilusikatäit (30 ml) sulatatud soolata võid, 2 supilusikatäit (25 grammi) suhkrut ja 1 supilusikatäis (17 grammi) soola. Segage need kokku. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi piima. Pidage meeles, et kui kasutate midagi nagu vanilje mandlipiima, saavad teie pätsid sellest maitsest osa. Hea mõte on kasutada leiva küpsetamisel digitaalset skaalat, kui see on olemas. See aitab teil mõõta iga koostisosa täpselt õiget kogust.
3
Vala piimasegu kaussi koos aktiveeritud pärmiga. Kalla kausi sisu koos piimaga ettevaatlikult vee ja pärmiga kaussi. Segage neid puulusikaga. Pole hullu, kui kogu suhkur, sool või pärm pole lahustunud. Need segunevad sõtkumise käigus.
4
Lahuse taigna moodustamiseks lisage vedelikule 1 tass (120 grammi) jahu. See samm hakkab koostisosi siduma ja muudab ülejäänud jahu lisamise palju lihtsamaks. Ärge muretsege, kui tainas ei näe selles etapis täpselt välja nagu tainas. Kui teil pole digitaalset kaalu, kasutage lusika ja nivelleerimise meetodit. Selle asemel, et kasta mõõtetops jahusse, mis võib seda liiga kokku suruda ja lisada retseptile rohkem, kui vaja, lusikaga jahu kotist mõõtetopsi välja tõsta, seejärel tasandage see puhta noa seljaga.
5
Sega tainasse veel 4,5 tassi (540 grammi) jahu. Lisa jahu aeglaselt, et tainas saaks jahu endasse imada ega liialt kuivaks. Sega puulusikaga kõike seni, kuni tainas muutub karvaseks (tükiliseks, aga hästi segunevaks). See on okei, kui kogu jahu pole veel segatud, see läheb sõtkumise käigus kokku. Ärge pange jahu veel ära! Kui olete sõtkumise protsessini jõudnud, peate võib-olla lisama veidi rohkem, et tainas oleks õige konsistents. Pulber tainas segatakse hästi, nii et sellel ei ole nähtavaid kuivi jahulaike, kuid see ei näe välja nagu tainas. sile, ümmargune pall veel.
6
Kasutage taignakonksu, kui see on olemas. Kinnitage kauss mikseri külge ja asetage taignakonks oma kohale. Seadke kiirus keskmisele ja laske tainal 8-10 minutit sõtkuda, kuni moodustub ühtlane pall. Kui tainas tundub ülikleepuv, lisa 1 supilusikatäis (8,5 grammi) jahu korraga, kuni see hakkab kausi seintest eemalduma. Katsetage tainast torkades. Kui see tagasi tuleb, on hea minna! Kui seda ei juhtu, sõtkuge seda veel minut enne uuesti katsetamist. Kui tainas vajub selle ülesvõtmisel läbi sõrmede, on see veel üks märk sellest, et see pole veel valmis. See peaks päris hästi oma kuju hoidma.
7
Sõtku tainast käsitsi 8-10 minutit, kui sul pole statsionaarset mikserit. Kui tainas on väga kleepuv, lisa 1 spl (8,5 grammi) jahu korraga, kuni seda on lihtsam käsitseda. Suru tainas alla ja venita see peopesaga välja. Murra taigna ülaosa enda peale tagasi, seejärel vajuta ja venita uuesti. Korrake seda toimingut 8-10 minutit või seni, kuni tainast moodustub sile pall.Lõpus peaks tainas torkamisel tagasi kerkima. Vajadusel laske tainal pärast jahu lisamist 5 minutit puhata. See annab jahule aega taignast niiskuse imamiseks, muutes selle käsitsemise lihtsamaks.
8
Pane tainas võiga määritud kaussi ja lase kerkida, kuni see on kaks korda suurem. Kasutage kausi katmiseks võid või neutraalse maitsega õli, näiteks taimeõli, nii et maitse ei mõjutaks teie leiva maitset. Asetage tainas kaussi, keerates seda paar korda, et see oleks täielikult rasvaga kaetud. Katke kauss kas kile või puhta köögirätikuga ja asetage see umbes 60 minutiks küljele. Kui kasutasite statsionaarset mikserit, peske ja kuivatage sama kauss ning kasutage seda kerkimisprotsessis, et endale vähem nõusid valmistada. Kui kasutate retseptis pärmi, hakkab tainas kerkima ja levima. Pärm sööb sisuliselt jahu ja eraldab süsihappegaasi, tekitades õhumulle ja pannes taigna kerkima. Selle protsessi lõpus ei tohiks tainas torkamisel tagasi vetsuda. Kui jah, vajab see rohkem aega. Pidage meeles, et leib kerkib soojas keskkonnas kiiremini ja jahedas aeglasemalt. Kui teie köök on ülikülm, võite isegi ahju madalaks keerata ja taigna lähedale panna.
9
Eemaldage tainas kausist ja jagage see 2 võrdseks osaks. Puista puhtale tööpinnale veidi jahu, seejärel kummuta tainas õrnalt kausist välja. Kasutage oma käsi või pingikaabitsat, et see pooleks lõigata. Kui soovite olla ülitäpne, kasutage toidukaalu! Pingikaabits on pagaritööriist, mida kasutatakse erinevat tüüpi tainade lõikamiseks ja töötlemiseks.
10
Vormi iga taignaosa palliks ja lase neil 10 minutit puhata. Need pallid võivad olla lõdvad, sest praeguses etapis pole neil vaja täiuslik välja näha! Lihtsalt keerake neid õrnalt rulli või keerake tainas nii, et need meenutaksid palli, ja jätke need umbes 10 minutiks letile. Kui jagasite taigna ja vormisite pallid, lõite taignasse veidi pinget. Taigna lõdvestumine vabastab selle pinge, mis tähendab, et lõplikku vormi on lihtsam teha. Lihtsam vormimine tähendab paremat leiba!
11
Määrige 2 leivavormi, mille mõõtmed on 8 × 4 tolli (20 × 10 cm). Võtke paar sekundit leivavormide ettevalmistamiseks, samal ajal kui tainas leti peal seisab. Järgmises etapis tuleb tainas nendesse pannidesse panna, nii et on tore, kui need valmis on. Soovi korral kasutage küpsetusspreid või määrige need kergelt õli või võiga. Võite kasutada ka 23 × 13 cm suuruseid panne.
12
Tasandage tainas ristkülikuks ja murra põhi 1/3 võrra üles. Kui tainas tundub olevat liiga kleepuv ega tule leti küljest kergesti lahti, puista selle alla veidi jahu. Laota taignapall peopesade abil ristkülikuks laiali, seejärel murra alumine osa 1/3 võrra ülespoole. Siin on voltimistehnika sarnane kirja voltimisele.
13
Murra ülemine 1/3 taignast alla ja näpi tainas kinni. Viige taigna ülaosa alla, nii et see kataks juba kokkuvolditud alumise osa. Suruge oma sõrmedega õmblus ümberringi, sealhulgas külgedelt kinni. Suletud õmblustega näevad teie pätsid palju professionaalsemad.
14
Tekita pinget, voltides tainast teist korda pooleks. Vajutage õrnalt keskele ja viige küljed kokku. Suruge õmblused uuesti kokku. Kogu see protsess tekitab pindpinevust, nii et pätsid kerkivad hästi ja hoiavad oma kuju.
15
Tõsta tainas leivavormidesse ja lase 30-40 minutit kerkida. Asetage tainas vormidesse õmblusega pool allpool. Tainas peaks hakkama piiluma üle panni serva, kui need on piisavalt kasvanud. Kui kasutate suuremaid panne, kerkib tainas pannide ülaosaga umbes ühele tasemele, mitte ei piilu üle ülaosa.
16
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C). Asetage rest ahju keskele ja eemaldage kindlasti kõik selle kohal olevad restid. Muidu ei jätku leivale kasvamiseks ruumi!
17
Enne ahju panemist lõigake taigna pealmine osa. Kasutage teravat sakilist nuga või laba (hääldatakse “laahm”) abil, et teha taignale pikk, 1,3 cm (1–2 tolli) sügav kaldkriips. Võite teha ka kolm diagonaalset lõiget laiuses. taignast, kui soovite. Selle klassikalise retsepti lihtsaks muutmiseks pintseldage taigna ülaosa lahtiklopitud munavalgega ja puistake peale seesamiseemneid.
18
Pange pätsid ahju ja vähendage kuumust 191 °C-ni (375 °F). Küpseta mõlemad pätsid korraga. Kõrge kuumus aitab tainal kerkida ja loob kena välisilme ning alandatud temperatuur tagab, et teie pätsid küpsevad läbi, ilma et need väljast liiga pruuniks muutuksid. Kui unustate temperatuuri alandada, tehke seda kohe, kui sellele mõelda.
19
Küpseta leiba 30-35 minutit, kuni see on pealt kuldpruun. Katsetage leiba, kallutage see ettevaatlikult leivavormist välja ja koputage põhja, kui see on valmis, kõlab see õõnsalt. Kui see vajab veidi rohkem aega, tõstke see otse riiulile, selle asemel, et asetada see tagasi leivavormi. Sisetemperatuuri kontrollimiseks võite kasutada ka kiirloetavat termomeetrit. Kui leib on valmis, peaks see olema 195 °F (91 °C). Kuumade pannide ja leiva käsitsemisel kandke ahjukindaid!
20
Laske pätsidel enne lõikamist mitu tundi restidel jahtuda. Kuuma leiva lõikamine on muidugi üliahvatlev, kes ei armastaks värsket sooja leiba? Kuid see surub leiba kokku ja rikub kogu selle kauni helitugevuse, mille arendamiseks kulutasite nii palju aega. Enne sukeldumist on kõige parem lasta sellel puhata, kuni see on puudutamisel jahe. Saate vähemalt küpsetamise ja puhkamise ajal nautida leiva lõhna, isegi kui peate selle söömist ootama.